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20位顛覆飲食潮流的革命家：看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜
作者：
史帝芬．韋安仕(Stephen Vines)
譯者：
方淑惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：FOCUS
出版社：
三采文化
出版日期：2014/8/9
ISBN：9789863422006
書籍編號：kk0381978
頁數：344
定價：
360
元
優惠價：
82
折
295
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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20位顛覆飲食潮流的革命家：看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜 頂尖大廚、食譜作家、餐飲界巨擘、減重營養師、食品製造商…… 這些人靠著自己的主張與創舉， 在不知不覺中，悄悄地操控所有人的味蕾。 他們是：飲食革命家。 這些人，不經意的創意、追求極致，甚至帶點叛逆， 竟然改變全世界的飲食方式和習慣， 對你我的每一口吃喝都具有革命性的影響。 原來.... 精緻的法國料理源自義大利（法國人想必會抗議）； 象徵廚師地位的白高帽，是法國人發明的； 食譜寫作始祖，與廚師無關，卻和教廷有關； 全世界最成功的餐廳麥當勞，幕後推手不是麥當勞，那會是誰？ 慢食運動，不只一口一口慢慢吃，而是種生活態度…… 本書共介紹20位顛覆飲食潮流的革命家，回顧他們的生活， 看他們如何用飲食改變世界，影響我們怎麼吃、怎麼看待食物。 ◎融合傳統與新潮，讓廚藝精神永流傳 ．傑米．奧利佛替料理找捷徑，讓做菜變得平易近人，甚至改變英國學校的午餐。 ．《地獄廚房》主廚戈登．拉姆齊因樂於吼罵而出名，賦予美食娛樂性。 ◎不具廚師身分，卻開創飲食潮流 ．你一定吃過亨利．亨氏發明的番茄醬，普及的程度就連他也出乎意料。 ◎女廚雖比男廚少，但婦女才是家庭廚房的主力 ．讓美國人樂於下廚的電視名廚柴爾德，她的故事還拍成了電影《美味關係》。 ．比頓夫人提供完整的建議及食譜材料的精準分量，建立家庭廚師的信心。 每則故事最後，還附上他們的經典名菜食譜， 光收藏大師精心研發的獨門配方，就能滿足你的味蕾。
史帝芬．韋安仕(Stephen Vines) 非華裔香港餐飲界巨擘 香港唯一非華裔的中國餐館老闆；他在當地經營餐飲連鎖事業，包括食堂、咖啡館和酒吧等等。此外，他也是某廚具店的老闆，並對主廚及其他餐飲界人士深感欽佩。 著有：《香港新貴現形記》（Hong Kong: China’s New Colony）、《活在危險年代》（The Years of Living Dangerously – Asia from crisis to the New Millennium）、《恐慌殺盤正是買點》（Market Panic – Wild Gyrations, Risk and Opportunity in Stock Markets）等書。
【推薦序】 學這些人運用「三創」，改造社會╱郭德賓 【序言】 回顧這些人的故事，看他們用飲食改變世界 I.融合傳統與創新，廚藝精神永流傳 1.廚師之王，王之廚師.... 馬利．安東尼．卡漢姆（Marie-Antoine Careme，1784∼1833） 2.史上最傑出的廚皇，奠定現代餐飲服務的基礎.... 喬治．奧古斯都．愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier，1846∼1935） 3.現代法國料理之父，走出廚房和客人互動.... 費南德．波依特（Fernand Point，1897∼1955） 4.美國烹飪之父，欣賞純粹也堅持品質.... 詹姆士．畢爾德（James Andrew Beard，1903∼1985） 5.世紀之廚，法國料理界的教宗.... 保羅．博庫斯（Paul Bocuse，1926∼） 6.廚房裡的煉金師，把食物分子解構再組合.... 費蘭．阿德利亞（Ferran Adria i Acosta，1962∼） 7.因樂於吼罵而出名，賦予美食娛樂性.... 戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay，1966∼） 8.替料理找捷徑，讓做菜變得平易近人.... 傑米．奧利佛（Jamie Oliver，1975∼） II.不具廚師身分，卻開創領飲食潮流 9.食譜寫作始祖，和教廷關係匪淺.... 巴托洛米歐．普拉提納（Bartolomeo Platina，1421∼1481） 10.你一定吃過他發明的番茄醬.... 亨利．亨氏（Henry John Heinz，1844∼1919） 11.全世界最成功的餐廳，麥當勞的幕後推手.... 雷蒙．「雷」．克羅克（Raymond ‘Ray’ Kroc，1902∼1984） 12.低醣飲食減肥法，有效卻飽受爭議.... 羅伯特．阿特金斯（Robert Coleman Atkins，1930~2003） 13體驗慢食之樂，慢慢吃是種生活態度.... 卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini，1949∼） III.女廚雖比男廚少，但婦女才是家庭廚房的主力 14.法國菜源自義大利，功勞是她？.... 凱薩琳．德．美第奇（Catherine de Medici，1519∼1589） 15.英國家庭總管，幫家庭廚師建立信心.... 依莎貝拉．比頓（Isabella Mary Beeton，1836∼1865） 16.熱愛法國菜，讓美國人樂於下廚.... 茱莉亞．柴爾德（Julia Child，1912∼2004） 17.改變英國人飲食，提倡廚房是家庭核心.... 伊麗莎白．大衛（Elizabeth David，1913∼1992） 18.英國最暢銷的食譜作家，盡己所能為「吃」付諸行動.... 瑪格麗特．派頓（Marguerite Patten，1915∼） 19.來做道迪麗雅吧，讓全家圍著餐桌一起吃飯.... 迪麗雅．史密斯（Delia Smith，1941∼） 20.美國烹飪之母，支持永續農業，改善兒童飲食.... 愛莉絲．華特斯（Alice Louise Waters，1944∼）
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