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有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做
作者：
王嘉霖（Chialin Wang）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Life
出版社：
時報
出版日期：2017/5/16
ISBN：9789571370026
書籍編號：kk0443039
頁數：192
定價：
350
元
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有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做 48度的美麗飲食提案，不開火、不加工， 活用蔬果豆芽酵素，打造勻稱體態與健康生活。 好萊塢名模影星奉行，風靡歐美的極致減法料理！ 米蘭達寇兒（Miranda Kerr）、葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）、 梅根福斯特（Megan Fox）、黛米•摩爾（Demi Moore） 熱衷遵行的健康飲食法！ 引領潮流的新時代飲食概念 減不了的體重、去不了的毒素、過不去的雜念， 全都交給裸食吧！ 48度以內對絕大多數的酵素來說， 是得以保持最適活力的溫度， 「裸食精神」除了講究純天然的有機食物， 於烹調也力求減化，避免溫度破壞蔬果營養素。 然而裸食不單單是一種新潮的飲食概念， 它背後其實是一種平和生活類型的選擇。 注重環保，友善環境，時時檢視食物與自己的關係， 實踐裸食後，你會發現自己變得充滿活力、體態俐落， 甚至連心境都開始新陳代謝、煥然一新。 /關於本書/ 這本食譜，讓我們重新思考料理的可能性。 以堅果製的起司口感一樣濃郁、 發芽後的五榖帶來生機能量， 還有跟在地小農購買的新鮮蔬果， 單純地研磨、混拌、風乾， 調理出來的食物居然這麼美味！ 在食安問題日益嚴重、各種化學添加物氾濫的今日， 裸食反璞歸真，以天然取代人工， 帶領您重新擁抱自然食材的原滋味。 *本書所有食譜配方，皆不含奶蛋、麩質。 名人推薦 April Dubose / 美國裸食料理廚師 Jenny Ross / 裸食餐廳118 degrees廚師 Ooh Cha Cha / 裸食餐廳 巢佳苓 / 健康營養講師 鄭正勇 / 臺灣大學園藝暨景觀學系名譽教授 劉憲平 / 美國音樂院黃帝內經醫學教授 ──真心推薦 (依姓氏筆畫排列)
王嘉霖（Chialin Wang） 美國密蘇理大學食品科學碩士畢業，之後投身美國食品市場，擔任各種料理研發人員。2008年起為了自我提昇開始接觸裸食，並於美國舒活料理學院進修生機飲食料理及甜點廚師，親身體驗裸食料理帶給身心的轉變。 認為廚房是家庭情感交流的地方，食物是溫暖人的美好開始，秉持這個信念於2014年2月開始經營「共廚派對」實體店舖，並為親子季刊撰寫食譜。目前持續教授料理課程並撰寫食品相關書籍，以各種方式推廣愛的料理與和諧信念。 著有：Mermaid and Fairy’s Self-Coaching Journal （US BalboaPress） 教學網站 partykchen.com/ 臉書粉絲團搜尋關鍵字：共廚派對
推薦序 前言 CHAPTER1 What Is Raw? 裸食是什麼？ 裸食與素食有什麼不同？ 採取裸食後的轉變 毒素排出 免疫力增強 體態變輕盈 心靈成長 NOTE 國際活性食物年會的健康建議 CHAPTER 2 為什麼我們要吃裸食 裸食含有全營養 碳水化合物 蛋白質 纖維 脂肪 維生素 礦物質 NOTE Dina夫婦的私房裸食食譜 裸食具備活酵素 酵素研究的起源 酵素的分布 與代謝相關的酵素 與消化相關的酵素 酵素的活性 影響酵素活性的幾個因子 溫度對食物內酵素的影響 保存酵素的調理方式 CHAPTER 3 裸食、人、頻率 植物的色彩能量 裸食是一種生活 人的頻率 振動的世界 什麼是更高的振動頻率 提高振動頻率與心靈能量 裸食提升能量頻率 CHAPTER 4 料理食材與工具 裸食常用食材的處理方式 生菜 其它葉菜與花菜 果實蔬菜與根莖類 新鮮香草與辛香類 水果 堅果 芽菜 五穀雜糧是裸食料理？ 自行種植芽菜 裸食常用的調味醬料 增添鹹味 增添酸味 增添甜味 黏結或黏稠 營養補充劑 油脂類 自製椰奶、椰漿與椰漿酸奶 自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油 裸食常用調理器具 刀與磨刀器 食物調理器 高速果汁機 果乾機 蔬果切片器 螺旋蔬果刨絲刀 器材替代方式 裸食常用的調理方式 以鹽、酸醃製 香料調味 發酵 風乾 CHAPTER 5 裸食料理入門 循序漸進的裸食計畫 階段性的裸食計畫表 從夏天開始 製作筆記 當身體想吃肉 週末裸食計畫 事前準備 週末裸食菜單 週末裸食採買清單 CHAPTER6 裸食食譜 湯品 泰式椰奶咖哩湯 匈牙利番茄紅湯 北非酪梨蘿蔔濃湯 翠玉夏荷餃與蔬菜上湯 前菜 羽衣夏日卷 希臘涼拌黃瓜沾醬 沙嗲菇菇串 雨林雙味沾醬 沙拉 自製好沙拉 生菜葉的選擇 配料的搭配 製作沙拉醬 天然香草與花朵 希臘女神沙拉佐小酸豆 結球萵苣佐冰河醬 檸檬奶油萵苣沙拉 莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾 拼盤 高麗菜醃 印度甜煎餅佐金黃芒果爽 果醋米卷佐義大利陳年葡萄醋 香料玉米糕佐墨式莎莎醬 主菜 果香碎米飯 中東香料佐小米沙拉 菇菇小肋排 三茄握壽司 甜點 草莓塔 果香玫瑰卷 絲滑腰果椰奶凍 加勒比海金黃水果布丁 小點心 亞麻仁鹹脆餅 香蕉莓果卷 蔬果片 附錄1 營養成分表 附錄2 裸食中的胺基酸含量 附錄3 生命活力與生活態度 附錄4 每日提高振動頻率練習
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