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日本傳統食材養生料理食譜
作者：
山田豐文
譯者：
賴庭筠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：巧手舖34
出版社：
非馬
出版日期：2011/2/16
ISBN：9789866817434
書籍編號：kk0287408
頁數：96
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
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內容簡介
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日本傳統食材養生料理食譜 最適合全家人的美味養生食譜！ 為注重飲食與健康的讀者們，提出「豆芝海蔬魚蕈根」的飲 食關鍵字，作為正確飲食的基礎。指的是「豆」──豆類、 「芝」──芝麻．種子類、「海」──海藻．海草類、「菜」 ──蔬菜類、「魚」──魚貝類、「蕈」──蕈菇類、「根」 ──根莖類等七種食材。 依據這七種食材，收錄多項養生料理食譜：「豆類料理」如 芝麻煮豆腐、豆腐餃子等；「海類料理」如南瓜糰子佐海草 醬、海草毛豆寒天凍等；「蔬菜料理」如番茄燉蔬菜、秋葵 冷湯等；「魚類料理」如椰奶咖哩魚片、魚苗柳川鍋等； 「蕈類料理」如南瓜焗烤香菇、豆漿蕈菇鹹派等；「根類料 理」如精力山藥豆腐、鰻魚山藥蒸等。 另附飲食營養成分辭典、關鍵字飲食Q&A等，均衡飲食的健 康養生知識。 本書特色： ★日本知名食療大師山田豐文監修作品，給讀者耳目一新的 養生飲食經驗！ ★提出「豆芝海蔬魚蕈根」的飲食關鍵字概念，並含有主要 食材營養成分表！ ★收錄多項日本傳統食材料理食譜，美味與營養兼具！ ★針對各年齡層營養需求，擬定孩童發育期、打拼男性、媽 媽主婦與銀髮族的專屬食譜。 ★另附飲食營養成分辭典、關鍵字飲食Q&A，解答讀者多項 疑問！
山田豐文 杏林預防醫學研究所所長。於美國Doctor’s Data Inc學習礦 物質營養學，取得營養師執照。此後，為根據日人飲食習慣 來宣導預防醫學觀念，及提供營養諮詢之服務，創立了杏林 預防醫學研究所。其獨特理論為「預防醫學」的基礎在於不 需用藥，而以維生素、礦物質、天然植物化合物、酵素、食 物纖維等日常飲食、解毒及斷常等自然方法來預防疾病。 活躍於教育、醫療、美容、體育等各種媒體，支持者不乏各 界知名人士。著作(含監修作品)有：《日本傳統食材養生料 理食譜》(非馬出版)。 杏林預防醫學研究所網址：http://www.kyorin- yobou.com
2請教山田豐文所長 何謂「豆芝海蔬魚蕈根」？ 4「豆芝海蔬魚蕈根」的效果在於…… 6必需營養素 維生素．礦物質．酵素 8健康料理的五個基本重點 10「豆芝海蔬魚蕈根」之說在前面 17「豆芝海蔬魚蕈根」料理 18●簡單攝取身體所需的營養 豆類食材的基礎知識 20芝麻煮豆腐／豆腐餃子／多彩豆腐渣／蠶豆沙拉／納豆豆 腐沙拉／豆豆聖代／豆腐捲／大豆味噌 湯 26●豐富的抗氧化營養素 芝麻、種子類食材的基礎知識 28青花魚排佐芝麻醬／芝麻味噌湯／栗子味噌鱈魚／南瓜杏 仁沙拉／芝麻豆腐沾醬／芝麻味噌蘆筍沙拉／杏仁涼拌青菜 ／涼拌蕃茄蕪菁佐花生醬 34●富含礦物質的大海美味 海藻、海帶芽類食材的基礎知識 36海苔風味的蘆筍拌花枝／羊栖菜豆腐堡／健康散壽司／馬 鈴薯海帶芽沙拉／羊栖菜清爽沙拉／南瓜糰子佐海帶芽醬／ 海帶芽毛豆寒天凍 42●預防癌症必備的食材 蔬菜類食材的基礎知識 44蕃茄燉蔬菜／和風奶蛋蘆筍／芝麻花花／清涼高麗菜捲／ 芹菜牛蒡絲／梅子燉菜／洋風味噌茄子／南瓜布丁／秋葵冷 湯 50●預防血管疾病 魚貝類食材的基礎知識 52薄切鰹魚佐花椰菜醬汁／蛤蜊蛋炒豆腐／洋蔥鑲花枝／椰 奶咖哩魚片／洋蔥鮭魚／沙丁魚味噌蔥捲／烤秋刀魚／魚苗 柳川鍋 58●食物纖維可預防疾病 蕈菇類食材的基礎知識 60南瓜焗烤香菇／豆漿蕈菇鹹派／蕈菇糙米燉飯／蕈菇濃湯 ／南瓜滑茹冷湯／蕈菇拌飯／香菇鑲豆腐渣／胡蘿蔔拌金針 菇 66●出乎意料豐富的維生素C 根莖類食材的基礎知識 68烤馬鈴薯杯／精力山藥豆腐／芋頭煮物／鰻魚山藥蒸／地 瓜豆漿布丁／地瓜捲／山藥糰子／彩色小糰子 74直達新陳代謝症候群的「蛋咖冰三炒義荷」 75不同世代「豆芝海蔬魚蕈根」理想的菜單 78給正值發育期的學童 80給忙碌工作的20歲青年 82給注重保養的媽媽們 84給新陳代謝症候群主要對象的爸爸們 86給以長命百歲為目標的銀髮族 88讓「豆芝海蔬魚蕈根」菜單更上一層樓 來吃糙米飯吧！ 90「豆芝海蔬魚蕈根」主要食材營養成分表 92「豆芝海蔬魚蕈根」營養成分辭典 94「豆芝海蔬魚蕈根」Q&A
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