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一個主廚的誕生：暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂，邁可．魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅
The Making of a Chef：Mastering Heat at the Culinary Institute of America 2nd Edition
作者：
邁可・魯曼
譯者：
劉佳澐
分類：
社會•人文•史地
／
人物傳記
叢書系列：五感生活
出版社：
積木
出版日期：2020/7/2
ISBN：9789864592302
書籍編號：kk0513305
頁數：480
定價：
599
元
優惠價：
79
折
473
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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一個主廚的誕生：暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂，邁可．魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅 內容簡介 ★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！ ★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 ★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚。 ★暢銷飲食作家邁可・魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），為所有美食愛好者的圓夢，也探究成為專業廚師的職人本質與精神。 「我寫這本書的主要目的，是想讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼，還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」──邁可・魯曼 著有多本暢銷廚藝著作的邁可・魯曼，在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲，成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生。這是所有美食愛好者的終極幻想， 而邁可・魯曼的目標則是：記錄一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 但這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。 這種全心的投入使邁可・魯曼寫出最生動、有活力的回憶錄，展現了烹飪教育的真實血肉。 除了學習有關食物的基本技能和知識，他也發現，專業廚師需要的不僅僅是這些，帶領讀者從亞洲和美國的區域美食，到午餐烹飪甚至餐桌服務，尋找難以名狀的美食元素。 【誠摯推薦】（依中文姓名排序） 吳曉芳｜教父牛排行政主廚 波波大叔｜男子漢料理職人 Liz 高琹雯｜美食作家、Taster 美食加創辦人 程玉潔｜高雄餐旅大學西餐廚藝系教授 羅偉洲｜台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚 ◇ 名廚的夢幻泡泡漫天飛舞的今天，邁可・魯曼帶你返回廚師的初心。學習成為廚師究竟是怎麼一回事？他寫得極貼切，極生動，身歷其境，他本身就在完成本書的同時成為了一名廚師。作為其「廚師三部曲」的首作，本書值得所有美食愛好者收藏。 ──Liz 高琹雯｜美食作家、Taster 美食加創辦人 ◇ 讀畢，心有戚戚焉。重新再經過一次美國廚藝學院的洗禮，校訓「準備是最重要的」和Chef Clark的「沒有藉口」，一直是永存心中的提醒，推薦本書給所有對飲食有興趣的人，一趟養成的行旅。 ──吳曉芳｜教父牛排行政主廚 ◇ CIA時 chef 就推薦過邁可的比例聖經與此書。與我相同，他潛入CIA用一個素人的角度一窺職業廚房的生態、信念與素養。生動的敘述讓CIA訓練全面性地活生生在眼前展開，體驗那個火光噴濺、油鹽滿天，一步步走上專業台階的經歷。 ──波波大叔｜男子漢料理職人
作者簡介 邁可・魯曼Michael Ruhlman 暢銷飲食作家，曾進入美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，另著有暢銷書《專業大廚》、《完美蛋料理全書(二版)》（奇光出版）、《輕鬆打造完美廚藝》（奇光出版）、《完美廚藝全書》（奇光出版）和《美食黃金比例》（積木文化出版）等。 曾在「美國料理鐵人Iron Chef America」、「下一個料理鐵人The Next Iron Chef」及公共電視的「熱火主廚Cooking Under Fire」等美食競賽節目擔任評審。 作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌，以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。 譯者簡介 劉佳澐 淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲台北文學獎，任職於電影發行商多年。譯有《與焦慮和解》、《腰痠背痛的人最需要的「修復瑜伽」》等，持續翻譯中。
目錄 前 言 第一部 廚藝技能 1 秘密身分 2 日常工作 3 第八天 4 褐 醬 5 暴風雪 6 帕德斯的大廚之路 7 你明白我的意思嗎？ 8 價值體系 9 油糊之爭 第二部 料理訓練 1 熟食概論 2 午餐烹調與烤焦的歐蘿蔔 3 梅茲校長 第三部 食物管理者 1 冷食廚房 2 第二學期實作 3 迷人的魔法 4 校外實習 第四部 二年級 1 酵母的致死溫度 2 聖安德魯餐廳 3 聖安德魯餐廳的廚房 4 品 嘗 第五部 豐收 1 完美的殿堂 2 美豐盛餐館 3 後語：祝福 誌 謝 附錄：美國廚藝學院課程：副學士學位
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