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大廚在我家(4)大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！
作者：
曾秀保（保師傅）、王瑞瑤
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：玩味9
出版社：
皇冠
出版日期：2015/12/7
ISBN：9789573331995
書籍編號：kk0413709
頁數：192
定價：
350
元
優惠價：
82
折
287
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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大廚在我家(4)大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！ 內容簡介： 4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜 沒時間餐餐煮，卻又不想一直外食或吃剩菜？ 看名廚保師傅出手拯救忙碌的煮婦煮夫， 讓常備菜升級國宴水準，打開冰箱，立即美味開飯！ 【肉蛋海鮮類】 山東燒雞、寧式乾煸牛肉絲、豆豉炒肉粒、紹子韭花皮蛋、紅油拌花枝…… 【瓜果蔬菜類】 鹹蛋煸苦瓜、香干筍菇雪裡紅、咖哩肉末茄子、冷式乾煸四季豆、酒醋彩椒…… 【根莖筍類】 媽媽味肉絲燜洋芋、油燜浙醋桂竹筍、辣香拌蓮藕、火濛雞絲筊白筍…… 【菇蕈類】 紹子番茄燒木耳、西芹香辣川耳、醬滷冬菇、涼拌杏鮑菇…… 【豆類與加工品】 芹菜肉絲豆干、XO醬拌豆皮、椒麻如意菜、南乳滷花生、紹子酸菜炒毛豆…… 一般人想到常備菜，腦海中不是浮現加熱走味的剩菜，就是冷冰冰的涼拌菜或醃漬食物，令人食欲低落。其實，常備菜有無限可能，它也可以像剛煮好的料理般噴香、誘人，但是要做出好吃、耐儲存的常備菜，可是大有講究！ 保師傅精選適合一般家庭存放的食材，搭配獨門調味醬汁，讓每一道保式口味的常備菜，都如同餐館現點現做的菜餚一樣下飯！保師傅並特別傳授4大工法以及17種基本法，讓大家從備料開始就具備專業大廚水準，而在料理程序上，也特別考慮事後整理的麻煩，盡量簡化使用器具，例如一鍋到底不必清洗，務求讓大家能以最少的時間，做出最美味的料理，無論自家開飯、宴請親朋好友還是做成便當，保證百吃不膩！
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