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世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則
作者：
青木百合子
譯者：
洪于琇
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
日出出版
出版日期：2022/6/2
ISBN：9786267044476
書籍編號：kk0550835
頁數：304
定價：
600
元
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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從你家廚房出發環遊世界， 今晚想要享用哪裡的國民料理呢？ 地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。 而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。 從料理視角重新認識世界， 七大洲代表性國民美食復刻上桌！ 料理研究家青木百合子，長年鑽研世界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。 本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流╱商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。
青木百合子（Yuriko Aoki） 世界與日本地方特色料理研究家、廚師清真認證研討專家小組成員（日本厚生勞動省國庫補助事業）、全日本司廚士協會會員。 曾任雜誌記者，2000年成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，以「保護國內外傳統地方特色料理、與未來連結」的定位經營網站。個人也前往世界各地旅行，向讀者介紹料理背後的歷史與文化。除了寫作、演講之外，也開辦料理課程與各式各樣的美食活動。 著有《世界料理大調查 全7集》（POPLAR社，審訂、4∼7集執筆）、《日本的洋食》（健行）等。 網站：https://e-food.jp 譯者簡介 洪于琇 政治大學日文系畢。曾任出版社編輯，現為專職日文筆譯，平日以書、戲劇、電影餵養心靈。很喜歡自己的文字能夠幫助到別人的感覺。近期譯有《雖然店長少根筋》、《在這樣的雨天：圍繞是枝裕和的《真實》二三事》等等。 個人網頁：wishduo.wixsite.com/showscollections
