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日本人氣麵包店天然酵母的美味麵包物語：公開名店名師的配方•做法•整型•烤焙…等麵包絕技
作者：
玉木潤
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joying Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2009/8/12
ISBN：9789570452952
書籍編號：kk0246470
頁數：112
定價：
300
元
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79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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日本人氣麵包店天然酵母的美味麵包物語：公開名店名師的配方‧做法‧整型‧烤焙…等麵包絕技 公開超過20年麵包名師的經驗配方只要是有志於麵包者，都會對於簡單的法式麵包抱持著興趣，是由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是累積了20年以上經驗的我，即使是現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。現今已然是粉類及製作方法…等，各種資訊都一一地被詳細介紹的時代了。因此更形重要的是什麼才是真正的「良好」？我想這全然必須依靠自己的判斷標準。 我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於特別講究美味的饕客，而是小朋友們以至於年長者等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，製作出美味的天然酵母麵包。配方‧做法‧整型‧烤焙…等麵包絕技。 本書特色： 〈法式麵包PAINS〉棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰 〈基本麵糰的利用〉完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化 〈維也納麵包VIENNOISERIES〉皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰 〈美味麵包的判斷法〉如何評價判斷法式麵包？ 〈內餡製作方法〉可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等 〈起種酵母種(Levain種)〉製作法、接續發酵種、使用方法及變化 〈本書中使用的粉類〉各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
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