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藝術麵包極致技法集
作者：
神戶屋
譯者：
蔡婷朱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2024/11/27
ISBN：9789864017836
書籍編號：kk0591997
頁數：136
定價：
600
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內容簡介
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藝術麵包極致技法集 內容簡介 面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本 帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧 從基本造型到職人級創意 以國際舞台為目標 打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾 ★是工藝品還是食物？ 你看過裝飾用的藝術麵包嗎？ 你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？ 在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。 此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。 而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。 精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！ 本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。 ★首先，從這裡開始吧！ 第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。 前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。 後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。 這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。 敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。 ★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧 熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。 第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。 糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。 製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。 ★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現 最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。 所有作品都只有使用麵包麵團，且無需支撐物即可站立。 這邊使用的改良麵團，能將計算過的曲線和厚度搭配結合，透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生，於此呈現給各位讀者。 不過，裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止，而是繼續前進中。
目錄 神戶屋的裝飾藝術麵包精髓……4 製作裝飾藝術麵包準備工作……10 工具……10 製作麵團 「糖漿麵團」與「裝飾用糖漿麵團」……12 製作基本麵團……13 含鹽麵團……14 米粉麵團……15 擠花麵糊……16 發酵麵團……17 麵團上色……18 新 麵團上色……20 新麵團 番外篇……21 〈總結〉本書裝飾藝術麵包所使用的技術重點……22 今天就能開始製作的裝飾藝術麵包……24 辮子麵包 2辮……26 3辮……29 4辮……30 5辮……34 文字簽名造型麵包……36 壓模文字……38 麥子、麥葉……40 葡萄、葡萄葉……43 玫瑰……46 向日葵……48 竹子……51 麵包裝飾小箱子……53 ［應用］迷你裝飾藝術麵包的各種變化……55 用麥穗展現歡迎之情……58 神戶屋 作品集……60 專業職人技術打造出的裝飾藝術麵包……62 新年裝飾 應用作品（新年裝飾藝術麵包）……64 蝴蝶餅造型 新年裝飾（新年裝飾藝術麵包）……66 結合編織麵包與蝴蝶餅的擺飾（可加以應用的靈感）……68 心心相映的情人節……70 心形情人節裝飾……73 享受情人節！……76 想讓人一窺究竟的萬聖節裝飾……80 萬聖節派對……83 南瓜妖怪燈罩……85 白字聖誕節裝飾……88 X’mas裝飾藝術麵包花圈……91 復古花圈 向星星許願……93 聖誕樹……96 閃耀星空下與聖誕老人同在……99 古早可見的整束麥穗店內裝飾……102 水桶造型麵包籃……104 以國際舞台為目標的裝飾藝術麵包……106 愛……108 順急流而下的一瞬間……114 親切的龜媽媽與浦島太郎……115 麵包的溫度……116 美麗日本……120 神戶屋與裝飾藝術麵包的歷史……128
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