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幸福布丁學：甜點主廚的研究實驗，成就恰到好處的美味比例！
作者：
高橋貴樹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2024/9/1
ISBN：9786269805846
書籍編號：kk0592582
頁數：136
定價：
460
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79
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363
元
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幸福布丁學：甜點主廚的研究實驗，成就恰到好處的美味比例！ 內容簡介 你今天「布丁」了嗎？ 布丁，可以很簡單也可以很講究。只要有雞蛋、牛奶、糖這三種家中常備的食材，就能變化出各種風貌。 ◆不可或缺的人氣經典口味布丁 原味焦糖布丁、抹茶布丁、南瓜布丁、法式烤布蕾……，是一說到布丁就會想到的基本口味，可品味到十足的蛋香、綿密細緻的口感，和焦糖融合的恰如其分，推薦給第一次接觸手工布丁的你。 ◆讚嘆不絕的大人限定款布丁 融合濃郁茶香的伯爵茶布丁、茉莉花茶布蕾、鐵觀音布丁，充斥迷人酒香的咖啡奶酒布丁、清酒布丁，甜而不膩、雙重層次的太妃糖海鹽布丁，風味令人驚豔不已，推薦給想試試成熟大人味的你。 ◆風味獨具的創新口味布丁 焙茶起司蛋糕布丁、蜜桃可爾必思布丁、薑汁汽水凍檸檬布丁、肉桂蜂蜜布丁……，道道都是無法想像的全新滋味，絕對是你沒吃過的好味道，推薦給布丁控的你。 ◆可軟嫩可Q彈的膠凍布丁 只要低溫冷藏就能凝結，不想開啟熱熱的烤箱與爐火時，也能製作的凝凍型布丁。有入口即化的超嫩牛奶布丁、覆蓋一層甜湯的芒果西米露布丁、滿滿堅果香氣的白芝麻豆腐布丁……，推薦給喜歡市售冷藏布丁口感的你。 ◆有故事的世界經典布丁 有日本喫茶店的復古人氣甜點「昭和硬布丁」、打破傳統認知的英國「約克夏布丁」、時代演變成為代表性美食的加拿大「失業布丁」、美國南方的家常甜點「美式香蕉布丁」。蒐羅11款各國有故事的布丁，推薦給想要更了解布丁的你。 本書特色 ☆獨家推出「布丁實驗室」 將「蛋」、「奶」、「糖」三大基本材料做替換驗證，針對柔軟度與風味做評比，讓你對布丁的製作更清楚了解。 ☆提供人氣&百變的新口味布丁 布丁款式豐富、風味多變，每道入口驚喜連連、絕不踩雷新滋味，一定可從中找到喜愛、想動手做的布丁。 ☆認識布丁的好朋友 抹茶焦糖、咖啡焦糖、伯爵茶焦糖、清酒焦糖等多款風味焦糖，滲進布丁的焦香糖漿，讓每一口布丁完美升級。 ☆特別收錄「有布丁的甜點」 介紹日本特有的布丁果醬、烘焙麵包店熱賣的布丁燒、芋泥布丁盒，是不容錯過的美味。
作者簡介 高橋貴樹 熱愛烘焙與研發， 踏入甜點領域已18年。 開設預約接單制的甜點工作室， 經典的焦糖布丁、手工餅乾、鮮奶油蛋糕為其熱賣商品。 【現職】 28bakery pastry chef 甜點主廚 Rananculus pastry 工作室社長 http：//www.rana-nculus.com 【經歷】 2006∼2012 台北喜來登大飯店 Sheraton Grand Taipei Hotel 點心房 2013 HOFEX 香港國際美食大獎 Afternoon Tea Set 銀賞受賞 2013∼2020 Atelier Crème Brûlée pastry chef 工作室社長
目錄 04 作者序 基礎篇•做布丁要知道的事 6 關於布丁 7 做布丁的三大基本材料 8 增添風味材料 10 膠凍布丁的重點材料：吉利丁片 12 做布丁必備的器具 13 做布丁的模具 14 做布丁的基本功 16 基礎布丁：原味焦糖布丁 21 布丁實驗室 實驗1：改變雞蛋成分 實驗2：替換牛奶&鮮奶油 實驗3：替換細砂糖 28 基礎焦糖糖漿：原味焦糖 30 變化焦糖糖漿：風味焦糖 抹茶焦糖、牛奶焦糖、海鹽焦糖 咖啡焦糖、伯爵茶焦糖、清酒焦糖 34 布丁美味又好看的鮮奶油打發 CHAPTER•1 人氣風味布丁 基本變化 38 豆漿布丁•軟嫩布丁 40 黑糖布丁•楓糖布丁 42 燕麥奶蛋黃布丁 43 煉乳布丁 44 雙焦糖布丁•起司布蕾 46 純素布丁 茶類 48 伯爵茶布丁 50 鐵觀音布丁 51 茉莉花茶布蕾 52 抹茶布丁•宇治金時布丁 54 蜜香紅茶布丁 56 焙茶起司蛋糕布丁 水果類 58 蜜桃可爾必思布丁•香蕉可可布丁 60 肉桂蘋果布丁 62 橙汁布蕾 64 繽紛鮮果布丁 堅果類 66 腰果布丁•栗子布丁 68 黑芝麻布丁 蔬菜類 70 南瓜布丁 72 地瓜布丁 73 紫地瓜起司布丁 74 香甜玉米布丁 大人風 76 咖啡椰奶布丁 78 咖啡奶酒布丁 80 清酒布丁•白蘭地布丁 82 煉乳咖啡布丁 84 薑汁汽水凍檸檬布丁 86 肉桂蜂蜜布丁 88 太妃糖海鹽布丁 90 義大利風白布丁 膠凍布丁 92 超嫩牛奶布丁 94 草莓布丁 95 芒果西米露布丁 96 檸檬布丁•酪梨牛奶布丁 98 雙層巧力布丁 100 優格布丁•杏仁茶布丁 102 白芝麻豆腐布丁 104 印度奶茶布丁 CHAPTER•2 世界經典布丁 108 法式烤布蕾 109 英國麵包布丁 110 約克夏布丁 112 英國聖誕布丁 114 日式昭和硬布丁 116 越南布丁 118 菲式焦糖布丁 120 巴西布丁 122 義式巧克力布丁 126 美式香蕉布丁 128 失業布丁 PLUS 有布丁的甜點 130 布丁果醬 132 布丁燒 134 芋泥布丁盒
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