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升科大四技：飲料實務(附隨堂測驗卷、單字手冊)(2026最新版)
作者：
張朠紹
分類：
參考•考試•教科書
／
高職•二專•四技教科書
叢書系列：高職餐旅＊?
出版社：
全華圖書
出版日期：2025/6/19
ISBN：9786264012751
書籍編號：kk0608491
頁數：456
定價：
560
元
優惠價：
88
折
493
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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升科大四技：飲料實務(附隨堂測驗卷、單字手冊)(2026最新版) 本書係參考教育部公佈之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要「飲料實務」課程綱要之架構，並參考國內外 學者著作、各項法令規章編輯而成。本書將飲料實務各章節作重點整理，並集結自91年起的歷屆試題，以利學生研讀，是餐 旅群學生準備升學考試之必備良書。 本書特色 "1.本書以彩色印刷，重點字標示藍色，歷屆重要考試重點標上紅色年代，溫馨提醒同學，這是一定要融會貫通的超級明星考 試重點。 2.每一章起始有研讀重點，為同學分析考試重點。 3.為便利學生研讀，內文多以表格方式呈現，力求簡單易懂。 4.本書利用大量手繪地圖，協助學生對地理概念的理解，進而更能吸收相關資訊。 5.第四章的各種茶類製程和第六章各種酒類的製程，都是較難理解的重點，本書利用手繪製程圖，讓學生吸收更Easy。 6.第七章雞尾酒的調製，特將雞尾酒的材料、成品以實體照片呈現，便於將酒名與酒瓶連結；配方與成品連結，輕鬆背記酒 譜。 "
第一章 飲務的作業規範 第一節 飲料的定義與分類 第二節 飲料業的分類與營運 第三節 飲料調製安全與衛生 第四節 吧檯設備與作業規範 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第二章 器具、材料與調製法 第一節 飲料調製的器具 第二節 飲料調製的材料 第三節 飲料調製法 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第三章 飲品的認識與調製 第一節 包裝飲料的認識 第二節 台灣特有飲料的認識 第三節 飲料的調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第四章 茶的認識與調製 第一節 茶歷史與發展趨勢 第二節 茶的分類與特性 第三節 茶葉的製程 第四節 茶的沖泡方法及調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第五章 咖啡的認識與調製 第一節 咖啡歷史與發展趨勢 第二節 咖啡豆種類 第三節 咖啡烘焙原理 第四節 咖啡萃取原理 第五節 咖啡萃取方法與調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第六章 酒的分類與製程 第一節 釀造酒的分類與製程 第二節 蒸餾酒的分類與製程 第三節 合成酒的分類與製程 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第七章 混合性飲料調製 第一節 混合性飲料的種類 第二節 混合性飲料的調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習?
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