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說不盡的台灣味(兩冊套書，限量加贈「台味透光書卡」)
作者：
胡川安
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：台灣圖典/賽德克•巴萊
出版社：
遠流
出版日期：2025/7/30
ISBN：4719025012917
書籍編號：kk0599199
頁數：496
定價：
900
元
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79
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711
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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說不盡的台灣味(兩冊套書，限量加贈「台味透光書卡」) 內容簡介 什麼是台灣味？ 永遠說不完，也說不盡。 這是一場台灣飲食與風土的對話， 透過在地的飲食考察， 一起來認識各種台灣味的前世今生！ 「食物」是人際關係中的共同記憶、也是跨越國度和文化隔閡的橋梁；「飯局」更是創意火花的開端、社會運作的潤滑劑，也是人與人交會的地方。將味蕾連結思想，味道便成為門道。 文史作家胡川安從飲食考察的角度展開筆上漫談，讓味覺透過文字想像在舌尖舞蹈，也帶大家一起探看不同食材成就出的不同飲食風情，以及展現出文化流轉的各種面貌。期望透過上冊「風土滋養的印象台味」與下冊「多元兼容的流轉台味」，能作為「台灣味」的一個記錄、一個時代的縮影。 【上冊「風土滋養的印象台味」簡介】 這些從台灣風土長出的滋味，有米、有肉、有茶，各色料理養成了我們的味覺基礎，而那些鮮美、甘甜又讓人印象深刻的味道基底，在在顯示出由我們土地養成的各種飲食深層記憶。那記憶或許來自無窮盡的愉快飲食體驗，更是我們在這片土地上生活過的實感。 跟著胡川安老師，從飲食考察的角度展開筆上吃播，一起來認識你我熟悉的台灣味背後的各種故事，透過文字想像在舌尖舞蹈，也探看各地風土成就出的不同飲食風情。 一起來探看台灣風土滋養出哪些台灣味： ❖米飯是日本料理的起點？也是台灣飲食文化的出發點？ ❖一到端午節總是要戰南北的粽子究竟有何差異？ ❖最深入每個人家中的鮮味是白斬雞？ ❖從早到晚都吃得到的彰化料理是爌肉飯？ ❖仙山而來的仙草到底有多「仙」？ 【下冊「多元兼容的流轉台味」簡介】 台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。 跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。 一起來探看多元文化交融出哪些台灣味： ❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？ ❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？ ❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？ ❖台灣本來沒有甜的擂茶？ ❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？ 知味推薦 Hally Chen｜飲食記錄作家 吉雷米｜台語節目主持人、文化觀察者 李文成｜《一歷百憂解》Podcast製播人 曹銘宗｜台灣文史作家 鄭順聰｜台文作家 盧建彰｜導演、作家 謝仕淵｜成功大學歷史學系副教授 好評推薦 透過作者的輕快筆調和深入觀察，讓味道成為門道，帶你讀出台灣味的千滋百味。──Hally Chen｜飲食記錄作家 （上冊）這不只是一本談吃的書，更是一本用味道說文化、記憶與土地的筆記。它讓我明白：味覺不只是感官記憶，更是通往故鄉的路。 （下冊）這本書像一場長餐，不只讓你飽嚐滋味，也讓你讀進台灣與世界交會的風味與情感。推薦給每一位想認識台灣、理解文化的人。──吉雷米｜台語節目主持人、文化觀察者 透過真切的觀察與文字……讓美味之外更看見台灣四百年文化交織出的味蕾狂想曲。──李文成｜《一歷百憂解》Podcast製播人 胡教授的《說不盡的台灣味》，就是來自飲食考察加歷史研究的產物。……飲食文化並非一成不變，而是流動的過程，甚至可以創造新的傳統。──曹銘宗｜台灣文史作家 這位饕客、學者、漫遊者三體合一的作家，文字平易，見解獨到，好讀好順又好懂，好客好吃好走踏，一道知識脈絡就此get！一本書把台灣味全都包起來！──鄭順聰｜台文作家 輕鬆愉快的語調，對故事的好奇，就是這本書的模樣，我讀來，就好像跟川安同桌，聽他一貫帶著遊戲般的笑容，卻道出食物背後的歷史，那總是讓我感到驚奇，並且深深著迷。──盧建彰｜導演、作家 餐桌上的川安，要吃要聞要問要聽，真的很忙碌。我可以見證「飲食考察太辛苦」，各位讀者還是先讀書比較快！──謝仕淵｜成功大學歷史學系副教授
