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頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味
作者：
陳溫仁Jimmy
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：玩藝
出版社：
時報
出版日期：2022/4/26
ISBN：9786263352421
書籍編號：kk0548638
頁數：208
定價：
480
元
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79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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頂級食材聖經：跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味 內容簡介 鹽中之王鹽之花，入口後有著淡淡花香， 製作的秘訣竟是溫度與陽光 法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起 飼養方式嚴格到有法規規範 義大利星級主廚指定的頂級義大利米， 收成後得先陳倉數年…… 頂級食材不只風味迷人，背後的故事更是吸引人。 身為頂級饕客，務必翻開這本書， 和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅！ 主廚Jimmy花了20年的時間， 自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗， 甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享， 才能與你分享，創下重量紀錄的頂級白松露、 鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌， 伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境， 深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程…… 還有，主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法， 讓你即便在家也能享受這些好滋味。 本書特色 ＊來自產地的風味傳真 每種食材，都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享，更有來自產地的風土資訊，讓你更了解所吃進的每一口珍饈，有更深度的品味經驗。 ＊主廚私房料理手法分享 每年松露或白蘆筍產季一到，Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食材饗宴，讓饕客們趨之若鶩。而現在，主廚將他的料理心法收錄於書中，分享最好吃的方式，與嬌貴的頂級食材的保存方法，讓你在家也能好好享受。 名人推薦 日本米其林2星主廚Shinichiro Takagi 國內最資深、最具公信力的美食家胡天蘭 資深記者劉育良 （依姓氏筆劃排序）
作者簡介 陳溫仁Jimmy 出生於宜蘭的總鋪師世家，自小家境清寒，16歲便進入餐飲業西餐廚師，由於學歷不高，靠著後天的苦學，不論是語言，或是廚藝，都比當時的同僚花上二倍的時間與精神，才能先後服務過國內外各大五星級酒店，跟著多位外籍主廚學藝，並在當時五星級酒店上司都是外籍主廚的年代，以本土台灣人之姿，在業界佔有一席之地。 後期，陸續造訪了新加坡、東京、法國、義大利、西班牙、德國、丹麥以及美國等多家米其林三星餐廳，體驗不同國家的文化，更深入米其林三星的廚房學藝，成為國內體驗米其林星星最多的廚師，讓自身廚藝與國際接軌，提供國人美味與健康的料理。
目錄 推薦序 For Chef Jimmy／日本金澤米其林2星主廚 Shinichiro Takagi 推向極致／資深美食家 胡天蘭 頂級美食，開動！／資深記者劉育良 Chapter 1 Jimmy的真味廚道 主廚養成之路與長達20年頂級食材追尋 Chapter 2 時間是一切 值得等待的頂級滋味 白松露Tartufo Bianco 法國黑松露Périgord Truffle 澳洲冬季黑松露AUS Winter Truffle 白蘆筍White Asparagus 牛肝菌Porcini 羊肚菇Morels 鹽之花fleur de sel 巴薩米克醋Balsamic Vinegar 帕米吉亞諾乾酪Parmigiano Reggiano Chapter 3挑剔與堅持 造就絕佳肉品與美味主食 和牛Wagyu 布列斯雞Poulet de Bresse 非籠飼雞蛋The Cage Free Egg 帕瑪火腿Prosciutto di Parma 伊比利火腿Jamón ibérico 陳年義大利米 RISO Chapter 4來自海洋 澎湃鮮甜的美味浪潮 魚子醬Caviar 貝隆生蠔Belon Oyster 海膽與鱈場蟹Sea Urchin and Red King Crab 巴利克燻鮭魚 Balik smoked salmon 干貝Scallops 頂級食材選購資訊
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