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天然酵母麵包
作者：
黃紹樺、李永評、徐軍蘭、黃葉嘉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙手札
出版社：
三藝文化
出版日期：2009/11/9
ISBN：9789866788895
書籍編號：kk0254770
頁數：93
定價：
220
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享
內容簡介
作者介紹
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天然酵母麵包 天然酵母=無人工添加物、100%健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。 「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包，讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！
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