作者簡介 胡川安 生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。 編著十餘本書，著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》、《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》、《餃子與味噌：流動的日本味》與《記憶台灣》二冊，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊、《故事東亞史》二冊。
目錄 【上冊「風土滋養的印象台味」目錄】 推薦序 道地台灣味，不得不考察／曹銘宗 知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵 自序 了解台灣味，先了解台灣 前言 從食物思考台灣的文化 PART 1 台灣米麵香 01白飯──從米開始的飽足之旅 02滷肉飯──無論南北都美味的肉汁與飯香 03米粉──一股溫潤的懷舊氣味 04鹹粥──一碗既複雜又簡單的美味 05碗粿──不同地區，生出豐盛簡樸各異的滋味 06米糕與油飯──糯米與山珍海味的巧妙搭配 07粽子──連結到端午的記憶 08切仔麵與擔仔麵──一碗麵，北中南的不同演繹 09客家粄食──豐富米食的無限可能 PART 2 台灣鮮味 10白斬雞──深入每個人家裡的單純美味 11刈包──跨越東西文化的虎咬豬 12貢丸──想吃點肉味時的彈牙調劑 13烏魚子──冬季來自大海的禮物 14黑白切──豐富多樣的百搭配菜 15薑母鴨──從冬令進補轉化到歡聚時刻的鍋物 16羊肉爐──中部、南部各有滋味的冬令特色 17爌肉飯──從早到晚都吃得到的彰化在地味 18雞肉飯──飄洋過海來台成為嘉義道地味 19宜蘭菜──獨特風土帶出的獨特菜色 20總舖師的辦桌菜──看見台灣宴席料理的豐盛美好 21客家小炒──傳統中有創新的客家菜代表 22牛肉麵──台灣發明的川味 23肉圓──繽紛豐富的口感大集合 24蚵仔煎──巷口夜市那熟悉的鮮香味 25鹽酥雞──台式油炸的美味奧義 PART 3 台灣冰、茶與酒 26台灣冰──從無冰到文明飲冰的小歷史 27泡沫紅茶──珍珠奶茶的前世記憶 28珍珠奶茶──從台灣走向世界的代表茶飲 29啤酒──台灣「上青」的一味 30台灣茶──茶鄉帶來的產業文化記憶 31仙草──本應天上有的仙山產物 32客家茶──逢客必有茶，關於東方美人的茶事 【下冊「多元兼容的流轉台味」目錄】 推薦序 落地後轉生出新的台灣味／曹銘宗 知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵 自序 不斷融合與創新的台灣味 前言 了解飲食文化，為了吃而相聚 PART 1 日本味在台灣 01鐵路便當──移動中品嚐到的飽足滋味 02天婦羅、甜不辣與關東煮──從炸物到煮物都美味的日本代表食物 03壽喜燒──像火鍋又不是火鍋的醬香 04鰻魚飯──從養鰻到吃鰻，日本來的鮮香蒲燒味 05鐵板燒──用煎鏟帶你吃出鮮美與原味 06咖哩──從印度經過日本傳來的香味 07涮涮鍋──感受食物旬味的暖呼呼料理 08泡麵──相傳來自日本，再創出台灣獨到口味 PART 2 他鄉成故鄉的滋味 09沙茶與沙茶火鍋──來自潮汕的獨特風味，已成為日常 10酸菜白肉鍋──寒冬中最適合圍爐享用的鍋物 11麻辣鍋──面對冬天時，最好的熱辣選擇 12眷村菜──混融出的那股家鄉味 13餃子──可以一起製作、一起分食的歡樂元寶 14小籠包──讓世界認識台灣的重要一味 15燒餅、油條與豆漿──充滿外省記憶的台灣早餐 16馬祖菜──在台灣也吃得到的福州料理 17江浙菜──慢慢融入台灣人味蕾的舊官菜 18米干──來自異域的味道 19滷味──口味多樣、冷熱皆宜的下酒良伴 20高粱酒──兩岸對峙下形成的金門印象 21普洱茶──黑茶在台灣茶界的華麗轉身 22擂茶──客家傳統再創造的茶飲 PART 3 西方味在台灣 23牛排──老牛排館與台灣人的牛排體驗 24法式料理──在台灣，精緻餐飲的愉悅分享 25西班牙料理──一場宛如詩的料理體驗 26台灣咖啡──第三波咖啡浪潮後的全民飲品 27台式早餐──便宜、多樣又方便的早餐選擇
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