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安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭：烘焙職訓師的天然酵母種×專業配方表 詳記拆解步驟圖，中式點心零失敗
作者：
謝煒貞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2017/5/25
ISBN：9789866199844
書籍編號：kk0443745
頁數：200
定價：
399
元
優惠價：
79
折
315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭：烘焙職訓師的天然酵母種×專業配方表 詳記拆解步驟圖，中式點心零失敗 全麥種•自然種•蘋果種•草莓種•鳳梨種•葡萄乾種• 無花果種•養樂多種•酒釀紅棗種•天然酵母粉•藍莓葡萄乾種 超詳細的酵種製作＋超創意的造型變化＋超美味的口味組合 讓你做出會呼吸的包子饅頭！ 親手培育有生命力的天然酵母種 打造屬於自家風味的包子饅頭 說到中式點心，想到的就是包子饅頭，不需要準備特殊的工具或模型，只要利用雙手揉製，再加上蒸籠或蒸鍋，就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。 包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點，因此很適合以天然酵母種來製作，但因天然酵母種需要時間醞釀而成，所以製作出來的包子饅頭，在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味，這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭，不僅能吃得到最天然又健康的風味，口感也一樣的QQ。 本書介紹了11種天然酵母種，詳細的步驟解說培養製作過程，即使是養酵母的新手，也能照著圖解製作完成，緊接著，再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量，再加上餡料的變化、創意的造型捏塑，以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。 自製培養天然酵母種，加上造型、口味獨特的包子饅頭，絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。
謝煒貞 【現任】 ◎28 Bakery總監 【學經歷】 ◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授 ◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師 ◎實踐大學樂齡大學兼任講師 ◎稻江護家餐飲科兼任老師 ◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師 ◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業 ◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩 ◎高雄市樹德家商教師 ◎台北縣樹人高中教師 ◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師 ◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員 ◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審 ◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長 ◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長 ◎世界麵包比賽國手選拔裁判 ◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判 ◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長 ◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名 ◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎 ◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員 ◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名 ◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎 ◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎 ◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學 【證照】 ◎烘焙食品乙級技術士證照 ◎中餐烹調乙級技術士證照 【著作】 ◎手感烘焙黃金比例天然酵母麵包 ◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年∼2013年
˙推薦序/實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授 鄭淑子 ˙作者序/28 Bakery 總監 謝煒貞 PART1 手作包子饅頭的前準備 P8【製作天然酵母的前準備】 ˙用具與消毒 ˙製作天然酵母的方法 ˙天然酵母與市售酵母的優缺點 ˙溫度與濕度會影響酵母活力 P11【製作包子饅頭的前準備】 ˙蒸製的技巧 ˙工具、材料 ˙原味麵糰製作 ˙玩玩彩色麵糰 ˙玩玩造型變化 PART2 用果乾作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P22 葡萄乾酵母種的製作 P25 無花果酵母種的製作 P28 藍莓葡萄乾酵母種的製作 P31 檢視製作酵母液和酵母種失敗原因 P32 蔓越莓紅酒甜饅頭 P34 全麥米麩饅頭 P36 腰果南瓜饅頭 P38 胚芽核桃饅頭 P40 小麥仁饅頭 P42 港式臘腸卷 P44 小巧奶皇包 P47 三星蔥花培根卷 P50 馬士卡朋紅豆饅頭 P52 薑汁蜜地瓜饅頭 P54 酒釀棗泥包 P57 白芝麻糖包 P60 乳香無花果包 P63 大阪燒饅頭 P66 乳酪地瓜烤饅頭 P68 小熊包 PART3用麵粉培養酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P72 全麥酵母種的製作 P74 自然酵母種的製作 P76 全穀物枸杞小饅頭 P78 黑糖多穀物饅頭 P80 菠菜乳酪饅頭 P82 XO醬銀絲卷 P85茴香香料卷 P88 蕈菇豆皮素菜包 P91 芋泥蛋黃包 P94 辣味梅乾菜肉包 P97 黑白雙色饅頭 P100 原味白饅頭 P102 芋頭小饅頭 P104 蜂蜜杏仁片饅頭 P106 牛肉咖哩包 P109 冬粉碎蛋韭菜包 P112 玫瑰蜂蜜卷 P114絲瓜蝦仁海鮮包 PART4用新鮮水果作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P118 蘋果酵母種的製作 P121草莓酵母種的製作 P125 鳳梨酵母種的製作 P128 流沙包 P130 薑黃瓢蟲饅頭 P133抹茶椰子奶酥包 P136 巧克力豆饅頭 P138 芝麻牛蒡饅頭 P140 筍丁香菇肉包 P144堅果紫米小饅頭 P146乳酪松子小饅頭 P148奶香小米饅頭 P150起司玉米包 PART5用養樂多及酒釀紅棗作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P154 養樂多酵母種的製作 P155酒釀紅棗酵母種的製作 P160楓糖蓮子饅頭 P162抹茶蜜紅豆饅頭 P164照燒雞肉包 P167紅蘿蔔雙色卷饅頭 P170紅麴夏威夷豆饅頭 P172酒釀桂圓饅頭 P174黑芝麻麻糬包 P176白鳳豆沙足球包 PART6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！ P180 天然酵母種的製作 P182三星蔥燒煎包 P185墨魚培根饅頭 P188煉乳咖啡小饅頭 P190松阪豬肉包 P193鯛魚荸薺包 P196香椿亞麻仁小饅頭 P198爆漿黑糖包
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