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知食：用消費改變世界
作者：
蒲聲鳴
分類：
軍政•法律
／
時人時事
叢書系列：人 • 研
出版社：
樂木文化
出版日期：2016/11/16
ISBN：9789869364317
書籍編號：kk0432482
頁數：256
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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知食：用消費改變世界 [有機超市教父，20年大型通路主管實戰經驗] [遍訪歐美連鎖門市，獨創全台第一間有機複合超市] [一次看懂食物標章，立即提升食物識別能力！] 「覺知」、「認知」、「行知」，「知食」開啟「真食力」! 有機10問×食物迷思Q＆A－做個正確擇食的消費者！ 「知食」而後能「擇食」，用「選擇食物的力量」成為「改變世界的力量」，以「價值」取代「價格」的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義，而是一種有機的生活態度。 台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的比較營養嗎？ 唯有真正深入了解吃下肚的食物和環境的關聯，了解食物的生產方式將影響空氣、土壤、水源、生物存續及人類健康的因素，「知食」而後能「擇食」；本書將帶大家認識何謂有機，何謂養土、養水的友善農法。讓大家知道：有機農業追求的不只是無毒的食物，更是無毒而永續的環境；更讓大眾了解：手中的消費選擇權，擁有扭轉世界的力量！ 每天，我們可能都用健康代價換取的廉價交易 長期農藥、化肥的汙染，破壞了我們土地，間接汙染了我們賴以維生的食物，嚴重傷害了我們的健康。我們能做的，就是要停止繼續破壞、重新培養地力；但台灣狹隘的有機法，加上大家對有機認識的謬誤，造成推動台灣有機滯礙重重。無法接受的人們開始有異議－台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的有比較營養嗎？ 在提出異議的同時，大家可了解廉價交易背後的成本為何？事實上，一味追求低價的背後，大量的汙染一步步侵蝕我們的環境，環境終會反噬，這些污染總有一天回到人體，威脅到人們的健康。 本書特色 ★從產地到餐桌，你吃得食物真的安全嗎？真食力，都在細節中！ ★有機等於無毒嗎？讓台灣有機通路教父為你破除迷津 ★不是買貴就安全，不是便宜沒好貨，怎麼挑選是關鍵！ ★邊吃補邊排毒，你的健康是不是每天都在扣分？ ★揭露通路挑選食物的潛規則，帶領你用每1元買菜金吃得健康，改變世界！ 名人推薦 前農委會主委 陳武雄 前台南縣縣長 蘇煥智 知名美食家張瑀庭 清華大學科技管理學院副院長/EMBA執行長 丘宏昌教授 陽明大學副校長 許萬枝 宜蘭應用經濟與管理學系教授兼環境教育中心主任 黃璋如 笠基電子總經理 張振坪
蒲聲鳴 唯一推動「在地農業，友善環境」理念的社企超市 「台灣能有效推動有機農業嗎？對農民和土地能有所助益嗎？」一句話開啟樂菲有機超市的發想與實踐，也開拓了台灣邁向國際有機市場的視野！ 「用消費改變世界」是蒲聲鳴投入有機超市的使命，以消費需求端的改變，扭轉生產供給端的農法，進而追求環境的永續美好。 學歷 成功大學航空太空工程學系 清華大學科技管理學院EMBA 經歷 1995 進入流通業擔任基層儲備幹部 2001 國際量販通路最年輕的分公司總經理 成功將該分公司轉虧為盈 2002 帶領全台117家零售量販店店王 屢創營運新紀錄 2010 最年輕的總公司副總級總監 同時擔任招商及工程主管 2011 台灣招商團隊績效由負成長轉成法商集團全球成長率之冠 2012 成立台灣樂菲股份有限公司 開創有機超市 2013 第一家有機全品類複合式超市台北仁愛門市開幕，同年天母第二家門市開幕 2016 第一家加盟超市－ 樂菲中和店開業， 啟動加盟體系，擴大正向循環。 重要實績 01.1998新竹地區通路購併後整合管理，任職經理1年，來客數及業績成長75%，禮券銷售由原本10萬/月成長至1億/年。 02.2000集團內之首家台北分店，開發商圈15萬會員數，該店業績躍上當年台灣量販店之首。 03.2001量販通路集團中晉升最快的分店總經理，升任分店總經理時31歲，至今仍是紀錄保持人。 