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海鮮的美味輓歌：健康吃魚、拒絕濫捕，挽救我們的海洋從飲食開始！
Bottomfeeder: How to Eat Ethically in a World of Vanishing Seafood
作者：
泰拉斯．格雷斯哥Taras Grescoe
譯者：
陳信宏
分類：
科學•自然
／
生態環保
叢書系列：文化思潮
出版社：
時報
出版日期：2018/6/12
ISBN：9789571374284
書籍編號：kk0466889
頁數：408
定價：
460
元
優惠價：
79
折
363
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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中文書名：海鮮的美味輓歌：健康吃魚、拒絕濫捕，挽救我們的海洋從飲食開始！ 原文書名：Bottomfeeder：How to Eat Ethically in a World of Vanishing Seafood 內容簡介 每顆米其林星星的背後，都是一場海洋浩劫！ 二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境， 該怎麼吃、怎麼買， 才不會一再引發海洋浩劫？ 得獎記者泰拉斯．格雷斯哥， 除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連， 更教我們如何吃，才能道德且讓餐桌不至於匱乏。 →海洋版《不願面對的真相》← →開卷年度十大好書獎← →吳大猷最佳科普讀物← 不需要海洋學家提醒，只要看新聞，我們也能發現： ⊗ 漂流垃圾占滿海面，包括Nike球鞋、樂高、黃色小鴨、飲料罐、保特瓶等 ⊗ 海底充滿被漁民丟棄的無用漁網，海龜、海豚、海豹都因為被它們纏繞而喪命 ⊗ 水溫升高，珊瑚礁大量死亡 ⊗ 魚類遭濫捕，藻類大量繁衍，水中缺氧，只剩水母存活 ⊗ 百分之九十的高級掠食者被捕撈一空，包括鮪魚、鯊魚、旗魚 ⊗ 人類的濫捕、過漁，造成海洋生態鏈的崩解 這是因為過去我們將海洋當成永不耗竭的公共財，無論是排放廢水，或大量捕魚以攝取人體所需的蛋白質，我們都相信海洋能夠承受：一邊淨化污染物質，一邊提供源源不絕的健康魚類。然而，事實卻是我們即將耗盡海洋，數十年前豐產的魚類，如今瀕臨絕種，原本澄澈蔚藍的海，如今卻面臨優氧化，充斥垃圾與藻類，再也無法恢復健康的生機。 不僅如此，在海洋被我們汙染後，就連吃魚也充滿了風險！ ☞ 鮭魚：水銀含量超標，專家建議一年最好只吃六餐的鮭魚；但養殖鮭魚又充滿了色素及毒素，甚至比野生鮭魚還多。 ☞ 鮪魚：被混稱為鮪魚的魚種有五十多種，除了標示「淡鮪魚」的罐頭以外，幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高，足以造成認知障礙。捕撈鮪魚的漁網會纏繞海豚導致牠們喪命。 ☞ 黑鮪魚：吃一餐黑鮪魚，超越一周能攝取水銀量的三倍半。而且野生黑鮪魚被濫捕到近乎絕種。 ☞ 蝦；養殖蝦充滿了化學藥劑，虎蝦或白蝦尤其不能吃，抗生素與膽固醇含量都很高，並且養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。 ☞ 鯊魚：生育率低、成長速度又慢，因為濫捕而即將絕種。水銀含量也極高。 ☞ 鱈魚：因為過度捕撈已經瀕臨絕種，且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡，既不環保、也無益生態。 得獎記者泰拉斯．格雷斯哥為了一探盤中飧與環保之關連，從加拿大新斯科細亞省出發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。 在這個食安危機與生態崩潰並存的世界，我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎？又該如何吃、如何選購，才能夠永續我們海洋？透過這趟海鮮的輓歌之旅，格雷斯哥透不僅教導我們如何挑選海鮮以確保健康，更能以「吃」影響漁業及養殖活動。消費者也能擁有最大的力量，維護海洋生態，就從改變我們的飲食開始！ 隨書附錄「海鮮分類表」，幫助判斷哪些海鮮可吃、加減吃與絕對不碰！ 方力行（前國立海洋生物博物館館長） 王浩一（美食作家） 邵廣昭（中研院生物多樣性研究中心研究員） 盧郁佳（作家） 鄭明修（中研院生物多樣性研究中心研究員 _____專文推薦 張鐵志（政治與文化評論家） 黃哲斌（新聞工作者） 台灣海洋環境教育推廣協會 黑潮海洋文教基金會 _____好評讚美
作者簡介 泰拉斯．格雷斯哥（Taras Grescoe） 著有《不開車，在路上： 一個無車主義者的環球城市觀察行》《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤：魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單，也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品，包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。現居蒙特婁。 譯者簡介 陳信宏 台灣大學外國語文學系畢業。曾獲全國大專翻譯比賽文史組首獎、梁實秋文學獎及文建會文學翻譯獎等翻譯獎項，目前為專職譯者。譯有《決戰熱蘭遮》、《全球化矛盾》、《和任何人都能愉快相處的科學》、《令人著迷的生與死：耶魯大學最受歡迎的哲學課》、《宗教的慰藉》、《無聊的魅力》、《老饕犯賤走天涯》等書。
目錄 推薦序 味蕾下的科學與良心 方力行 我也有一張美食清單，但是…… 王浩一 一本海洋保育的最佳科普讀物 邵廣昭 一樁事先張揚的謀殺案 盧郁佳 海鮮美食的嚴肅意義 鄭明修 引言 1. 小妖精崛起 紐約市──香煎鮟鱇魚 2. 牡蠣王國 切薩皮克灣與不列塔尼──牡蠣 3. 奇比餐館恐慌紀實 英國──炸魚配薯條 4. 小小池塘 馬賽──馬賽魚湯 5. 小小魚兒 葡萄牙與法國──沙丁魚 6. 為害千里 印度──咖哩蝦 7. 佛跳牆 中國──魚翅湯 8. 告別鮪魚 日本──黑鮪魚生魚片 9. 規模經濟 英屬哥倫比亞──烤鮭魚 10. 速食vs.慢漁 新斯科細亞省──魚條 結論 附錄 海鮮挑選指南 致謝 名詞對照表
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