前言 CHAPTER 1 │亞洲｜Asia 南亞 印度米豆粥（印度）╱椰奶魚肉咖哩（印度）╱印度香料薄捲餅（印度）╱菠菜起司咖哩（印度）╱印度馬鈴薯沙拉（印度）╱古吉拉特優格咖哩（印度）╱孟買香料三明治（印度）╱達巴（尼泊爾）╱炸肉球（斯里蘭卡）╱香飯（巴基斯坦）╱芥末咖哩魚（孟加拉）╱辣椒燉起司（不丹）╱馬爾地夫魚湯（馬爾地夫） 東南亞 越南雞肉河粉（越南）╱浮萍粿（越南）╱越南煎餅（越南）╱魚湯米線（緬甸）╱魚飯（緬甸）╱克欽雞肉咖哩（緬甸）╱絞肉沙拉（寮國）╱泰式炒河粉（泰國）╱泰北咖哩麵（泰國）╱綠咖哩（泰國）╱阿莫克魚（柬埔寨）╱椰漿飯（馬來西亞）╱西米糕（汶萊）╱海南鶏飯（新加坡）╱醋燒肉（菲律賓）╱沙嗲（印尼）╱仁當（印尼蘇門答臘）╱蕉葉魚（印尼爪哇島）╱印尼紅燒豬（印尼）╱南瓜燉豆（東帝汶） 中亞 羊肉包子（蒙古）╱哈薩克肉湯（哈薩克）╱抓飯（烏茲別克）╱五指麵（吉爾吉斯）╱蔬菜優格泡膜（塔吉克）╱炸麵包（土庫曼） 東亞 炸醬麵（中國）╱糖醋肉（中國）╱麻婆豆腐（中國）╱八寶菜（中國）╱醋溜白菜（中國）╱上海炒麵（中國）╱釀豆腐（客家）╱皮蛋瘦肉粥（香港）╱咖哩蟹（澳門）╱新疆拌麵（中國新疆維吾爾自治區）╱西藏湯麵（西藏）╱滷肉飯（台灣）╱平壤冷麵（北韓）╱全州拌飯（南韓）╱京手鞠壽司（日本）╱長崎肉派（日本）╱愛奴火鍋（日本）╱沖繩煎餅（日本） CHAPTER 2 │中東｜Middle East 中東 喀布爾抓飯（阿富汗）╱紅石榴核桃燉雞（伊朗）╱波斯烘蛋（伊朗）╱伊朗茄子泥（伊朗）╱亞歷山大烤肉（土耳其）╱碎肉薄餅（土耳其）╱淡菜鑲飯（土耳其）╱新娘湯（土耳其）╱塔布勒沙拉（敘利亞）╱炸肉丸（伊拉克）╱庫德肉丸湯（伊拉克庫德自治區）╱鷹嘴豆優格餅（黎巴嫩）╱優格羊肉手抓飯（約旦）╱炸鷹嘴豆泥球（以色列）╱香料雞肉飯（沙烏地阿拉伯）╱香料蝦飯（巴林）╱香料飯（科威特）╱阿拉伯蔬菜燉肉（阿拉伯聯合大公國）╱沙塔（葉門）╱舒瓦（阿曼）╱麥粥（卡達）╱倒扣燜飯（巴勒斯坦） CHAPTER 3 │歐洲｜Europe 東歐 俄羅斯穀物粥（俄羅斯）╱布林餅（俄羅斯）╱酸奶牛肉（俄羅斯）╱烏德穆爾特餡餅（烏德穆爾特共和國）╱南瓜餡餅（車臣共和國）╱炸餡餅（韃靼共和國）╱俄羅斯水餃（俄羅斯）╱起司麵包船（喬治亞）╱奶香蒜雞（喬治亞）╱奶油燉菇（喬治亞）╱葉捲飯（亞美尼亞）╱鷹嘴豆羊肉湯（亞塞拜然）╱酸奶油燉豬肉（白俄羅斯）╱羅宋湯（烏克蘭）╱白豆香草湯（摩爾多瓦）╱馬馬利加（羅馬尼亞）╱塞爾維亞漢堡（塞爾維亞）╱陶鍋燉肉（保加利亞）╱保加利亞沙拉（保加利亞）╱甜椒烤豆子（北馬其頓）╱切巴契契（波士尼亞與赫塞哥維納）╱燉魚湯（蒙特內哥羅）╱焗烤羊肉飯（阿爾巴尼亞）╱酥皮餡餅（科索沃） 中歐 獵人燉肉（波蘭）╱烤豬肉佐煮麵包（捷克）╱馬鈴薯煎餅（捷克）╱羊奶起司麵疙瘩（斯洛伐克）╱紅椒燉肉湯（匈牙利）╱維也納炸牛排（奧地利）╱奶油蕈菇湯（克羅埃西亞）╱酸味燉肉（德國）╱巴伐利亞白香腸（德國）╱德國肉餅（德國）╱起司鍋（瑞士）╱起司雞蛋麵疙瘩（列支敦斯登） 