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飲食密碼(二版)
作者：
黃建勳、陳建中、羅時鴻 等
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：康健生活系列
出版社：
書泉
出版日期：2013/7/1
ISBN：9789861217697
書籍編號：kk0316238
頁數：336
定價：
420
元
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88
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370
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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2012飲食密碼 醫療與食品科技一日千里，為何人類離健康卻越來越遠？暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次提出警訊，面對癌症、慢性病，你所能做的，就是「植物性飲食」！ 讓我們在2012給自己一個健康的期許！ 本書延續「關鍵飲食」的觀念，告訴你不要吃魚、肉、蛋、奶身體才會健康，還要教你如何實踐正確、均衡營養的「植物性飲食」。 全書分三大篇，第一篇有最新醫學實證和營養新知，揭露長久以來錯誤飲食觀念的真相。第二篇是各類蔬食食材的營養分析，並介紹人體所需的各種營養成分。第三篇針對癌症、慢性病患者及各年齡層，精心設計115道創意蔬食料理，食材都是菜市場和超市常見也買得到的，每一道菜事前都須經過醫師、營養專家和廚師的充分溝通討論，因為醫師、營養師認為做菜不能光是講究好吃，廚師也堅持吃菜不能只是注重健康，所以這115道食譜，就是在醫師、營養專家與名廚各自的專業把關下設計出來的，要讓你在吃到真正美味的同時，仍可擁有均衡的蔬食營養和健康。 本書特色： ＊全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學，以及創意蔬食料理的養生書。 ＊特邀醫界精英和營養學家共同撰文，從最新科學專業的角度，破除傳統飲食的迷思。 ＊深入淺出介紹營養學的重要觀念，詳列各種營養素的蔬食素材，幫助您吃出健康素，不擔心營養失調。 ＊針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求，精心設計115道健康＋美味的創意蔬食料理，輕鬆擺脫各種疾病的威脅。
黃建勳 臺大醫院雲林分院家醫科主治醫師、臺大醫學士•中醫博士 陳建中 世新大學觀光學系所餐旅管理組副教授、臺灣大學食品科技研究所博士 羅時鴻 國防醫學院藥理學科副教授、英國牛津大學生理學博士 莊朝琪 中華科技大學餐飲管理系系主任、臺灣大學食品科技研究所博士 王培仁 創意蔬食料理名廚
作者序 推薦序 第一篇 飲食密碼大破譯 1你所不知道的牛奶 2掀開「鈣」探真相 3打破「蛋」看內幕 4口中一塊肉，代價有多大？ 5吃魚的迷思 6鐵打身體豆腐心腸 7全球暖化，吃出來的！ 8二百美元的漢堡 9天災地變從飲食而來 10關鍵2℃ 11有機純素化解全球危機 12電腦禪師與蘋果傳奇 13從戒菸到無肉 14今天就開始用愛飲食吧 第二篇 蔬食營養大補帖 一、你也是蔬食達人 1正確認識素食加工品(素料) 2最優蛋白質照過來 3健康吃醣的必修課 4選用植物油有撇步 5一次看懂必需脂肪酸 6非懂不可的反式脂肪 7你有比牛奶更好的選擇 8正確選擇營養補充品 二、看圖吃營養蔬食 1維生素A 2維生素B群 3維生素C 4維生素D 5維生素E 6礦物質：鐵 7礦物質：鈣 8礦物質：鋅 9礦物質：鉀 10礦物質：鎂 11礦物質：磷 12礦物質：鈉 第三篇 聰明吃蔬食饗宴 一、美味蔬食不求人 1外食族蔬食指南 2宅蔬食DIY－早、中、晚餐 3精緻蔬食小點 4我也會做宴席菜 5生機飲食有一套 6最夯蔬食營養午餐 二、蔬食健康餐大集合 1窈窕瘦身餐 2抗癌健康餐 3低糖健康餐 4降壓健康餐 5保肝健康餐 6固腎健康餐 7補血健康餐 8低脂健康餐 三、量身訂作蔬食餐 1準媽媽蔬食餐 2坐月子蔬食餐 3小寶貝蔬食餐 4青少年蔬食餐 5更年期蔬食餐 6銀髮族蔬食餐 7運動員蔬食餐
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