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手作裸食
作者：
蔡惠民
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：享
出版社：
一起來出版
出版日期：2013/5/9
ISBN：9789868933248
書籍編號：kk0350915
頁數：272
定價：
360
元
優惠價：
79
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284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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手作裸食 究極廚娘的食材嚴選， 回歸料理初衷的原汁原味！ 蔡惠民繼《裸食》後，再度以其敏銳的直覺和經驗， 分享如何將食材原味發揮得淋漓盡致的全新創作。 原來，在家手自製食材、研發菜譜也能製作出無敵美味、充滿樂趣。 《裸食》引領我們識得食物與食材的原味風華， 《手作裸食》則將我們的味蕾提升至「貪味」的另一種層次。 本書即和大家分享刻板印象中，好像非得買市售不可的食料， 諸如奶油、美乃滋、豆腐、鹹蛋、牛肉乾、烏龍麵、鹽麴、果乾、焦糖糖果、 派皮等如何在家自製與延伸料理，有些是下廚時必備的調料食材， 部份是較難取得的滋味甜品，也有健康美味兼顧的裹腹小點，以及療癒身心的經典飲食。 在家裡自己動手做，比想像中簡單，滋養和美味度卻高明許多， 就算必須花點時間費點工序，何嘗不是一種芳美的生活情調。 書中介紹三十個手作食材，並貼心寫作廚房器材與工具介紹、 動手自製食材前的提點，加上超實用的食材採買與日常餐食搭配等附錄。 每篇都有精采的生活與經驗分享、原味裸食食譜，以及料理照片與充滿手感的插畫。
蔡惠民 淡江大傳系畢業，任職雜誌十年餘， 2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職，轉為自由文字工作者， 2001年移居美國，曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、 《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿，現為《The Big Issue Taiwan》、 《ELLE》、《?河灣》、《Shopping Design》專欄及特約作者。 目前旅居美國舊金山灣，專職人妻人母，副業爬格子，拿鏟子， 讀食譜，說設計，看時尚，買好物， 得空時也在自家廚房主持裸食生活廚事workshop。著有《裸食：好食好日好味道》。 個人部落格：www.mindestyle.com 臉書專頁：www.facebook.com/pages/Min-Picks/
作者序 01.事半功倍的機絲道具 02.寫在摩拳擦掌之前的七個提點 第一篇 一味百搭，神奇的廚娘法寶 03. 回頭太難美乃滋│咖哩雞肉蘋果沙拉佐捲葉萵苣•蝦仁大阪燒 04. 煮製番茄罐頭直到世界末日│ 塊番茄罐頭•Marcella Hazan史上最簡單義大利麵番茄醬汁• 【番茄罐頭的多樣運用】 05. 不好吃砍頭之萬用經典派皮│甜鹹方派酥• 【搭配派皮的各式餡料作法】 06. 節制有時，奢華有度│調味奶油•【其他風味奶油】 07. 讓人好虛榮的鮮乳酪起司│瑞可達起司蛋糕佐糖漬草莓• 【鮮乳酪變化食譜】 08. 我的荒島調味料──鹽? │鹽麴烤鮭魚佐春蔬•鹽麴起司抹醬• 【鹽麴這樣用也好吃！】 09. 家製廚房精華露 │香草精華露•檸檬柑橘精華露•咖啡精華露•杏仁精華露•薄荷精華露 10. 堅果及其變奏 │ Yummy！堅果奶•杏仁椰子橘絲巧克力甜心•Nutella可可榛果醬•堅果抹醬 11. 抄小路變名廚 │風味海鹽•【風味海鹽的黃金組合】 12. 日常平價小奢華│ 法式小奢華creme fraiche•隨喜creme fraiche南瓜濃湯•季節水果奶酥• 藍莓creme fraiche咖啡蛋糕 13. 廚櫃常備食材 │糖粉•煉乳•淡奶•起司粉•椰奶•麵包粉、yuzu醬汁 第二篇 Playdate挑嘴公主也臣服的甜心點 14. Pick-me-up │鍋煮印度香料奶茶•鍋煮印度香料拿鐵 15. 不露營吃也好的S’more!│全麥餅乾•棉花糖•烤箱版S’more•熱可可佐棉花糖 16. 偷師甘那許魔法師的松露巧克力 │La Maison du Chocolat主廚老闆的松露巧克力 17. 條條大路通果乾 │葡萄乾•硬柿＆蘋果乾•蜜桃＆草莓水果甜皮捲 18. 綁著必勝頭巾的課後點心 │萬人迷奶油起司甜餅乾•人人愛巧達起司魚餅乾 19. 季節限定誘惑之焦糖糖果│小荳蔻焦糖糖果 20. 一喫成主顧之戚風蛋糕 │基礎戚風蛋糕•抹茶紅豆creme fraiche蛋糕• 【抹茶紅豆、香蕉、紅茶、檸檬，隨興變化口味百食不膩】 21. 單一食材之偽冰淇淋 │冷凍香蕉之偽霜淇淋•冰淇淋餅乾甜筒 22. 不憂鬱的英式癒療 │英國瑪芬•班尼迪克蛋 第三篇 回憶加料的感動美味 23. 貫穿生命長河的清粥小菜│ 肉鬆•韓式小黃瓜•韓國泡菜•鹹鴨蛋•日式海苔醬•醃?薑 24. 烏龍麵的happy ending！│檸檬芝麻烏龍溫涼湯麵•配料不同美味不減分 25. 絲緞豆腐之戀正要展開 │ 永遠的薑汁豆花•日式豆腐麻薯丸子•火腿小黃瓜豆渣沙拉 26. 百變早點王 granola│才德兼備granola•隨身營養元氣granola bar 27. 我家的日日湯種│豪華版烤火腿起司蛋布丁麵包•香料奶油烤吐司 28. 吃個不停五香豆乾│偷工減料五香豆乾 29. 偷吃步蘿蔔糕│台式肉燥蘿蔔糕•新加坡系蔥蛋炒蘿蔔糕 30. 雪櫃是我的BFF無誤 │風味貢丸•麥克雞塊 31. 少點罪惡多點享樂之烤甜甜圈│酵母甜甜圈•瑪芬甜甜圈• 【沾裹出不同風味的甜甜圈】 32. 食神附身，停不住嘴之美式牛肉乾│烤牛肉乾 附錄 一. 拋磚引玉開菜單 二. 不只是勸敗採買地圖
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