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果香豐盈的私藏甜點：水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點
作者：
yuka* cm
譯者：
安珀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食
出版社：
台灣東販
出版日期：2023/10/26
ISBN：9786263790810
書籍編號：kk0573717
頁數：96
定價：
380
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果香豐盈的私藏甜點：水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點 內容簡介 融合酸甜滋味與蛋奶甜香， 將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中， 令人愛不釋口的大人風質樸菓子！ 當褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果會迸出什麼滋味呢？ 因使用水果製作，增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。 書中刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等， 希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。 除了收錄搭配時令水果的食譜，為了讓大家一整年都能享用， 也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。 此外，也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜， 才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。 酸酸甜甜的滋味，一旦吃過就會上癮。 §整模的水果甜點§ 用開心果粉取代杏仁粉，以噴槍上色再塗上果膠，一出爐就能享用──洋梨塔 品嚐過各家蛋糕滋味，終於創作出加入鳳梨跟葡萄乾的私藏食譜──胡蘿蔔蛋糕 將濃稠甜香的蛋奶糊配上溫熱的酸甜果香，簡單所以百搭的水果食譜──草莓克拉芙緹 →還有 紅茶檸檬磅蛋糕／反烤蘋果塔／蘋果紐約乳酪蛋糕 等享受完整香甜糕點的食譜 §小巧的水果甜點§ 用達克瓦茲包夾杏桃、紅豆餡與奶油，漢堡般的外觀、微酸不膩口的滋味──紅豆奶油杏桃達克瓦茲 以蜜桃紅茶為靈感，冰涼後享用能充分享受到桃子的甜美多汁──桃子伯爵紅茶馬芬 本書唯一的鹹味甜點，培根及乳酪的鹹香與鳳梨非常對味──鳳梨培根馬芬 →還有 檸檬塔／杏桃椰絲費南雪／新橋塔 等可以兩三口享用完的精巧小點食譜 §經典的水果甜點§ 當雙目糖的顆粒口感配上酥脆派皮，一口咬下就能享受到果醬風味──葉子派 在質地濕潤的瑪德蓮加入蘭姆葡萄，再裹上薄脆糖霜就是最棒風味──蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮 法國布列塔尼地區的傳統鄉土糕點，軟Q口感與洋李香甜絕配──法布魯頓 →還有 糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅／覆盆子熔岩巧克力蛋糕／蒙布朗卡麗露 等秀色誘人的果香食譜
作者簡介 yuka*cm 食物調理搭配師。日本菓子專門學校畢業。曾任職於蛋糕店，也曾共同經營磅蛋糕的批發工作等，目前從事企業的食譜開發、活動的演講，以及擔任咖啡廳菜單和地方美食的監修工作等，非常活躍。在Instagram上發表的貼文以樸素的甜點為主。巴斯克乳酪蛋糕和可麗露的食譜造成話題，目前擁有8.6萬名粉絲。著有《可愛的樸素甜點》（大和書房）一書。 cotta的官方合作夥伴。 Instagram @yuka_cm_cafe
目錄 前言 2 甜點製作的重點 6 PART. 1 整模的水果甜點 檸檬紅茶週末蛋糕 10 洋梨塔 12 胡蘿蔔蛋糕 13 藍莓奶油酥餅 18 甘夏蜜柑維多利亞蛋糕 20 草莓克拉芙緹 21 焦糖堅果塔 25 蘋果紐約乳酪蛋糕 28 反烤蘋果塔 29 栗子白巧克力抹茶磅蛋糕 34 栗子黑醋栗舒芙蕾 35 開心果覆盆子巴斯克乳酪蛋糕 40 PART. 2 小巧的水果甜點 巴斯克蛋糕 44 紅豆奶油杏桃達克瓦茲 45 檸檬塔 49 桃子伯爵紅茶馬芬 52 藍莓奶油乳酪奶酥馬芬 54 鳳梨培根馬芬 55 焦糖香蕉核桃馬芬 59 草莓杏仁蛋白霜餅乾 62 杏桃椰絲費南雪 64 洋梨可可費南雪 66 新橋塔 68 談話餅 69 PART. 3 經典的水果甜點 糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅 76 日本柚子餅乾 77 蒙布朗卡麗露 81 葉子派 84 燕麥餅乾 86 覆盆子熔岩巧克力蛋糕 88 蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮 89 法布魯頓 92 COLUMN 我愛用的器具 42 甜點的包裝 74 我愛用的器皿 94 我製作甜點時常用的材料 95
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