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和食全史
作者：
永山久夫
譯者：
蔡麗蓉
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Ciel
出版社：
臺灣商務
出版日期：2018/6/15
ISBN：9789570531497
書籍編號：kk0467954
頁數：0
定價：
420
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內容簡介
作者介紹
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和食全史 史上最有料的飲食生活史 平成後列入聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」， 在萬年演進的過程中有哪些風波？那些軼事？ 成為世界文化遺產的和食，就從一萬年前的繩文時代開始！ ★倭人的生食習慣造就了刺身文化，肉食禁止令更成為現今和食的起點，歷史的巧合成就了偉大！ ★和食的基本在三菜一湯，自天皇貴族的餐桌，到販夫走卒的路邊攤，告訴你日本人長壽的祕訣！ ★即食味僧湯的始祖是行李繩，湯漬飯是織田信長出征前的必勝餐點，讓你意想不到的和食祕技！ ★起源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅，又是如何演變成和食代表？ ★蒲燒鰻魚是江戶人的保健飲料，紅豆麵包竟是文明開化七大工具之一， 滿滿的和食驚奇！ 最完整介紹各時代和食的演變，讓你全方位的認識「和食」。今年已八十多歲的作者永山久夫先生，每個字都洋溢著他對和食的熱愛。讀這本書的時候，你一定可以感受和食的「味道」。 日本人智慧與創造力的泉源全來自「飲食」！！ 想知道被列為聯合國教科文組織世界非物質文化遺產的和食，現在如此講究的細節怎麼來的？ � 日本人從繩文時代就精通哪些食材原味？ � 刺身文化的歷史，為什麼是從倭人開始？ � 平安貴族都在吃什麼？ � 喫茶養生還一定要配點心才夠講究 � 豐臣秀吉都要吃的幸福餐是什麼？ � 江戶風味的四大天王是哪些？ � 明治新型態飲食文化，開啟了現在熟知的哪些日料傳統？ � 平成之後和食為什麼可以在全世界備受歡迎？
永山久夫 1932年生，為飲食文化研究家。擔任米食文化研究所、食文化研究所和綜合長壽飲食研究所所長。他多年來致力於提倡古代至明治時代的飲食，並負責在NHK電視台大河劇中重現古代膳食，為日本飲食文化史研究的第一把交椅。活躍於電視、廣播，並從事演講活動。
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