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HAPPY，呷豆腐
作者：
鄭洐基
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：美食新主張12
出版社：
幼獅
出版日期：2001/5/1
ISBN：9575743377
書籍編號：sb0084466
頁數：160
定價：
380
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">● 內容簡介</FONT> 本書以市售各種豆腐及豆腐製品為食材和分類，製作１００道菜肴，並說明豆腐的營養、如何自製豆腐、判斷豆腐的新鮮度、選購要領、各種豆腐及豆腐製品的適性與烹調訣竅、豆腐的保存法和豆腐菜名的由來等。 <FONT COLOR="#AA0000">● 目錄</FONT> 自序豆腐的優質營養豆腐DIY豆腐家族登場嘍！ 豆腐採買、保險有一套美饌烹調宣言 辛香味碟拼盤：芝麻魚露味、香酒糟味、紅油椒麻味、焦糖苔醬味、香鮮烏醋味 板裝豆腐： 老豆腐──豆腐繡球、豆腐土司、百花豆腐、燒烤豆腐角、椒鹽魚茸豆腐、咖哩豆腐、肉燥豆腐、甫魚豆腐、千層豆腐、雙鮮豆腐、麻婆豆腐、鴨紅家常豆腐 嫩豆腐──鑲甜椒、青蟹豆腐腦、素三鮮、雞泥豆腐、烏豆白玉、番茄豆腐盅、鑲透抽 凍豆腐──醉豆腐、京燒鰻魚豆腐、粉蒸腩排豆腐、香蒜魚膘豆腐、泡菜豆腐盒裝豆腐 嫩豆腐──芙蓉鮑魚、魚肚豆腐、起士蝦仁豆腐、炸菇盒、生蠔豆腐、清蒸文蛤、潮州豆腐、酥炸藕夾、蜂巢豆腐、金霜白玉、茄墨豆腐、鮮香鵝軟卵、味噌豆腐、魚片豆腐、霧紗豆腐餃、什錦豆腐、鮪魚豆腐泥、涼拌豆芽豆腐、薏仁純菜豆腐羹、海鱺味噌湯、鑲豆腐、嫣紅翠玉、魚皇竹笙卷、魚卵豆腐麵線、鹹魚豆腐餅、清素豆腐、帶芽豆腐 蛋豆腐──福地豆腐、蜂蜜雙根豆腐、麻醬淡菜豆腐、紅嘴綠鸚哥、雙菇絲瓜豆腐湯、洋菇牛肉羹、梅子豆腐、涼拌牛蒡豆腐、木棉豆腐、薑泥豆腐、豆腐茄餅、和風銀魚豆腐、煎豆腐、魚香豆腐 水豆腐──皮蛋豆腐豆腐製品： 豆花──、冰糖豆腐腦、白玉瓊脂 腐皮──腐衣雞絲粥、鮮竹筍、威化干貝酥、銀芽魚卷、干貝煨腐衣、千層腐衣、浣紗小素、腐皮海鮮卷、腐皮蝦 百頁──涼扮海菜、雪菜百頁魚、乾炒毛豆百頁 千張──三鮮豆腐、蟹肉豆腐 油豆腐、 豆枝──蒟蒻豆腐、槽香豆腐、豆腐墨魚燒、糖醋豆包、X.O醬豆腐、韭黃海苔豆枝卷 豆乾──回鍋肉、牛肉炒乾絲、柱侯牛肉、臭豆腐、雪菜臭豆腐、宮保豆腐 腐竹──腐竹牛腩煲、銀杏腐竹燜燒腩 乾絲──魚露乾絲、乾絲雲湯 豆雞──醬爆培根豆腐角 素雞──栗子素雞 豆鴨──五香豆鴨 素鴨──清燉素鴨 <FONT COLOR="#AA0000">● 作者簡介</FONT> <b>鄭衍基</b> 福建省福州市人，現任國賓飯店粵菜廳主廚；輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師；中廣「女人香頻道」、教育電台「談心時間空中廚房」節目餐飲主獎。 曾獲1981年、1985年~1987年、1993年及1995年國內外烹調大賽金牌獎，並榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎。 著有《廣東名菜》、《蔬果切雕與盤飾》、《家庭精緻套餐》、《創意美味素食》、《開開胃小菜》、《創意粥品》、《家常變飯》、《鮮果變奏曲──春夏Menu》、《鮮果變奏曲──秋冬Menu》等作品。
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