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暖食餐桌，在我家：110道中西日式料理簡單上桌，今天也要好好吃飯
作者：
徐銘志
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：看世界的方法
出版社：
有鹿文化
出版日期：2018/11/9
ISBN：9789869677622
書籍編號：kk0476560
頁數：288
定價：
480
元
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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暖食餐桌，在我家：110道中西日式料理簡單上桌，今天也要好好吃飯 內容簡介 ★★ 30篇好吃撇步大公開 X 110道中西式料理速上桌 ★★ ★★ 自煮獨食、宴客招待，都超療癒 ★★ 快快做，慢慢吃， 在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光 米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖業、陳耀訓、許悔之、 張國立、番紅花、楊馥如、趙薇、蔡珠兒、韓良憶、謝哲青 ──好吃推薦── 「一直期盼大家也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！」──徐銘志 資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘志（Eric），著迷於美好生活的Lifestyle多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到家中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇合適的器皿，透過親手準備的一頓飯，表達最直接的關愛，家中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。 徐銘志向京都大廚請教豆腐料理、向義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開110道療癒身心的手作料理，那是每個人在家裡可以做出來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或家人共同分享的菜餚。 好好吃飯的真義，不過是結束以後，發自內心的想要合掌，得到更多力氣處理生活裡的焦慮與流逝。今天，也要好好吃飯；完食以後，深深地感謝自己，多謝款待。 本書特色 －大開本裝幀一目了然，升級PUR裝訂，攤開閱讀既方便，也能帶進廚房對照動手做 －全彩照片呈現美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光視覺就引人饑腸轆轆大享受 －簡易食譜步驟一看就會，貼心Tips提點成敗關鍵，無論是新手老手不困難容易上手 －日式和風、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不衝突，吃飽吃巧都美味 好好吃推薦 －五感全開的生活家，自然可以把旅行吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。（米力） －他善煮又有管理天分，不只是Head Chef，更是懂得精打細算的Executive Chef。（朱全斌） －這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。（李昂） －超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物。（李清志） －令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮……是美食勵志書而非教課書！（杜祖業） －這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做出美味的料理。（陳耀訓） －Eric燒菜的時候，氣定神閒，行進有序，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。（許悔之） －恍如在面前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌面。（張國立） －他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。（楊馥如） －「食物」和「書」都有了，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你家？或我家？（趙薇） －懷抱著「選物店」的概念寫了這本書，…未必高深莫測，卻都是徐銘志獨特品味。（韓良憶） 請跟Eric這樣做 －醃漬油封一大罐：跟著季節醃，封存美好滋味（漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等） －懂得撇步大不同：料理一點技巧，好吃大進階（3%鹽水、高湯、麵包粉的運用） －絞肉的一百零一變：常備菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉醬、雞豬絞肉72變） －無論如何澱粉萬歲：野餐遠足、派對輕食一把抓（炊飯飯糰、三明治、麵包抹醬） －好吃的應用練習題：掌握單一食材，即可變化無窮（豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司） －入口瞬間療癒滿點：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸，好好吃最療癒
