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氣炸鍋零失敗3：90道溫控料理大晉級——炸煎烤烘、低溫烹調＆油封，一鍋2菜輕鬆煮
作者：
JJ5色廚(張智櫻);宿舍廚神(陳依凡);超馬先生(陳錫品)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：布克生活
出版社：
布克文化
出版日期：2020/8/27
ISBN：9789865405922
書籍編號：kk0518346
頁數：128
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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氣炸鍋零失敗3：90道溫控料理大晉級——炸煎烤烘、低溫烹調＆油封，一鍋2菜輕鬆煮 內容簡介 這時候您需要來一本…… ★想進一台氣炸鍋卻怕自己不會使用，而一直裹足不前？ ★怕買了氣炸鍋，只有三分鐘熱度？也變不出什麼花色？ ★其實，氣炸鍋不只是炸，比你想像多更多！ 氣炸鍋可說是這幾年最熱門的廚房家電產品，除了少油健康外，更重要的是操作簡單，只要照著食譜手指按一按，料理新手也可以變身大廚上菜。但面對氣炸鍋只能炸雞、炸薯條、炸物？？還有沒有多一點料理想像力呢？ 繼【氣炸鍋零失敗1】的炸、煎、烘、烤基本料理、 【氣炸鍋零失敗2】的減脂料理外， 【氣炸鍋零失敗3】更推出善用氣炸鍋的高科技溫控感應技術做出不同溫度的料理口感，像是低溫烹調、法式油封、一鍋二菜等等。 另外更善用氣炸鍋附加的專屬配件，做出更多好吃的料理，並依菜色分門別類為點心&主食、雞鴨牛豬的肉類料理、魚類及海鮮料理、蛋＆豆腐＆蔬菜，讓氣炸鍋脫離傳統只能「炸」的想像！ ───｜本書特色｜─── １。以圖例方式，解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。 ２。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。 ３。透過氣炸鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。 ４。以簡單易懂的菜色分類頁籤——點心&主食、肉類料理、海鮮料理、蛋＆豆腐&菜等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。 自序／掌握不同的氣炸溫度，挖掘在家下廚的趣味！ 我家的飛利浦氣炸鍋就像一位極重要的戰友兼家庭成員。我們每天一起反覆實驗，找出每道菜式的最佳效果。對氣炸鍋的了解愈來愈深， 開始揭開某些鮮為人知的「個性」…… 還記得那天，我如常地轉動溫度旋鈕，不知怎麼眼睛的焦點竟游到一直被忽略掉的領地：40度至140度。愛吃鬼如我，從來都習慣一下子扭至150度以上高溫烘烤或炸出好吃也不會長胖的黃金炸物。可是，如果機器只能「熱炸」食物，為什麼溫度要設定在40至200度呢？由此看來，我們平時就只用到它三分之一的功能。 我希望借著這本書，打破「氣炸鍋只能高溫料理 」的呆板框架，發揚它更深層的價值，並且將這台偉大的廚房神器重新定義為「溫控機」。往後我們使用氣炸鍋，便不光只求效率，而是追求最佳的味覺口感， 用作低溫烹調、低溫油封、中溫烘焙等等。我們不妨從溫控出發，把牛排、雞蛋、麵衣等的各種熟度和口感，統統掌握在兩指之間。 一如既往，我都戴著新手廚師的思考帽子，由淺入深的撰寫內容，期望與讀者一起挖掘在家下廚的趣味、滿足感，以及更多使用氣炸鍋的可能性。在字裡行間，希望你們依舊感受到，我對家人、對飲食的真心熱愛。也只有他們，才讓我獲得更多創 作的力量。
作者簡介 JJ5色廚(張智櫻) 朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到台，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳出舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為家人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度，為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。 JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端出的食物和她本人一樣，顏色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做出來，用味道來記憶家人、朋友和旅遊的珍貴畫面，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年家樂福廚神大賽銅獎，現在是人氣部落客及料理老師。 