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葡萄酒十講 給自己的10堂葡萄酒鑑賞課
作者：
石田 博
譯者：
張暐
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：圖解雜學
出版社：
楓書坊
出版日期：2014/12/8
ISBN：9789863770190
書籍編號：kk0391599
頁數：196
定價：
270
元
優惠價：
79
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213
元
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內容簡介
作者介紹
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葡萄酒十講 給自己的10堂葡萄酒鑑賞課 葡萄……熟了 以10種栽種範圍最廣、重要性最高的葡萄為鑰，開?品酒界大門。 日本最佳侍酒師──石田博，教你喝懂葡萄酒！ 醒酒究竟有沒有必要呢？ 居然能用「礦物味」、「貓尿」來形容葡萄酒的味道？ 品酒時該如何形容葡萄酒的香氣？ 葡萄酒的年分真的是絕對的嗎？ 一杯葡萄酒裡究竟蘊含著多少知識與秘密，等你來細細品味！ ◎嚴選十種栽種範圍最廣、重要性最高的紅白葡萄： 【白酒用品種】 夏多內－風靡全世界的純白個性 麗絲玲－同時具有纖細感及高潛力的葡萄 白蘇維濃－葡萄界的「灰姑娘」 白梢楠－無與倫比的濃密個性 甲州－富含多酚的日本原生白葡萄品種 【紅酒用品種】 卡本內蘇維濃－宛如貴婦的女性化葡萄 梅洛－釀酒師千錘百鍊而成的葡萄 黑皮諾－妖豔的香氣與天鵝絨般的口感 席哈－時而洗鍊、時而強勁，變幻自如的葡萄品種 格那希－飽含地中海香氣的葡萄品種 ◎「瞭解葡萄酒的10個專欄」，詳解各類葡萄酒內行小秘辛： 【如何選擇適合葡萄酒的酒杯？】 香氣的豐盈程度為選擇酒杯的標準，所以「越昂貴的葡萄酒就用越大的酒杯盛裝」，這種做法不見得是錯誤的。 【葡萄酒的「年分」其實暗藏陷阱？】 「好的年分＝美味」這式子可以成立嗎？葡萄酒的評價確實會受到年分左右，事實上，年分也會大幅影響葡萄酒的身價，葡萄酒甚至會被貼上「好年分、壞年分」等殘酷的標籤。 【如何確認料理與葡萄酒是否相搭？】 仔細咀嚼料理，使其風味在口中完全擴散開來，接著立刻飲用葡萄酒，葡萄酒入喉一段時間後，若能再度湧現出料理的風味，就代表葡萄酒能讓料理餘韻悠長，等於此葡萄酒與料理極為契合。 ◎「Sommelier’s Note」單元，解析常見專業術語： 【貴腐葡萄酒】 利用感染到名為Botrytis cinerea的黴菌（俗稱貴腐菌），並在適當條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的「貴腐葡萄酒」，是一種口感特甜的葡萄酒。 【酚類物質】 多酚是花青素（紅葡萄酒的色素）、類黃酮（白葡萄酒的色素）、兒茶素、單寧（澀味成分） 等酚類物質重疊（聚合）後組成的成分。簡單來說，就是葡萄酒的顏色及澀味成分。 【微氣候】 人類難以感受到的微小差異，卻會明顯影響葡萄的品質。不只以海拔及葡萄田區分，而是囊括更小區域裡各種微型氣候的差異，稱為「微氣候」。 葡萄果實所吸取的各類要素，會毫無修飾地直接反映在葡萄酒上，而要釀出優良的葡萄酒，得匯集「適宜的土地」、「優質的葡萄」、「適合的氣候」以及「優秀的釀酒師」等4大要素。 本書以葡萄酒最根本的原料「葡萄」為主軸，嚴選10種世界知名的葡萄品種，有釀製白葡萄酒的夏多內、麗絲玲、白蘇維濃、白梢楠、甲州；以及釀製紅葡萄酒卡本內蘇維濃、梅洛、黑皮諾、席哈、格那希。日本最佳侍酒師石田博，將分別介紹這些葡萄品種的歷史背景、產區、味道、個性、相關故事，以及釀成葡萄酒後的風味特色、佐餐方式及侍酒法等，帶領讀者們串聯釀出優質葡萄酒的4大要素，並在單元最後推薦10款由該葡萄釀製、CP值與口感兼具的酒款，深入探索香醇甜美的葡萄酒世界。 此外，書中更闢出「Sommelier’s Note」介紹葡萄酒界的常見專業術語，以及「瞭解葡萄酒的10個專欄」，石田博將依職涯經驗說明「選擇酒杯的方法」、「葡萄酒產地的『正確』參訪方式」、「葡萄酒與價格的關係」、「料理與葡萄酒的搭配方式」等知識。石田博更會依自身經驗，講述侍酒師的歷史演變，地位沿革，了解這些，相信品酒過程將會更富樂趣。
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