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手作天然酵母麵包
作者：
謝煒貞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2011/4/4
ISBN：9789866199110
書籍編號：kk0337328
頁數：0
定價：
370
元
優惠價：
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元
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內容簡介
作者介紹
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手作天然酵母麵包 讓手作麵包口感加分，風味升級的自家製酵母！ 超詳細記載5個酵種的變化，帶你親手體驗養酵母的樂趣！ ◎超清楚製作圖片1100張，自製酵母做出麵包店的美味口感 ◎葡萄種．蘋果種．自然種．紅酒種．優格種 現代人除了追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食觀念，所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包，還吸引不少人購買，這是為什麼呢？ 因為天然酵母的活力是有生命的，會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度，與保存方式有所變化，還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。 養酵母就像養小孩一樣，需要充滿愛心與耐心來照顧，從麵糰攪拌到麵包出爐那刻，酵母就像在跳舞一樣充滿活力，且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑，就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」，還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」，且放室溫保持鬆軟時間較多天，也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔！ 天然酵母麵包有這麼多的迷人之處，是不是很心動的想動手做做看呢？希望本書詳細的5個酵種變化圖，以及近1100張的超詳盡麵包製作圖，能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣！ 本書特色 ◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師，2010年10月剛退休，從事相關教學近30年，培養出很多優秀人才，有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員，自西元1989年起，參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今，其豐富的經驗與教學熱情態度，深受學大家喜愛！還經常指導學生帶領參加各種比賽，均獲優良成績。 ◎世界麵包冠軍推薦＞吳寶春：「親手做天然酵母麵包，感受生命的喜悅！」
謝煒貞 【現任】 ◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科兼任訓練師 ◎實踐大學樂齡大學兼任講師 ◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師 ◎稻江護家餐飲科兼任老師 【學經歷】 ◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師 ◎實踐家專家政科畢業 ◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業 ◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩 ◎高雄市樹德家商教師 ◎台北縣樹人高中教師 ◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師 ◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員 ◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審 ◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長 ◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長 ◎世界麵包比賽國手選拔裁判 ◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判 ◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長 ◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名 ◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎 ◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員 ◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名 ◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎 ◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎 ◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學 【證照】 ◎烘焙食品乙級技術士證照 ◎中餐烹調乙級技術士證照 【著作】 ◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年~迄今
手作天然酵母麵包－目錄導覽說明 004推薦序／台北市糕餅商業同業公會理事長 張國榮 004推薦序／美國小麥協會駐台辦事處處長 盧榮錦 005作者序／前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞 PART1 基礎入門＆養酵母 007做麵包需要準備的器具材料 015天然酵母的魅力 017酵母越養越有活力 葡萄種．蘋果種．自然種．紅酒種．優格種 028做出美味麵包的知識和秘訣 034常見麵包製作QA PART2柔軟帶香甜的調理麵包 037培根餐包 040鮮奶香蔥餐包 043桂圓餐包 046橘子醬餐包 049全麥葡萄乾餐包 052燻鮭魚麵包 055南瓜栗子麵包 058紅蘿蔔熱狗麵包 061起士條麵包 064亞麻仁麵包 067紅酒桂圓麵包 070胚芽核桃麵包 073水果優格麻糬麵包 076培根哈斯麵包 079蒔蘿燻鮭魚麵包 083迷迭香燻雞麵包 086維也納三色麵包 089蜜橘子麵包 092藍莓堅果麵包 095墨魚熱狗起士麵包 098楓糖核桃肉桂卷 101德式乳酪麵包 104蘋果乳酪麵包 107藍莓馬芬麵包 110多穀物馬芬麵包 112松子馬芬麵包 PART3鬆軟有Q勁的吐司 115咖啡核桃吐司 119藍莓松子吐司 122蜜大紅豆吐司 125香草煉奶吐司 128亞麻仁豆漿吐司 131火腿起士吐司 134全麥南瓜子吐司 137鮮奶吐司 141黑白芝麻吐司 144蔓越莓吐司 147全麥多穀物吐司 PART4越嚼越有味的歐式麵包 151鄉村麵包 154蔓越莓裸麥麵包 157核桃裸麥麵包 160無花果裸麥麵包 163番茄起士麵包 166義大利水果麵包 169葡萄核桃脆皮麵包 172法國餐包 175軟式大蒜麵包 178法國棒杖 181佛卡夏 184拿坡里鮭魚披薩 187茴香麵包 190義式香料薄麵包 192原味貝果 195咖哩培根貝果
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