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傅培梅時間的美味中國菜(精裝)
作者:
傅培梅、程安琪
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:名家廚房
出版社:
食為天文創
出版日期:2016/9/1
ISBN:9789869359108
書籍編號:kk0429442
頁數:468
定價:
650
元
優惠價:
79
折
514
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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傅培梅時間的美味中國菜(精裝)
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傅培梅時間的美味中國菜(精裝) 內容簡介 傅培梅對中國烹調藝術的詮釋 700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜 詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法 從民國51年起,傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」,從每週一次的15分鐘,到後來的每週5天,每天5分鐘,總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材,並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。 以Guido Book的模式編排此書,讓讀者可藉由這本書找到各式中菜食譜。 本書特色 ◎參考大師所搭配的套餐,宴客家常兩相宜 ◎完整的食材處理與製作知識,一本就上手 ◎清楚標示工作順序,以及菜單分量的安排
傅培梅、程安琪 作者│傅培梅老師 自1955年即開始開班授課,致力於發揚中國飲食文化。1962年開始擔任電視烹飪教學之節目至今,示範無數美味之菜點。亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習,獲得好評,更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究,以期使中國美食走向現代化,深入每一個家庭。 著有中、英、日文食譜數十本,銷售海內外各地,藉而推廣與發揚中華美饌。 傅老師於93年9月16日與世長辭,留下了精采豐富的一生于世人緬懷。 食譜示範│程安琪老師 大學畢業後即跟隨母親學習烹飪,已有26年烹飪教學經驗,主持電視烹飪教學節目多年,曾與母親主持台視《傅培梅時間》,並主持台視《美食大師》、 太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目,親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。 著作有:美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、廚房講義、一網打盡百味魚、熱炒、動手做醃菜、培梅家常菜、無肉令人瘦等四十餘本食譜書。
火候 火候最難拿捏油溫 刀工 直刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、鍘刀切、滾刀切、削刀切、拍刀切、跟刀切、抖刀切、反刀切、拉刀片、橫片刀、花刀 常見烹調法 煎、炒、溜、炸、爆、燒、燴、蒸、扒、灼、拌、凍、泡、浸、醉、汆、燻、煮、熗、燜、煸、煨、貼、燉、烤、焗、滷、烹 Chapter 1 蔬菜 青江菜 小白菜 空心菜 菠菜 芥菜 萵苣 韭菜 豆苗 綠花椰 高麗菜 大白菜 豆芽菜 絲瓜 黃瓜 苦瓜 茭白筍 甜椒 番茄 茄子 冬瓜 荸薺 馬鈴薯 蓮藕 筍子 芋頭 白蘿蔔 南瓜 花生 蔬菜實用料理 Chapter 2 肉類 豬肉 牛肉 雞肉 肉類實用料理 Chapter 3 海鮮及魚類 鰻魚 草魚 鱸魚 丁香魚 鯽魚 赤鯮魚 鯧魚 黃魚 鱈魚 蝦子 螃蟹 海蜇皮 墨魚、魷魚 海參 牡蠣 海帶 蛤蜊 干貝 海鮮實用料理 Chapter 4 菇蕈類 香菇 金針菇 木耳 洋菇 Chapter 5 豆製品 豆腐、百頁、豆腐衣、素雞、烤麩、豆皮、豆包 豆類實用料理 Chapter 6 蛋類 雞蛋 皮蛋 鹹蛋 Chapter 7 主食類 肉鬆鳳梨飯 蘭遠牛腩飯 火腿菜飯 京都肉排飯 台式炒麵 義大利炒麵 雪菜肉絲炒麵 一元及第粥 700道食譜索引
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