相關著作：《萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做出難忘好味道》《氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！》《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》 宿舍廚神(陳依凡) 超馬先生與JJ的女兒Ifan，天生靈敏的味覺，抗拒讓舌頭麻木的化學添加食物。在家裡的時候最愛烘焙，親手做出合乎父母口味的麵包及甜點， 從食物表達對親人的愛心。 學業壓力非常大的大學生活，做菜變成Ifan的最佳療癒方法。以有限的食材及廚具變出無限的可能性，從早餐到晚餐，自己吃得健康，也每天在網路分享讓人驚豔的快速宿舍料理，把年輕人健康自煮的理念傳送出去。朋友都暗地裡稱她做「宿舍廚神」。 相關著作：《氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！》《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》 超馬先生(陳錫品) 已參加超過60場全程馬拉松比賽的超馬先生，因為熱愛美食變成熱愛馬拉松，越吃越健美。每次比賽後，都會大吃一頓獎勵自己~「跑步是為了吃更多的美食！」 在基隆傳統大家庭長大的超馬先生， 從小便在祖母及母親身邊充當料理小幫手，默默學會各種海鮮及古早味的料理方法。當留學生的幾年，閉門練習，煎炒煮炸樣樣來，練就一身好本領。酷愛炸物的他，最擅長各種食材的油炸料理，是親友口中的隱世炸王。 相關著作：《氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！》《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》
目錄 精選菜單 ＆ 目錄 【自序】 掌握不同的氣炸溫度，挖掘在家下廚的趣味！ 【寫在前面】1 分鐘！輕鬆學會氣炸鍋全方位料理 Part1 點心 & 主食 ※Dessert 點心 ▲Oreo 乳酪鬆餅 ▲莓花小餅乾 ▲柑橘檸檬果乾： 青檸檬果乾／黃檸檬果乾／茂谷柑果乾／香奇士果乾 ☆延伸食譜——柑橘檸檬鹽 ▲茉莉茶布丁 ▲法式薄餅 ▲燈籠酥皮湯圓 ☆延伸食譜——年糕吉拿棒 ▲大理石重乳酪蛋糕 ☆延伸食譜——原味重乳酪蛋糕 ▲德國蘋果蛋糕 ※Rice&Noodles 主食 ▲甜花生腐皮糯米捲 ▲台式麵包三劍客： 菠蘿麵包／蔥花麵包／螺旋奶油卷 ☆延伸食譜——台式小餐包 ▲大阪燒 ☆延伸食譜——海陸大阪燒 ▲焗烤馬克杯水管麵 ▲紙包蛤蜊烏龍麵 ☆延伸食譜——義式紙包焗烤海鮮 Part2 肉類料理 ※Poultry雞鴨 ▲雞翅派對拼盤： 魚露辣醬炸雞翅／香辣 BBQ 炸雞翅／七味醬油炸雞翅 咖哩果醬炸雞翅／香草白酒烤雞翅／黑蒜奶油烤雞翅 ▲下酒雞三味： 油封雞胗／雞尾椎炸串／雞里肌烤串 ☆延伸食譜——油封大蒜 ▲親子丼套餐： 日式親子丼／照燒雞腿排／味噌雞肉丸 ▲風琴酪梨乳酪雞胸 ▲巴薩米克醋橙香嫩雞胸 ▲轟炸全雞 ▲低溫油封馬告鴨胸 ☆延伸食譜——油封豬舌 ※Meat 豬牛羊 ▲越式雙拼： 香茅肉串／甘蔗蝦 ▲桂花蜜汁叉燒 ▲日式叉燒 ▲梅子烤子排 ▲黃金千層豬排 ▲烤南瓜粉蒸肉 ☆延伸食譜——地瓜粉蒸肉 ▲千層牛肉餅 ☆延伸食譜——蔬菜千層餅 ▲低溫烤牛排各種熟度 ▲香草脆烤羊排 Part3 海鮮料理 ※Fish 魚類 ▲鹽焗黑鯛 ▲糖酒熏魚 ▲酥烤薑黃鮭魚 ▲高麗菜魚卷 ▲韓味香辣鱈魚 ▲鹹蛋黃炸魚皮 ※Seafood 海鮮 ▲奶油烤蝦 VS. 奶油香菇 ▲山葵沙拉蝦球 VS. 黑糖烤鳳梨 ▲蒜辣烤龍蝦尾 ▲臘腸花枝卷 ▲蛋黃烤透抽 ▲ 照燒透抽鑲飯 ▲吉利炸牡蠣 ▲七味椒鹽酥炸九孔 Part4 蛋＆豆腐&菜 ※Egg&Tofu蛋＆豆腐 ▲溏心蛋的水煮時間表 ▲韓式麻藥蛋 ☆延伸食譜——中式醉香蛋＆日式黃金蛋 ▲溫泉蛋 ▲茶碗蒸 ▲饅頭夾厚蛋 ☆延伸食譜——台式蒸蛋 ▲明太子豆腐餅 ☆延伸食譜——豆腐春卷 ▲炸蔬菜豆皮卷 ☆延伸食譜——豆腐脆片 ▲皮蛋番茄炸豆腐 ※Vegetable蔬菜 ▲蒜香烤茄子 ▲素肉餅漢堡 ▲玉米脆餅＆白花椰菜脆餅 ▲炸鮮筍＆炸羽衣甘藍脆片 ▲鹹酥菇菇
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