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家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！
作者：
松村真由子
譯者：
鄭睿芝
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2019/8/9
ISBN：9789861304397
書籍編號：kk0493897
頁數：192
定價：
399
元
優惠價：
79
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315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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家常菜?基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！ 內容簡介 最好的家常菜，要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」！ 日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧， 讓你第一次做菜，就把人人都會做的平凡菜色，做出好吃到令人感動的美味！ 「A Styleお弁当日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦！ 從前學不會的基本料理技巧，只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」！ 從經典到創意，用人人買得起的食材變化出103道菜色， 快速備料✕分量精準✕任意混搭，保證新手也能做出屬於自己的家庭味。 ★料理時會遇到的疑難雜症，都能在本書中找到答案！ 「明明是用小火燉煮，卻還是燒焦了？」→鍋子的口徑是關鍵 「新買的菜刀，用起來卻不太順手？」→菜刀的握法與站姿大有學問 「想要煮出彈牙的義大利麵，結果總是煮過頭？」→觀察麵芯很重要 「平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋，究竟怎麼選？」→依照分量和料理方式做選擇 「已經加了好多醬料，食材還是沒味道？」→預調理是調味的最佳時間點 ★專為新手設計的三種「好做又好吃」記號，保證第一次做菜就成功！ ！輕鬆 → 傳授60個「輕鬆」絕招，讓你省時上菜。 例如：依照＜蔬菜→肉、魚＞的順序切菜，就不需反覆清洗砧板。 ？為什麼 → 解析80個「為什麼」好吃的原因，只要懂得原理就能確實執行。 例如：肉和魚為什麼要先醃漬？馬鈴薯為什麼要去芽眼？ ☆重點 → 收錄290個「重點」技巧，大廚不外傳的美味訣竅。 例如：魚肉經長時間加熱，肉質會變硬，因此要用中火在短時間內煮熟。 每一道料理都經過「料理研究家✕專業營養師」松村真由子不斷反覆試作、精簡流程，教你「多一點」就更好吃的料理訣竅，「少一點」也能美味上桌的省時密技！ ◎知名料理研究家好評推薦（依姓名筆劃排序） 本書讓你不慌不忙，輕鬆完成每日菜單！ ──「A Style お弁当日記」粉絲團版主Amanda 樸實的書名，驚人的內容，包羅關於廚房的大小事，家家廚房都該具備的全方位廚事寶典。 ──「自炊食代」粉絲團版主極光 不只是一本食譜書，簡直就像料理的百科全書。作者真的讓料理大小事一看就懂，每間廚房都應該放一本！ ──「菜單研究所」Kevin ◎本書5大特點 【特點1】 看圖就能下廚！做菜細節「一目瞭然」，宛如老師隨時在旁提點 每個步驟圖特別放大拍出食材重點，讓讀者了解「攪拌到這個程度」、「在這樣的狀態下加水」、「這種濃稠度最剛好」等省時省力的料理重點，初學者也能夠立即掌握各種料理訣竅。 【特點2】 私房絕技！料理步驟「一氣呵成」，做菜時不再手忙腳亂 教你先思考廚房動線、了解鍋具與食材之間的關係，做好「不打亂工作順序」的事前準備，只要準備好工具與食材，作者就會帶你一步一步用最有效率的方法完成料理。 【特點3】 快速搭配！今日菜單「一分鐘完成」，不需要苦思菜色 以「主食＋副菜」為目標，共收錄103道食譜。書中用清晰易懂的表格，教你如何根據口味濃淡搭配主菜與副菜，廚藝新手也能快速設計好菜單，每道食譜都提供實用搭配建議。 【特點4】 好查好用！料理基礎「一看就懂」，刀工、切法、火候細節全收錄 從各種食材的事前處理法、各種鍋具和平底鍋大小、調味料的使用基準，並附上專業料理用語說明，讓你從頭開始學做菜。共收錄40種蔬菜的切法、8種肉類與海鮮的處理法，全部皆以照片詳細解說。 【特點5】 權威作者！料理老師x營養師雙專業，美味與營養「一次到位」 本書作者松村真由子是日本主婦耳熟能詳的料理達人，不僅是廚藝老師，更是專業營養師。為了幫助讀者用簡單易懂的方法做出家常菜，思考各種化繁為簡的可能，精心打造出這本親切、易懂、好上手的食譜書。 ◎新手、資深主婦都說讚！日本亞馬遜讀者感動好評！ 「不僅每一道菜的成品都很美味，從鍋具挑選、食材預處理、火力與油溫控制都解說得很清楚，這本書真是買對了！」 ──新手主婦，Koko 「連煮飯、煎荷包蛋等最基本的技巧都有詳細介紹，也收錄許多不需開火的料理，對於一個人生活的我真是非常實用！」 ──上班族，Gatuaabct 「從前都是看手機APP學做菜，成品總是差強人意，直到看到這本書跟著做，才真的做出讓老公讚不絕口的美味料理。」 ──家庭主婦，fiximixif
