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挑戰麵包的無限可能：日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款
作者：
成瀨正
譯者：
劉詠綾
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2011/9/29
ISBN：9789862515655
書籍編號：kk0307112
頁數：136
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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挑戰麵包的無限可能：日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款 本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作，書中囊括47款精緻美味的麵包食譜，從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包，到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包，以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包，口味豐富、層次多變。 主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽，獲得總成績第三名的榮耀，堪稱日本版的吳寶春。該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質，不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者，更不乏海外同好慕名前往朝聖，是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。 而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗，提供最上乘的烘焙技術教學，可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。
成瀨 正 TRAIN BLEU 經營者兼主廚 1960年出生於岐阜縣高山市，乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。 成城大學經濟系畢業後，曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA，於1986年返鄉，並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年，以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」，獲得總成績第三名的榮耀。 TRAIN BLEU 地址 / 岐阜縣高山市西之一色町1-73-5 電話 / 0577-33-3989 營業時間 / 9點 ~ 19點（視銷售狀況關店） 公休日 / 每週三（其他時間不定時休店） www.trainbleu.com/
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