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高顏值．季節限定甜點：HARPPY HAPPY FRUIT WEEK
作者：
金玟廷
譯者：
彭翊鈞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/2/18
ISBN：9786267359426
書籍編號：kk0603353
頁數：320
定價：
699
元
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79
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552
元
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內容簡介
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高顏值．季節限定甜點：HARPPY HAPPY FRUIT WEEK 內容簡介 收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋 人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中∼ 自豪、新穎的季節限定甜點！ 本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果，精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。 ［草莓］適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣，與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感，擁有一切製作甜點所需的要素。 ［櫻桃］果肉紮實、香氣濃郁，具有獨特的清脆口感，使用在甜點中，絕對是讓人無法忽視的存在。 ［柑橘］一年四季都能輕鬆購得，酸味獨特、香氣清新，透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。 ［水蜜桃］不僅香氣濃郁，果肉也柔軟多汁，非常適合與基礎的奶油類相結合，與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。 ［芒果］這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感，非常適合放入甜點中，是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果，所以這次是針對夏天做設計。 ［麝香葡萄］帶有濃郁的香氣，味道存在感十足，又不會搶了其他材料的風采，非常適合用於甜點中。 這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計，在利用水果的特性的同時，創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項，極具市場價值。 在追求美味的同時，儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年，品嘗著隨季節更迭的美好。 ★本書內容 〔基本技法〕 各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時，經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白，如果打發的程度不夠精準，可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。 〔製作順序和組成〕 將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前，需要確認的事項一目了然地進行了圖式化，可快速了解大致的製作流程和所需時間，使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用，如果沒有事先了解並做準備，就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。 〔份量標示〕 分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等，以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分，必須一次製作一定的量才容易操作，雖然可能會有材料的耗損，但能幫助維持成品品質的一致性。 〔READY&DETAIL〕 詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示，以便再次確認材料及製作順序，確保每個環節都能順利進行。每一款甜點均仔細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，讓產品一步一步順利完成。 〔特製配方〕 例如，草莓、芝麻菜、檸檬和奶油起司一起放入塔皮中，呈現出沙拉般清新風味的「草莓芝麻葉沙拉塔」；Happy Happy Cake獨家黑森林，是由巧克力凍派、黑醋栗櫻桃果醬及巧克力慕斯組合而成。 〔TIP〕 除了詳細說明材料、術語、製作過程、使用方法以及保存方法之外，還附註了可以提高效率的製作訣竅和理論分析。另外，也一併標示出書中使用材料，例如水果泥、巧克力、凝固劑的品牌名稱，以確保甜點師想呈現出來的美味，可以精確地傳達給每位讀者。
作者簡介 金玟廷 於 2012 年開設甜點店與烘焙工作坊「Happy Happy Cake」，至今成功推動了諸多季節性企畫，如「櫻桃週」、「草莓週」、「可麗露週」等，以及定期訂閱服務「每月餅乾」等多樣化的創意活動，深受甜點愛好者的喜愛。正如「Happy Happy Cake」品牌名稱的含意，希望無論是製作甜點的人、還是品嘗甜點的人，同樣都能感受到快樂，因此今天也在烘焙的路上持續前進。曾任大企業產品設計師的金玟廷，經由她的巧手所完成的甜點，在味道和視覺享受上總是能帶來超乎想像的新鮮與驚喜。 弘益大學工業設計學系畢業，主修產品設計 擁有藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）糕點證書、藍帶廚藝學校麵包證書 中村調理製菓專門學校烘焙課程修習完成 著作 《엄마의 프랑스 쿠키, 착한 마카롱（Good Macarons）》 《달지 않은 케이크（Unsweet cake）》、《보틀 케이크（Dessert cups）》 《해피해피레시피시리즈_마들렌, 스콘, 쿠키, 까눌레, 치즈케이크（HAPPY HAPPY RECIPE Series）》
目錄 BASIC TECHNIQUE,INGREDIENTS ［基本技法］ 010 鮮奶油打發 012 基本蛋白霜製作 014 義式蛋白霜製作 016 吉利丁凍製作 018 巧克力調溫 ［基本材料］ 020 水果果泥&冷凍水果 022 利口酒 023 糖漿、凝固劑 024 乳製品 025 香草類 STRAWBERRY WEEK 草莓週 028 蜂蜜卡斯特拉蛋糕卷 034 草莓雲朵蛋糕 040 草莓提拉米蘇 046 香草起司酥皮塔 052 草莓檸檬馬鞭草瑪德蓮 058 草莓芝麻葉沙拉塔 065 椰香義式奶酪&糖漬莓果醬 070 草莓白起司慕斯蛋糕 CHERRY WEEK 櫻桃週 078 櫻桃奶油起司瑪德蓮 083 櫻桃巧克力布朗尼 088 櫻桃果凍義式奶酪 092 櫻桃開心果磅蛋糕 098 Happy Happy 黑森林 106 櫻桃杏仁達克瓦茲 112 櫻桃東加豆塔 120 櫻桃雪酪氣泡飲 CITRUS WEEK 柑橘週 126 伯爵金桔磅蛋糕 132 檸檬迷迭香烤盤蛋糕 138 萊姆蜂蜜馬卡龍 144 柚子蒙布朗 150 柚子巧克力千層酥 156 紅柚柑橘塔 164 葡萄柚荔枝義式奶酪 168 萊姆羅勒雪酪氣泡飲 PEACH WEEK 水蜜桃週 174 水蜜桃優格雲朵蛋糕 181 水蜜桃三明治 188 水蜜桃生起司蛋糕 196 肉桂蜜桃達克瓦茲 202 油桃天使乳酪慕斯蛋糕 210 糖煎蜜桃酥菠蘿塔 216 水蜜桃柳橙慕斯蛋糕 224 水蜜桃拿鐵 MANGO WEEK 芒果週 230 芒果椰子馬卡龍 236 芒果達克瓦茲塔 242 芒果鳳梨卡門貝爾冰淇淋 246 芒果百香果塔 252 芒果餅乾泡芙 260 芒果椰子比司吉&芒果百香果果醬 264 芒果薑糖茶點蛋糕 269 芒果羅勒甜點杯 SHINE MUSCAT WEEK 晴王麝香葡萄週 276 晴王麝香葡萄菠蘿泡芙 282 麝香葡萄迷迭香達克瓦茲蛋糕 290 晴王麝香葡萄蛋糕卷 296 麝香葡萄白起司蛋糕三明治 302 晴王麝香葡萄蒔蘿塔 310 晴王麝香葡萄果凍 314 晴王麝香葡萄莫吉托
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