北歐 冰島燉魚（冰島）╱醃鮭魚（挪威）╱瑞典肉丸（瑞典）╱卡累利阿米派（芬蘭）╱鯡魚三明治（愛沙尼亞）╱培根紅豌豆（拉脫維亞）╱齊柏林肉圓（立陶宛）╱炸豬肉（丹麥）╱克拉克斯維克海鮮濃湯（法羅群島） 西歐 淡菜薯條（比利時）╱荷蘭煎餅（荷蘭）╱蔬菜燉肉鍋（法國）╱火焰烤餅（法國）╱法式鹹薄餅（法國）╱紅酒燉牛肉（法國）╱馬賽魚湯（法國）╱洛林鹹派（法國）╱巴斯克燉菜（法國）╱炸餃子（摩納哥）╱燻豬肉佐蠶豆（盧森堡）╱烤牛肉（英國）╱炸魚薯條（英國）╱威爾斯肉湯（英國）╱亞伯丁安格斯牛排配薯條（英國）╱蘇打麵包（英國）╱愛爾蘭啤酒燉肉（愛爾蘭） 南歐 希臘菠菜派（希臘）╱希臘橄欖醬（希臘）╱克里特沙拉（希臘）╱紅酒燉豬肉（賽普勒斯）╱瑪格麗特披薩（義大利）╱米蘭蔬菜湯（義大利）╱皮埃蒙特熱蘸醬（義大利）╱義大利青醬（義大利）╱墨魚燉飯（義大利）╱波隆那肉醬（義大利）╱托斯卡尼洋蔥湯（義大利）╱生火腿香煎小牛肉（義大利）╱羊肉串（義大利）╱糖醋茄子（義大利）╱聖餐餅（梵蒂岡）╱烤餅三明治（聖馬利諾）╱脆皮酥餅（馬爾他）╱蕎麥粥（斯洛維尼亞）╱高麗菜馬鈴薯餅（安道爾）╱馬鈴薯烘蛋（西班牙）╱西班牙海鮮燉麵（西班牙）╱鮪魚鍋（西班牙）╱加利西亞鮪魚餡餅（西班牙）╱西班牙海鮮鍋飯（西班牙）╱蒜味炸丸子（西班牙）╱番茄冷湯（西班牙）╱馬介休球（葡萄牙）╱銅鍋海鮮（葡萄牙）╱阿連特茹蛤蜊炒豬肉（葡萄牙） CHAPTER 4 │非洲｜Africa 北非 阿爾及利亞庫斯庫斯（阿爾及利亞）╱庫莎莉（埃及）╱酥炸鮪魚蛋餅（突尼西亞）╱黑棗牛肉塔吉鍋（摩洛哥）╱麵團湯（利比亞）╱高粱薄餅（蘇丹）╱撒哈拉燉羊肉（西撒哈拉） 西非 燉羊肉庫斯庫斯（茅利塔尼亞）╱亞薩（馬利）╱布式番茄燉飯（布吉納法索）╱番茄魚肉燉飯（塞內加爾）╱秋葵燉菜（幾內亞）╱花生醬飯（甘比亞）╱辣味燉菜（幾內亞比索）╱米麵包（賴比瑞亞）╱炸黑眼豆泥球（獅子山）╱番茄燉雞（象牙海岸）╱非洲飯（迦納）╱花生醬肉（多哥）╱瓜子燉湯（奈及利亞）╱富富（奈及利亞）╱豪薩米蛋糕（奈及利亞）╱庫利庫利（貝南）╱辣牛肉乾（尼日）╱什錦燉菜（維德角） 東非 因傑拉餅佐燉菜（衣索比亞）╱薑黃煮時蔬（厄利垂亞）╱香辣羊肉燉飯（吉布地）╱索馬利亞鬆餅（索馬利亞）╱辣椒燉羊肉（南蘇丹）╱肯亞烤肉（肯亞）╱馬托給蕉飯（烏干達）╱炸大蕉（盧安達）╱花生蔬菜咖哩（坦尚尼亞）╱小魚燉（尚比亞）╱恩迪沃（馬拉威）╱辛巴威燉肉（辛巴威）╱寶可寶可粥（蒲隆地）╱霹靂霹靂烤雞（莫三比克）╱蔬菜泡飯（馬達加斯加）╱克里奧爾咖哩魚（塞席爾）╱章魚咖哩（模里西斯）╱椰奶餅（葛摩）╱馬約特咖哩餃（馬約特島） 中非 蕉葉蒸河鮮（剛果民主共和國）╱花生醬肉丸（中非共和國）╱秋葵醬（查德）╱苦葉燉菜（喀麥隆）╱木薯葉湯（剛果共和國）╱法式鹹魚（加彭）╱姆安巴（安哥拉）╱辣椒湯（赤道幾內亞）╱香蕉歐姆蛋（聖多美普林西比） 南非 