作者簡介 徐銘志（Eric Hsu） 自由撰稿人。學的是廣告行銷，一直在媒體圈打滾，作過電視節目，也擔任過記者、製作人。曾任《商業周刊》alive副總監、《今周刊》、《年代電視》等。作品散見於《GQ》、《端傳媒》、《經濟日報》、《小日子》、華航機上雜誌《Dynasty》等媒體。 近十年聚焦於生活風格領域，覺得生命就該浪費在美好的事物上。著有《暖食餐桌，在我家》、《私•京都100選》、《日本踩上癮》、《小慢：慢活．詠物．品好茶》（採訪撰稿）。 個人網站：www.ericintravel.com 臉書粉絲頁：臉書搜尋「ericintravel」或「艾瑞克的旅行＆廚房」
目錄 自序／快快做，慢慢吃 推薦語／米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖業、陳耀訓、許悔之、張國立、楊馥如、趙薇、韓良憶 Chapter 1醃漬油封一大罐 ￭ 鹽之花漬物：香草漬蕗蕎、情人果、鹽漬檸檬、鹽漬檸檬白酒燉雞 ￭ 靠這漬物配方走天下：醋漬番茄、蘋果醋漬白花椰與蘋果、醋漬水煮蛋、 ￭ 醃蛋黃：蛋黃味噌漬、蛋黃味增漬佐麵包、蛋黃味噌漬義大利麵、蛋白歐姆蛋 ￭ 油裡的蘋果與番茄香：油封秋刀魚、油封雞肝、油漬彩椒 ￭ 調味聖品：油漬番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鮮番茄炒番茄乾、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凱薩沙拉 ￭ 時間的味道：蘿蔔世代雞湯、黃金美人腿米粉、柿餅卷 Chapter 2懂得撇步大不同 ￭ 百分之三鹽水的妙用：紹興綠竹筍香菇蒸雞、雞肉香腸卷 ￭ 麵包粉的魔法：義式鑲嵌小卷、酥烤豌豆與白花椰、櫻花蝦烤洋蔥 ￭ 鮮高湯：日式基礎高湯、西式基礎雞高湯、味噌豚汁、味噌番茄海鮮湯 ￭ 素顏美人：蒸時蔬佐兩種醬料、蒸培根高麗菜 ￭ 偶爾想偷懶：肉腸韭黃義大利麵、義式蔬菜醬義大利冷麵、紙包麻油香菇雞腿、紫蘇鮪魚三明治 Chapter 3絞肉的一百零一變 ￭ 百變常備菜天王：炒豬絞肉、豬絞肉涼拌豆腐、豬絞肉蔥蛋、豬絞肉拌麵、炒雞絞肉、梅子雞絞肉飯、雞絞肉番茄沙拉、雞絞肉三色飯 ￭ 人間處處有肉丸：漢堡排、絲瓜雞肉丸子湯、義式肉丸 ￭ 肉醬與雞肝醬：波隆那肉醬麵、雞肝醬 Chapter 4無論如何、澱粉萬歲 ￭ 飯桶的日子：玉米飯、栗子飯、橄欖海瓜子炊飯、玉米肉末飯糰、巴西里培根飯糰、時蔬散壽司 ￭ 我家就是咖啡館：水果三明治 ￭ 麵包好朋友：酪梨羅勒醬、甜椒醬、布利起司無花果蜂蜜核桃麵包、櫛瓜起司麵包、鷹嘴豆泥抹醬麵包 Chapter 5 好吃的應用練習題 ￭ 是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆魚、豆渣玉米／蘆筍 ￭ 我愛紫蘇：紫蘇蓮藕蝦餅、紫蘇泡菜、紫蘇鮑魚涼拌綠竹筍、紫蘇梅子炸雞 ￭ 金黃色的甜蜜：南瓜濃湯、繽紛南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮 ￭ 你想要幾分熟？溏心蛋、馬鈴薯半熟蛋沙拉、車麩燉豬梅花佐溏心蛋 ￭ 其實我很平易近人：干邑卡門貝爾起司搭蘋果、烤藍紋起司酪梨、紅心芭樂藍紋起司溫泉蛋沙拉、義式櫛瓜卷、烤布利起司與蘑菇 ￭ 拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鷹嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青蘋果 Chapter 6 入口瞬間療癒滿點 ￭ 我的頭號小助手：烤時蔬、西班牙風油漬鮮蝦、西班牙風油漬蘑菇、煎烤雞腿排、巴薩米克醋烤豬肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨羅勒起司醬 ￭ 樸實的義大利菜：義式烘蛋、火腿蘆筍卷、鑲嵌鮪魚酸豆蛋 ￭ 炸物的藝術：鮭魚蒔蘿可樂餅、炸櫛瓜玉米、紅椒粉炸雞 ￭ 耐吃的家常菜：梅干菜蒸肉餅 ￭ 家庭式快炒：豆瓣醬番茄炒豬肉、綠竹筍炒海瓜子、醋嗆嫩薑紅蘿蔔 ￭ 欲罷不能的上海滋味：紹興燒雞、洋蔥子排 ￭ 無敵文火煲湯：紅白蘿蔔燉牛腩、蓮藕章魚排骨湯、花膠干貝烏骨雞湯、無花果蘋果雞腿湯 附錄／我的食材櫃
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