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下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味(增修版)
作者：
邵宛澍
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：遠足飲食
出版社：
遠足
出版日期：2018/4/3
ISBN：9789869556507
書籍編號：kk0452415
頁數：300
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味(增修版) 兩岸讀者好評不斷 2017全新增訂插畫版 匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色 化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文 讓上海菜不只好吃、而且易讀的飲食文學佳作 《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」，偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到，但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。 ★讓人食指大動的精彩段落搶先看 肉買來洗淨，將皮批下，以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除，就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字，是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做，腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」，於是儘量將肉糜剁細，卻不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清燉蟹粉獅子頭〉 上海人，把肉醬叫成肉糜；其實，北方也有這種叫法，最著名的，莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的，肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末，而這道菜，若用這種極碎的肉，就會吃上去有「屑粒索落」的感覺，口感大受影響。 ──〈香菇肉醬〉 馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。 ──〈冷拌馬蘭頭〉
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