04.2001接任彰化地區分店三個月後轉虧為盈(之前連續虧損三年)，並取得兩位數成長率之成果。 05.2002接任新竹地區分店，超過250萬來客結帳次數/年，生產力居集團之冠，全台117家零售量販店營業額冠軍。 06.2008/2009全球金融風暴保持正成長，2009年創下單日4600萬業績/2萬來客結帳數之紀錄。 07.2008兼任網路購物得來速專案，6個月內成立3家店。 08.2010接任總公司招商處暨工程處總監，參與公司經營決策團隊，為最年輕之副總級主管。 09.2011扭轉招商處連續3年之負成長趨勢為正成長，成長率為集團全球招商之冠。 10.2011改裝3家店，投報率超過20%/年。 11.2012/06成立台灣樂菲股份有限公司。 12.2013/06及2013/12成立樂菲仁愛店及天母店。 13.2016 /09第一家加盟店－樂菲中和店開始營運。
推薦序 (依照姓名筆劃順序) ∣一個觀念的淨化，能扭轉生態惡化的命運 / 陳武雄 ∣破解有機迷思的知食實踐者 / 丘宏昌 ∣知食，讓你不再為「食」所苦 / 許萬枝 ∣「覺知」消費行為背後的意義 / 詹文雄 ∣真食力，瞭解食物背後的故事/ 黃璋如 ∣找回食物美好的記憶 / 張振坪 | 有機，台灣農業發展的新契機 / 蘇煥智 自序 | 有機生活的推廣，為下一代的食安佈局 前言 | 民以食為天，食以安為先 Chapter 1 覺知Awareness，有機的生活態度 1-1 10個問題，讓你搞懂「有機」的重要性 Ｑ１：有機＝無毒？ Ｑ２：什麼是有機？ Ｑ３：有機值得信任嗎？ Ｑ４：為什麼我們需要有機？ Ｑ５：有機食物比較營養？ Ｑ６：有機食物外表比較難看？比較不好吃？ Ｑ７：只吃全食物不吃食品？ Ｑ８：全有機或全放棄？ Ｑ９：有機很貴？貴五成與貴10元的價格心理，買得精不剩食 Ｑ１０：有機跟友善環境有什麼關係？ 1-2 物美，價不可廉！ 1-2-1高價不等於優質 1-2-2食物也有「身分證」 1-2-3不單是因為「小農」，而是採用「優質的農法」才支持 1-2-4從CP值到VP值 １-3我們要給孩子吃什麼？－「食育」與「食癒」教育要從孩子做起 1-3-1食育就是「知食」 1-3-2「剩食」也要教育 1-3-3「食癒」，要透過吃對的食物開始！ Chapter 2 認知Cognition，一次搞懂標章與迷思 2-1 驗證、標章大解密 2-1-1台灣有機認證標章 2-1-2國際有機認證標章 2-1-3台灣農產品認證標章 2-1-3-1CAS台灣優良農產品標章 2-1-3-2產銷履歷 2-1-3-3吉園圃 Q＆A－有機標章、CAS、產銷履歷、吉園圃有何不同？ 2-1-4認識台灣其他標章 ２-２ 看不見的食物真相 2-2-1公平貿易 (Fair Trade) 2-2-2動物福利 2-2-3永續漁業 2-2-4自然農法 Q＆A－有機、無毒、自然農法有何不同？ ２-3 食物迷思∼別讓錯誤認知妨礙了健康 Q１：貼了貼紙的農產品就一定有機、一定安全無毒？ Q２：被蟲咬過的菜才叫做有機、安全？ Q３：吃溫體豬肉最新鮮？ Q４：調味過的冷藏肉，方便又好吃？ Q５：活跳跳的魚、蝦最新鮮？ Q６：「100%純橄欖油」是最好的橄欖油？ Q７：100%純釀造就是天然好醬油？ Q８：濃醇香才是好鮮奶？ Q 9：褐色雞蛋比較營養？ Chapter 3行知Actione，從生產源頭挑好食 3-1 自利利他的消費選擇 3-2台灣好農之有機蔬菜 3-3台灣好農之神農水果 3-4台灣安心品牌肉品 3-5 牧場直送－鮮奶地圖 3-6雞快樂，蛋健康 3-7台灣出好米 3-8傳統釀造工藝醬油 3-9「油」夠重要-台灣苦茶油、原裝原瓶進口特色養生油 3-10不能洗淨的茶、咖啡、果醬更要有機 3-11 一定要吃的堅果果乾 3-12現代人必喝的養生飲品 3-13百分百的穀粉精力湯 3-14台灣蜂蜜 3-15有機葡萄酒 3-16有機環保洗沐的重要 3-17吃補不需排毒的草本南北貨 Chapter 4 Lafe，用消費改變世界 4-1 勇於選擇做正確的事 4-2 周遊列國觀察有機消費趨勢，整合台灣有機專賣店與頂級超市型態 4-3 通路專業投入「雞肋市場」，創造三贏的綠海經濟 4-4 推動永續環境理念的社企超市 4-5 有機大趨勢－多品牌三溫層電商一次購足.熟客加盟門市正興起 4-6 自己的未來自己救－台灣農藥的用量減半 4-7始於食安，止於永續
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