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日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜
作者：
高木初江
譯者：
蔡麗蓉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Ciel
出版社：
臺灣商務
出版日期：2023/12/29
ISBN：9789570535457
書籍編號：kk0583096
頁數：96
定價：
380
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88
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334
元
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日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜 內容簡介 ★熱銷改版★ 5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟 在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味！ 掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟， 理解不同食材的烹調重點， 跟著圖解走，料理也能輕鬆上桌 讓下廚成為開心的事。 不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸？ 少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞？ 如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮？ 想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎？ 汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味？ 質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感？ 什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁？ 從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理， 作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜， 一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式， 現在立刻打開冰箱，看看有哪些現成的食材， 透過2∼4個步驟，零廚藝也能輕鬆駕馭， 為自己與家人端出美味的日式家常菜。 平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋，寬大平整的鍋底，食材擺上去一目了然，在廚具不完善的初期，利用平底鍋就能完成非常多種料理，不論是煎、煮、炒、炸、滷，甚至蒸，樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦，這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式，帶大家做出簡單又美味實用的料理，非常適合新手閱讀！─── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris 好評推薦 料理研究家KAZU|日本男子的日式家庭料理 Chris YouTube頻道「克里斯餐桌」 ───齊聲推薦（依來函順序排列）
作者簡介 高木初江（高木ハツ江） 擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。 監修者簡介 大庭英子 料理研究家。善用隨手可得的食材製作家庭料理，以迎合現代生活方式且容易烹調的美味和食食譜最受好評。自2013年至2015年擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）監修，與高木奶奶搭擋，介紹許多按照基本作法即可完成的各式創意料理。 譯者簡介 蔡麗蓉 樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。 賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net
目錄 一口平底鍋在手，輕鬆搞定美味和食！ 動手做料理之前的準備 不可不知的平底鍋使用規定 事前處理食材的基本步驟 依食材分類的各式料理 ◆烹調出美味日式菜餚的技巧 用平底鍋煮 馬鈴薯燉肉 蕪菁燉豆腐丸 用平底鍋煎 鹽燒秋刀魚 煎竹筴魚乾 照燒雞肉 用平底鍋蒸 茶碗蒸 香鮭蒸鮮蔬 用平底鍋炸 風味炸雞 用平底鍋炒 金平牛蒡絲 用平底鍋燙 涼拌小松菜 ◆精選食材的和食食譜70道 ◎肉食譜 和風嫩煎牛排 壽喜燒 香煎串燒雞肉 醬燒燜雞 汆燙雞胸佐海帶芽 紫蘇雞胸天婦羅 明太子雞里肌肉餅 檸檬風味烤雞翅 薑燒豬肉 滷豬肉 薑燒肉捲 清蒸甜蔬豬肉片 串燒豬肉 芝麻風味豬肉煎餅 雞肉燥蓋飯 日式酸菜炒豬絞肉 ◎海鮮食譜 酒蒸蛤蜊 煎竹筴魚餅 炸竹筴魚 鹽香花枝 蒲燒沙丁魚 梅干沙丁魚 照燒旗魚 豆腐蒸鮭魚 青花魚味噌煮 龍田風炸青花魚 珠蔥滷鰆魚 油煎味噌鰆魚 油煎梅干紫蘇鯛魚 青蔥蒸鯛魚 章魚燒 白蘿蔔滷鰤魚 干貝磯邊燒 照燒鮪魚 ◎蛋食譜 玉子燒 魩仔魚細蔥玉子燒 羊栖菜芽蛋餅 小黃瓜冬粉蛋捲 涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋 滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾 ◎大豆製品食譜 肉豆腐 豆腐鱈魚卵燉菜 煎豆腐肉捲 烤豆腐 韮菜炒豆腐 豆腐蒸蝦 油豆腐鑲蛋 秋葵油豆腐清湯 味噌炒大豆絞肉 ◎蔬菜食譜 滷南瓜 高麗菜燉油豆腐 小松菜炒魩仔魚 肉香牛蒡 地瓜昆布絲燉菜 紅燒香菇鑲肉 馬鈴薯豬肉味噌煮 金平馬鈴薯 白蘿蔔土佐煮 涼拌茄子 芝麻味噌茄子 涼拌油菜花 紅蘿蔔炒鱈魚卵 油煎青蔥肉捲 滷白菜 紅燒青椒小魚乾 味噌美乃滋青花菜 涼拌芝麻菠菜 豆芽竹輪燉菜 甜醋炒蓮藕 香煎蓮藕肉餅
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