登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
風味聖經
The Flavor Bible：The Essential Guide to Culinary Creativity Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs
作者：
凱倫‧佩吉、安德魯‧唐納柏格、貝瑞‧薩爾茲曼
譯者：
黎敏中、蕭秀姍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：better
出版社：
大家出版
出版日期：2010/7/1
ISBN：9789868597976
書籍編號：kk0270405
頁數：392
定價：
650
元
優惠價：
79
折
514
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0270405'>風味聖經</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0270405'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0270405.jpg' ALT='風味聖經' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
同類推薦
風味聖經 風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣 90年代，前衛料理與分子廚藝現身 現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚 以風味為字彙，創意為文法 組合出美味又令人驚豔的料理 風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。 研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。 烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。 《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 本書帶你 ‧一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ‧認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。 ‧運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ‧平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。 ‧優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 讀者書評： 【亞馬遜讀者書評】 ‧我一共有上千本關於烹飪的藏書，而這本書一入手，就立刻成為我心目中第一位。 ‧我不需要你告訴我如何製作水果冰沙，但是我會很想知道，依我現有的食材，還可以找哪些風味和食材來搭配。這本書就像一個朋友在你料理時給你一些創意十足的提點：「嘿，何不試試這個？」 ‧我想對作者獻上感激之情：你們讓我的生活變得更加容易了，也讓我的菜餚豐富了許多。 ‧我已經買了六本，有的還是作為禮物送人。它就是這麼讚！ ‧如果你是個認真的廚師，喜歡以小說的心態來閱讀烹飪書，並期待食譜帶來的是啟發而不是照本宣科的教材，那你一定要買這本書！ ‧我做廚師已經好幾年了，收集的食譜書籍滿滿一櫃，也上了許多知名專家和烹飪書作者的課程。但我還是一直想找一些參考資料，明確告訴我哪些東西可以跟哪些東西搭配。我終於找到夢寐以求參考書籍了。 ‧這本書讓我花在烹飪的時間少了一半，並讓我個人廚藝的功力上升了好幾級。 如果你有在做菜，也知道做菜的步驟，只希望找到一個不聒噪又有見識的廚房助手，趕快把這本書帶回家吧！ 重要事件： 本書獲選－－ 餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書 諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎 作者榮獲－－ 國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者 目錄 Chapter 1 風味=味道+口感+香味+「未知因素」： 學習了解食物的語言 Chapter 2 精湛廚藝=淋漓盡致的風味+ 通體的愉悅+情感+智識+心靈： 以食物的語言進行溝通 Chapter 3 風味的搭配： 風味列表
餓鬼麵包店之書：麵包
口感科學：透視剖析食
一甲子米食技藝大全：
東京自由之丘Mont
大廚不外傳?黃金比例
萬能絞肉料理活用術：
西川功晃「麵包的技術
麵包之歌：走出人生低
食材123！聰明煮好
Superfood！
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
