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絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音）
作者：
前田量子
譯者：
彭琬婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2022/1/6
ISBN：9789861305172
書籍編號：kk0544161
頁數：120
定價：
399
元
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79
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315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音） 內容簡介 ★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！ 不論是否有料理經驗的人，都常問我： 「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」 「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」 於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜， 讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！ 我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理， 以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」， 將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」 並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準， 組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考， 一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！ 本書特色 【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！ 你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！ 【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！ 不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！ 【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！ 道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片， 不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
作者簡介 前田量子 料理家、營養管理師、前田量子料理教室創辦人 於東京理科大學畢業後，進入織田營養專門學校攻讀營養學，陸續在東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、法國藍帶廚藝學院進修，積極鑽研料理技術。 為咖啡店經營者與科學料理教室創辦人，固定每年開設西式、日式、中式料理以及甜點等相關課程。 以「任何人都能做到的料理科學」為基礎，前田式的食譜與觸動味蕾的擺盤，受到廣大學生及讀者好評，曾多次受邀於雜誌、電視及企業進修等料理活動。著有《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》。 譯者簡介 彭琬婷 淡江大學日本語文學系研究所畢業。日本遊走中，現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。afeei2012@gmail.com
目錄 作者序 步步拆解料理的美味公式 此生必學的人氣料理 case study #001脆皮嫩煎雞腿 case study #002滑嫩歐姆蛋包飯 case study #003肉汁飽滿漢堡排 case study #004和風高麗菜捲 case study #005白酒蛤蜊義大利麵 case study #006日式拿坡里義大利麵 case study #007奶油蔬菜培根義大利麵 case study #008肉醬義大利麵 滿足味蕾的經典醬料 case study #009奶油燉菜（白醬） case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 （白醬） case study #011奶油可樂餅（白醬） case study #012奶油蘑菇濃湯 （白醬） case study #013自製番茄紅醬 （紅醬） 作法簡單的豪華餐點 case study #014嫩煎豬排 case study #015煎和牛牛排 case study #016金黃帶骨雞腿排 case study #017醬漬鮭魚冷盤 case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦 case study #019拿坡里水煮魚 case study #020法式焗烤洋蔥湯 case study #021南瓜濃湯 case study #022普羅旺斯燉菜 case study #023凱薩沙拉 case study #024西班牙海鮮燉飯 case study #025雞肉手抓飯 case study #026提拉米蘇 case study #027烤起司蛋糕 美味料理的科學數據 本書中使用的調味料 掌握鹽的分量就能決定整體味道 調味料的用量測法 調味料的鹽分量 常用食材的基本重量 調味料的重量換算表 令人恍然大悟的料理科學 白醬的配方&製法總整理 美味義大利麵的祕訣總整理
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