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怪奇海產店：海島子民的海味新指南
作者：
黃之暘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：綠蠹魚Read It
出版社：
遠流
出版日期：2022/8/26
ISBN：9789573297109
書籍編號：kk0555219
頁數：320
定價：
600
元
優惠價：
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元
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怪奇海產店：海島子民的海味新指南 內容簡介 從漁船到漁港，從餐廳到廚房 解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味 在地、專業、實用、有趣 一部給海島子民的海味新指南 「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」 「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」 「在菜單上看到的『石斑肚』不是石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」 「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」 「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」 怪美味的！歡 迎 光 臨 怪奇海產店！ 這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味， 你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來， 但他們都是臺灣漁獲中常見的怪客。 佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚…… 搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、 不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味， 一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。 一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界， 認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產， 逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞， 進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。 別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源， 請盡情享用這些生活中罕見的美味， 一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指南， 滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！ ▎臺灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味 ▎ 打破既有框架！ 全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。 ▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位 ▎ 專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。 ▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書 ▎ 作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚販等職人，透過本書將能認識臺灣風土與在地特色風味。 本書特色 ★ 收錄臺灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現 ★ 作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化 ★ 每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式。 在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。 既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。────── 本書作者 黃之暘 各界推薦 ◤ 專序推薦 陳添壽 行政院農業委員會副主任委員 胡興華 前行政院農業委員會副主任委員 張致盛 行政院農業委員會漁業署署長 邵廣昭 國立臺灣海洋大學榮譽講座教授 ◤ 怪奇賞味．嘗鮮推薦 王瑞瑤 美食節目主持人 史達魯 公視神廚賽恩師節目主持人 林楷倫 魚販作家 阿辰師 旅法YouTuber廚師 徐 仲 飲食文化研究者 曹銘宗 臺灣文史作家 郭宗坤 味留一升庵料理長 番紅花 飲食生活作家 廖科溢 旅遊節目製作人兼主持人 廖鴻基 海洋文學作家 （以上按姓氏筆畫排列） 所謂的怪奇物種只是我們平常不會注意到，不會想去吃，或不敢勇於嘗試的物種。它們的數量其實很多，只要不過度捕撈，何嘗不是人類很好的動物性蛋白質的來源呢。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。──── 邵廣昭（國立臺灣海洋大學榮譽講座教授） 本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。──── 胡興華（前行政院農業委員會副主任委員） 很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。一個如此熱愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。──── 郭宗坤（味留一升庵料理長） 原來身旁四處，總有除常見水產以外，別具特色甚至特殊選擇。可能是地區侷限、價格低廉且名不見經傳的漁業混獲，也可能是水產加工的副產物，經過養殖戶與廚師的巧手慧心，成為別具風味與品嚐樂趣的料理。──── 陳添壽（行政院農業委員會副主任委員） 僅由文字的敘述即如同作者身歷其境般品嚐不同海鮮的好滋味，此外同場加映也說明許多海鮮的特色，讓讀者由外行到內行。就讀者言而，可以把這本《怪奇海產店》當作認識臺灣本土生產的海洋物種的工具書，也可以當作臺式菜餚最具特色的本土海鮮料理美食書籍。──── 張致盛（行政院農業委員會漁業署署長）
作者簡介 黃之暘 國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 吃其然，吃其所以然。 長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
目錄 【推薦序】沒想到吃魚這麼有趣 6 【推薦序】海鮮，「知其所以 察其所由」 9 【推薦序】親近海洋，認識臺灣海洋物種 12 【推薦序】海鮮選擇的新觀點 15 自序 20 【前菜• 下酒菜】 石斑肚 此肚非彼肚 32 釘挽肚 美味劃重點 38 成仔丁卵 季節限定 44 魚雜 可以的都來 50 方蟹 挑小不揀大 55 佛手 聽不懂也看不穿 61 藤壺 美味活火山 67 石鼈 龜息大法 72 淺戳仔 帽子戲法 78 海蜇 既非果凍也非魚 84 海膽 冒險犯難的美味 90 【主菜• 主餐】 馬鞭魚 美味火槍隊 100 角魚 翩翩起舞 106 那個魚 這個就是那個 112 燈籠魚 識貨的才懂 118 鼠尾鱈 趁熱先吃 123 地震魚 龍宮使者 129 剝皮魨 搖擺再搖擺 135 毒鮋 面惡味美 141 白魚虎 想吃看機運 146 琵琶鱝 見頭三分補 151 帶鰆 不貪心的好滋味 157 月魚 不見首也不見尾 162 石狗公 不以貌取魚 167 帆鰭魚 要多沒有 173 的鯛 正中美味 178 角蝦 固若金湯 184 異腕蝦 好看又好吃 190 岩扇蝦 低調奢華 195 瀨尿蝦 從銀幕到餐桌 201 海臭蟲 名實不符 207 長足蟹 手短腳長 213 蟶 出淤泥的鮮美 218 【小吃】 盲鰻 無眼也無珠 226 過魚 品嚐挑重點 231 虱目魚腸 限時美味特早班 237 烏魚白與烏魚腱 雄性當自強 243 烏賊墨囊 黑不溜丟的好滋味 249 花枝卵與花枝膘 鮮美中的鮮美 255 雨來菇 有雨自來 261 海香菇 葷素不分 267 海大麵 賞味趁早 273 腳白菜、青海菜 季節專屬 279 星蟲 不如不見 285 【調味提鮮】 扁魚 薄薄一片，威力無窮 295 柴魚 煙燻火燎 301 魚露 鮮上加鮮 307 曹白 鮮鹹不同味，乾濕兩相宜 313
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