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台灣排骨名店好吃的撇步
作者：
江麗珠、白錦霞、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2012/12/14
ISBN：4711213296048
書籍編號：kk0340026
頁數：80
定價：
168
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內容簡介
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台灣排骨名店好吃的撇步 【洩漏大廚沒說的好吃招數】 排骨是常見的肉類部位，但要料理的好吃可不容易。在餐廳吃到的經典排骨料理，美味的讓人想學起來，但是在家做總是少一味或是抓不住竅門，料理起來的排骨滋味反而不如預期。不但要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁，看本書準沒錯！ 本書教你認識排骨肉，掌握處理每個部位的好吃祕方，透露排骨的挑選與保存方法，即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後，第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌，大廚傾囊相授私房絕招，讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚！ 菜單介紹： 炸排骨：傳統炸排骨、酥炸肉排、經典炸排骨、厚片豬排、照燒豬排、沙茶炸豬排、台式炸排骨、黃金炸排骨、酥炸排骨、椒麻炸豬排……等。 滷排骨：經典滷排骨、懷舊滷排骨、醬滷排骨、黑胡椒豬排、香茅排骨、玫瑰滷子排、麻辣滷豬排、梅香排骨……等。 炒排骨：三杯排骨、牛奶南瓜燒排骨、蔥燒排骨、芋頭燒排骨、洋蔥煎雞排、蒜味牛小排、沙茶牛小排、蒜片牛排、咖哩南瓜排骨、炒辣味芥末排骨、無錫排骨、孜然排骨、蝦醬燜排骨……等。 烤排骨：迷迭香烤羊小排、黑椒烤牛小排、蜜汁烤排骨、美式烤肋排、燒烤豬肋排、番茄起司烤豬排……等。 蒸排骨：粉蒸排骨、豆豉蒸排骨、竹葉蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、剁椒蒸排骨、金瓜粉蒸排骨、金針木耳蒸排骨……等。 湯 品：金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、苦瓜排骨湯、昆布排骨湯……等。
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