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愛香料：從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味
作者：
L’epis et Epis
譯者：
許倩珮
分類：
漫畫
／
美食•料理
出版社：
台灣東販
出版日期：2015/5/27
ISBN：9789863317487
書籍編號：kk0410168
頁數：192
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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愛香料：從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味 全方位香料圖典+食譜 香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。 有鑑於此，日本專業香料名店「L’epice et Epice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！
L’epis et Epis 香料製作人：木島正樹 香料監製：伊能すみ子 把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L’epice et Epice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。 另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。
把香料變得更簡單、更有趣 在歐洲，香料是非常貼近生活的存在 法國消息 歐洲最新的香料情況 香料的歷史及產地分布 綿延5000年的香料歷史 Chapter 1 香料的基本常識 想要知道更多！香料與香草 香料和香草有什麼不同？ 香料．香草的分類 學習香料的基本常識 了解香料的3個功用 「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅 掌握添加的最佳時機， 讓料理變得更美味！ 讓香料生活更加充實的各種用具 香料的保存方法 香料╳食材的搭配訣竅 可替代使用的香料＆香草一覽 用起來也很有意思的香料巧思變化 Chapter 2 香料圖鑑 圖鑑的頁面解說 Chapter 2-1 精通7種基本香料的使用方法！ 01 普羅旺斯香料 02 葛拉姆馬薩拉 03 五香粉 04 肉豆蔻 05 孜然 06 肉桂 07 卡宴辣椒 Chapter 2-2 讓手藝更加精進的「10種香料」 1.胡椒 2.大蒜 3.薑 4.丁香 5.百里香 6.迷迭香 7.羅勒 8.甜椒粉 9.八角 10.番紅花 Chapter 2-3 徹底搞懂身邊的香料！ Part. 1 胡椒 胡椒是這樣種出來的 馬達加斯加黑胡椒╱ 沙勞越黑胡椒 蘇門答臘黑胡椒╱ 代利傑里黑胡椒 潘札白胡椒╱ 馬拉巴爾白胡椒 綠胡椒╱紅胡椒 多香果╱蓽澄茄 塞利姆黑胡椒╱粉紅胡椒 蓽茇╱塔斯馬尼亞黑胡椒 野生黑胡椒╱ 乾燥熟成黑胡椒 徹底搞懂身邊的香料！ Part. 2辣椒 辣椒的辣度等級 埃斯普萊特辣椒 黃金辣椒╱三鷹辣椒 鳥眼辣椒╱哈瓦那辣椒 哈拉皮諾辣椒╱印度鬼椒 Chapter 2-4 讓香料生活更加開闊的52種香料 奧勒岡 咖哩葉 香薄荷 鼠尾草 龍蒿 細葉香芹 細香蔥 乾燥香菜 荷蘭芹 神香草 胡椒薄荷 馬郁蘭 檸檬香茅 月桂 印度藏茴香 大茴香 葛縷子 小豆蔻 芫荽 杜松子 鹽膚木 芹菜 羅望子 蒔蘿╱蒔蘿籽 乾燥番茄 香草 葫蘆巴 茴香 褐芥末 黑豆蔻 黑孜然 罌粟籽 白芥末 花椒╱四川胡椒 天堂椒 紅蔥頭 薑黃 辣根 甘草 陳皮 山椒 柚子 法式四味辛香料 坦都里馬薩拉 雞肉咖哩馬薩拉 百里香綜合香料 摩洛哥綜合香料 牛肝菌粉 零陵香豆 馬爾地夫柴魚 薰衣草 玫瑰花瓣 Chapter 2-5 用最適合的鹽來展現香料的特色 五花八門、口味眾多的海鹽 因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽 Chapter 3 料理高手的 私房香料食譜 Chapter 3-1 超簡單的16道食譜 蒜香蕈菇 肉豆蔻乳酪 肉桂風味南瓜沙拉 孜然風味香炒胡蘿蔔╱川燙西生菜佐孜然醬汁 簡易小黃瓜泡菜╱泰式涼拌冬粉 蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉 辛香油漬乳酪╱中式泡菜 羅勒橄欖油醬╱咖哩優格醬╱ 小豆蔻蜂蜜糖漿╱自家製芥末醬 雞豆沾醬╱鮪魚醬 Chapter 3-2 稍微下點工夫就很美味的16道食譜 葛拉姆馬薩拉香辣炸雞 香草焗烤牡蠣 五香滷肉 漢堡排 肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯 異國風味炒麵 暖呼呼根菜味噌湯 中式番茄蛋烏龍麵 乾煸四季豆 辣炒雞胗 孜然美乃滋炒蝦 印尼炒飯 芥末風味炒馬鈴薯青花菜 匈牙利燉牛肉 爽脆蘋果蘿蔔沙拉╱義式風味鮪魚丼 Chapter 3-3 用香料製作的甜點 肉桂香蕉可麗餅 薑味蜂蜜麵包 大人風味的巧克力鍋╱糖漬水果 Column 乾燥花草也要充分活用 Chapter 3-4 用綜合香料製作的簡易食譜 ●可倫坡咖哩粉 可倫坡茄子咖哩╱炒秋葵 ●坦都里用綜合香料 坦都里風味棒棒腿╱香辣薯條 ●西班牙海鮮飯用綜合香料 西班牙海鮮飯╱馬鈴薯沙拉 ●魚用綜合香料 香草煎鱈魚╱香草炒蛋 ●燉煮用綜合香料 家庭式簡易塔吉鍋╱ 乾煎劍旗魚佐香料醬汁 ●燒烤用綜合香料 牛肉串燒╱香草奶油乳酪三明治 ●馬薩拉茶綜合香料 香料奶茶╱馬薩拉茶風味法式土司 ●香料熱紅酒用綜合香料 香料熱紅酒╱香料熱紅酒風味糖漬西洋梨 自己動手製作獨一無二的綜合香料！ 〔手工咖哩粉〕 椰汁咖哩 薑黃飯 印度風味絞肉咖哩 〔風味油〕 辣椒油 高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵╱ 辣椒松露巧克力 Chapter 3-5 用新鮮香草製作的12道食譜 新鮮香草的使用方法 香草的處理方法 各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！ 荷蘭芹 細葉香芹、蒲公英、芝麻菜╱迷迭香 龍蒿╱茴香 羅勒╱百里香 鼠尾草╱蒔蘿 義大利香芹╱香草 用香草＆香料製成的手工保養品 香料的保健力量 保健效用別．香料的效能 香料＆香草INDEX
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