登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
微處理機／單晶片組合語言教學範本(附CD)
．
團體膳食管理（第五版
．
團體膳食管理(第三版
．
電影鑑賞&創意**
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
團體膳食管理（第四版）【含線上學習資料QR Code】
作者：
胡淑慧
分類：
參考•考試•教科書
／
大專學院教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2019/2/15
ISBN：9789864304738
書籍編號：kk0483384
頁數：398
定價：
620
元
優惠價：
95
折
589
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0483384'>團體膳食管理（第四版）【含線上學習資料QR Code】</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0483384'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0483384.jpg' ALT='團體膳食管理（第四版）【含線上學習資料QR Code】' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
書籍目錄
同類推薦
團體膳食管理（第四版）【含線上學習資料QR Code】 內容簡介 本書共分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知。 作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，之前以隨書光碟提供，第四版開始改為QRcode，以線上資料庫方式提供。 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。 作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。 第四版除了依最新相關法規與標準修訂、更新內容以外，於第一至第八章章末增加了「習題」單元，期給予讀者有更多的練習機會，並且可以審視自己的學習成效。
目錄 Chapter 01 緒論 1-1 團體膳食管理概論 1-2 團體膳食市場分類 1-3 團體膳食作業流程 1-4 團體膳食供應單位的行政組織 1-5 學校餐廳業務外包 Chapter 02 團體膳食設計 2-1 膳食設計應考慮的因素 2-2 團體膳食設計步驟 2-3 團體膳食菜單設計程序 2-4 循環菜單 2-5 標準食譜 Chapter 03 採購與驗收 3-1 採購工作 3-2 食物採購量計算 3-3 食物採購成本控制與售價制訂 3-4 驗收 Chapter 04 貯存與庫房管理 4-1 貯存 4-2 庫房人員的工作職責 4-3 各類庫房的食品管理原則 4-4 各類食材的貯存與注意事項 4-5 盤點 4-6 撥發 Chapter 05 製備原理 5-1 材料衡量法與原料換算 5-2 醣類 5-3 米的製備 5-4 麵粉的製備 5-5 蔬菜的製備 5-6 蛋白質 5-7 肉類的製備 5-8 水產類的製備 5-9 黃豆的製備 5-10 蛋的製備 5-11 奶類及西點 5-12 調味品 5-13 團體膳食常用的烹調法及操作方式 Chapter 06 廚房的設計規劃與設備 6-1 廚房空間設計規劃 6-2 廚房面積規劃的考慮因素及計算 6-3 各類型廚房設計範例 6-4 設備介紹與使用管理 Chapter 07 團體膳食衛生安全管理 7-1 從業人員的衛生管理 7-2 餐廳、廚房的衛生管理 7-3 自主衛生檢查 7-4 團膳工廠衛生標準操作程序 Chapter 08 食品安全管制系統－(HACCP) 8-1 HACCP簡介 8-2 HACCP之十二步驟 8-3 GHP、HACCP實例 Chapter 09 學校團體膳食實習 一、市場調查 二、職務分配 三、會議記錄 四、菜單設計採購量計算 五、菜餚製備方式 六、場地、設備配置 七、前處理 八、當日工作 九、成本運算 十、問卷結果呈現 參考書目
眼科及視光儀器學【含
電氣安全(第四版)
運動生理學(第四版)
環境與生態(第五版)
新編婦女健康(第三版
人體解剖學(第二版)
職業安全衛生：心智圖
工業通風(第八版)
圖解人體生理學：一看
智慧領導、組織文化與
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