作者簡介 松村真由子 營養管理師、料理研究家。 日本女子大學兼任講師，具有豐富的料理經驗，曾擔任大型烹飪教室的執行企劃與食譜開發，2007年獨立創辦「M-cooking-studio」。 擅長用烹調科學、營養學、食品學做為食譜設計的依據，以「好做、好吃、好健康」為目標進行研發工作，並受邀參與食譜書籍、雜誌及演講活動。 在日本已出版多本食譜書，在台灣已出版的著作有《食療的力量：日本權威營養專家教你一樣的食材不一樣的搭配，吃出意想不到的防病力》。 譯者簡介 鄭睿芝 淡江大學日文系畢，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司。 現為專職翻譯，譯作有《嬰幼兒副食品營養搭配全圖解》、《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》、《新手不失敗的百變蛋料理》、《日本正流行！新食感豆腐100道》、《日本銷售第一的椰子油萬用事典》等作品。
目錄 ￭作者序 ￭本書特色：為你的每日餐桌帶來改變 ￭本書使用方法：往料理達人之路邁進 PART 1 廚藝突飛猛進！ 做出好吃料理的5大重點 ◎如何善用本書快速訂出豐富菜單 重點1. ［廚房用具］ 選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋 讓料理更省時省力的廚房必備好物 聰明的廚房動線與冰箱收納訣竅 重點2. ［食材重量］ 確實秤重是讓料理更美味的捷徑 重點3. ［事前準備］ 改變菜刀的握法讓切菜更輕鬆 關於食材預處理的5個疑問 重點4. ［烹調技巧］ 快速掌握火候、水量以及油溫的訣竅 自己製作高湯的4種配方 重點5. ［調味方法］ 如何利用湯匙做出恰到好處的調味 藉由試吃確認味道的濃淡 PART 2 第一次下廚也不怕！ 最適合初學者的10道基本菜色 01-漢堡排 02-馬鈴薯燉肉 03-豬肉炒時蔬 04-日式炸雞 05-鹽烤竹筴魚 06-燙青菜 07-蒸野菜 08-日式泡菜 09-芝麻白醬拌蔬菜 10-豬肉蔬菜湯 PART 3 白飯一碗接一碗！ 最受歡迎的40道中西日韓主菜 01-薑燒豬肉 02-香蒜雞腿排 03-法式奶油香煎鮭魚 04-照燒鰤魚 05-炸豬排 06-高麗菜捲 07-白醬海鮮焗烤 08-香料蒸白魚 09-義式生魚片 10-照燒雞腿 11-筑前煮 12-涼拌豬肉 13-味噌烤豬排 14-味噌滷鯖魚 15-糖醋竹筴魚佐蔬菜 16-鰤魚滷蘿蔔 17-爽口滷雞翅 18-醬燒白魚 19-法式蔬菜馬鈴薯燉湯 20-辣炒豬肉茄子 21-豬肉炒苦瓜 22-日式滷肉豆腐 23-印度烤雞 24-韓式泡菜炒豬肉 25-豬肉煎餃 26-麻婆豆腐 27-青椒炒肉絲 28-糖醋里肌 29-香蔥炸雞 30-紅酒燉牛肉 31-煎牛排 32-可樂餅 33-炸天婦羅 34-什錦火鍋 ■輕鬆做出6種完美蛋料理 (1)玉子燒 (2)歐姆蛋 (3)荷包蛋 (4)水煮蛋 (5)滷蛋 (6)炒蛋 PART 4 口味變化超多樣！ 開胃又涮嘴的29道副菜 ■副菜（大） 01-［濃郁系］烤蔬菜沾醬 02-［濃郁系］魷魚燉芋頭 03-［濃郁系］燉南瓜 04-［濃郁系］香菇燉豆腐 05-［清爽系］醋漬章魚海帶芽 06-［清爽系］烤茄子 07-［清爽系］茶碗蒸 ■副菜（大）∼（小） 08-5種涼拌豆腐 ■副菜（小） 09-［濃郁系］炒牛蒡絲 10-［濃郁系］燜煮羊栖菜 11-［濃郁系］小松菜炸豆皮 12-［濃郁系］燉煮蘿蔔乾絲 13-［清爽系］涼拌小黃瓜 14-［清爽系］涼拌大頭菜 15-［清爽系］梅汁藕片 ■各式小菜 16-［清爽系］水煮毛豆 17-［清爽系］水煮玉米 18-［濃郁系］奶油馬鈴薯 ■沙拉類 19-蔬菜沙拉 20-5種自製醬料 21-［濃郁系］普羅旺斯燉菜 22-［濃郁系］通心粉沙拉 23-［濃郁系］英式捲心菜沙拉 24-［濃郁系］馬鈴薯沙拉 25-［濃郁系］德式馬鈴薯沙拉 26-［清爽系］紅蘿蔔沙拉 27-［清爽系］春雨沙拉 28-［清爽系］蘿蔔絲佐小魚乾沙拉 29-［清爽系］韓式涼拌黃豆芽 PART 5 齒頰留香！ 每天都需要的24道飯•麵•湯品 01-白飯 02-稀飯 03-中華粥 04-御飯糰（鮭魚&梅肉柴魚醬） 05-紅豆飯 06-日式炊飯 07-炒飯 08-日式咖哩飯 09-印度肉醬咖哩 10-日式牛肉燴飯 11-牛丼 12-親子丼 13-雞肉蛋包飯 14-烏龍麵 15-日式炒麵 16-義大利肉醬麵 17-奶油培根義大利麵 18-豬肉大阪燒 19-火腿蛋三明治 20-味噌湯 21-蛋花湯 22-日式清湯 23-義式蔬菜濃湯 24-奶油玉米濃湯 【料理Q&A】 廚房新手最想問的問題 廚房新手最常犯的錯誤 【Column】擺盤技巧 快速擺盤的基本食器 「主菜＋副菜」的4個組合實例 色香味俱全的裝盤訣竅 【料理基本功】 食材的基本切法․預處理 高效率的餐後清掃祕訣 調味料的種類和功能 基本料理用語詞典 ◎食材索引
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