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森活好煮藝
作者：
周文森
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cooking
出版社：
優品
出版日期：2021/1/14
ISBN：9789869963763
書籍編號：kk0526127
頁數：176
定價：
450
元
優惠價：
79
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元
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享
內容簡介
作者介紹
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森活好煮藝 內容簡介 ▍森活推薦 一本高顏質的西餐料理工具書，我一直都覺得，西餐的擺盤是一門藝術，常常，餐點送上桌時，精緻的擺盤，讓人忍不住按下快門讓相機先視吃，記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金 因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯"，短短七八年，但師父從頭到尾沒任何隱瞞，將所有技術都傳授給我，恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震 常礙於生活忙碌，沒有閒情逸致去研究料理，而欲享用美食時，常迷思於名店或名廚。所幸，我因緣受教於文森老師之廚藝課程，才開啟了自己的美食自己做這扇門。---陳品禎 究極美食的藝術魔法師，帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟，直接走進廚房、捲起袖子跟著 文森老師的腳步，透過親手烹飪和自身的味蕾，來一段食尚旅程。---謝長勝 用前所未有的溫度來表現料理的無限可能，不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，常讓學員們熱切不停提問，他對料理的熱情、創意、認真，都深受學員們的喜愛。---外商公司董事長 ▍前菜 主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾 ▍沙拉 青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味 ▍湯品 每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓 ▍肉品 肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩 ▍海鮮 鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味 ▍義大利麵&燉飯 義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會 ▍小點 最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味
作者簡介 ◆周文森Vincent 老師 義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念 ▍經歷 好時光藝術迴廊地中海料理主廚 誠品帕瑪森林意式餐廳主廚 全國高爾夫球場西餐部主廚 中廣美雅士美術館西餐部主廚 華夏飯店西餐廳副主廚 鴻園飯店西餐廳主廚 2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師 2014 TLC幕後廚藝團隊 2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師 2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍 2005 安格斯美國牛肉盃季軍 #全省廚藝教室授課講師 #餐廳開業指導與菜單教學 #私廚宴客料理 #專職義大利料理教學
目錄 作者序 - 周文森 推薦序 - 麥田金 推薦序 - 周奕震 推薦序 - 陳品禎 推薦序 - 謝長勝 推薦序 - 外商公司董事長 ▍前菜 南非恰卡拉卡 紫羅蘭鮭魚捲&Tapas 蕃茄海鮮燉飯可樂球 南義果醋海鮮馬丁尼杯 香檸甜蔥烤雞 青醬繽紛水果貝殼麵 義大利酥脆花椰菜泥 老海灣蟹肉餅 水牛城辣味雞翅 野菇鮮蝦奶油焗蛋 雞肝抹醬 ▍沙拉 Mozzarella蕃茄沙拉 義大利油醋海鮮沙拉 亞麻仁油油醋核桃沙拉 凱薩沙拉 甜菜根&蘋果沙拉 紅火龍優格沙拉 蘋果油醋沙拉 粉紅娃娃菜沙拉 ▍湯品 甜菜根野菇濃湯 義式洋蔥湯 紫羅蘭的夢幻 馬賽海鮮湯 黑米山藥濃湯 法式鮑魚澄清湯 火龍果濃湯 羅宋湯 薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯 咖哩冬瓜濃湯 ▍肉品 低溫舒肥雞肉 低溫舒肥翼板厚切牛排 墨西哥醬醋里肌 蜜汁香蔥烤雞 低溫舒肥鴨胸 米蘭燉牛膝 獵人式燉雞 德式燉豬腳 匈牙利燉牛肉 法式松露鵝肝雞肉捲 老醬豬肩排 奇妙香料烤翅腿 ▍海鮮 海膽明太子烤明蝦 低溫舒肥鮭魚菲力 紙包百里香檸檬烤鱸魚 洛克菲勒焗烤生蠔 奶油櫻花蝦烤扇貝 美式海鮮花枝堡 祐庵燒魚 貽貝焗烤辣香酥 韃靼鮭魚明蝦 ▍義大利麵&燉飯 蒜香辣椒鯷魚細扁麵 義大利蕃茄冷麵 蒜苗鴨胸麻花捲麵 小惡魔辣味鮮蝦義大利麵 波隆那蔬菜肉醬麵 海膽櫻花蝦義大利麵 西西里蕃茄海鮮義大利麵 南瓜花椰菜米燉飯 鵝肝醬野菇義大利燉飯 濃縮野菇與紅藜麥 西班牙海鮮燉飯 奶油鮮蚵義大利燉飯 松露牛肝菌燉飯 ▍小點 義大利Taralli脆餅 艾米利亞夾餅 拿坡里鯷魚煎麵 黑糖紫米桂花釀 西班牙甜脆餅 堅果野菇鬆糕 淑女之吻 甜在心Pizza 義大利杏仁脆餅
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