南非咖哩肉派（南非）╱南非咖哩盒子（南非）╱史瓦濟辣醬（史瓦帝尼）╱南非辣香腸（納米比亞）╱清燉肉絲（波札那）╱恰卡拉卡（賴索托） CHAPTER 5 │北美洲、中美洲、加勒比海｜North and Central America & Caribbean 北美 龍蝦起司肉醬薯條（加拿大）╱漢堡（美國）╱新英格蘭蛤蜊巧達湯（美國）╱美式什錦燉飯（美國）╱鐵板法士達（美國）╱南方玉米麵包（美國）╱芝加哥熱狗（美國）╱涼拌鮭魚（夏威夷） 中美 塔可餅（墨西哥）╱玉米餅披薩（墨西哥）╱維拉克魯斯辣魚（墨西哥）╱萊姆雞肉湯（墨西哥）╱冷肉拼盤（瓜地馬拉）╱宏式安吉拉達餅（宏都拉斯）╱炸傑克（貝里斯）╱普普薩玉米餅（薩爾瓦多）╱蕉葉蒸肉（尼加拉瓜）╱黑豆飯（哥斯大黎加）╱涼拌豬腳（巴拿馬） 加勒比海地區 古巴黑豆飯（古巴）╱大鳳螺沙拉（巴哈馬）╱奶油煎魚（英屬開曼群島）╱香辣煙燻烤雞（牙買加）╱海地松露飯（海地）╱蟹殼烤麵包（多米尼克）╱磨豐果（波多黎各）╱椰子蝦（美屬維京群島）╱龍蝦沙拉（英屬維京群島）╱焗烤起司盅（荷屬阿魯巴）╱炸大鳳螺（聖克里斯多福及尼維斯）╱安地卡麵包布丁（安地卡及巴布達）╱可倫坡咖哩（馬丁尼克，法國海外省）╱國旗飯（多明尼加）╱肉汁湯（聖露西亞）╱庫庫（巴貝多）╱烤鰺魚（聖文森及格瑞那丁）╱油燉菜（格瑞那達）╱蔬菜燉湯（千里達及托巴哥）╱加勒比式羅提（千里達及托巴哥印度裔）╱百慕達巧達濃湯（百慕達群島） CHAPTER 6 ｜南美洲｜South America 南美 玉米燉湯（哥倫比亞）╱洋蔥燉魚湯（厄瓜多）╱酸漬生魚沙拉（秘魯）╱秘魯炒牛肉（秘魯）╱阿瑞巴玉米餅（委內瑞拉）╱雞蛋球（蓋亞那）╱圭亞那魚湯（法屬圭亞那）╱芋泥烤雞（蘇利南）╱巴西黑豆燉肉（巴西）╱海鮮燉湯（巴西）╱烤餡餅（玻利維亞）╱烏米塔玉米粽（玻利維亞）╱玉米牛肉派（智利）╱巴拉圭湯（巴拉圭）╱阿根廷青醬（阿根廷）╱牛排三明治（烏拉圭） CHAPTER 7 ｜大洋洲｜Oceania 大洋洲 澳洲肉派（澳洲）╱毛利麵包（紐西蘭） 密克羅尼西亞、玻里尼西亞、美拉尼西亞 涼拌雞肉（關島）╱芋泥可樂餅（帛琉）╱芋泥漿（索羅門群島）╱巴紐控窯餐（巴布亞紐幾內亞）╱密克羅尼西亞烤雞（密克羅尼西亞）╱椰子飯糰（馬紹爾群島）╱豆泥菜捲（斐濟）╱香酥椰子魚（諾魯）╱椰奶章魚（東加）╱薩式雜碎（美屬薩摩亞）╱炸椰子香蕉（吐瓦魯）╱椰子麵包（薩摩亞）╱芋頭葉蒸椰奶（吉里巴斯）╱椰奶燉蜀葵葉捲（萬那杜）╱椰漿生魚沙拉（庫克群島）╱香燜芋頭木瓜（紐埃）╱大溪地生魚沙拉（大溪地） 專欄 飲食文化與歷史╱飲食的國際禮儀╱國際禮儀（protocol）和禮儀（etiquette）的差異╱素食（Vegetarian）與純素（Vegan） 卷末資料 宗教飲食規定╱索引╱參考文獻
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