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吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!
作者:
吉川文子
譯者:
安珀
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:精緻美食
出版社:
台灣東販
出版日期:2018/1/26
ISBN:9789864755974
書籍編號:kk0458830
頁數:96
定價:
320
元
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元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!
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原文書名:バターなしでおいしいパイとタルト 中文書名:吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔! 本書特色 ★ 不會占用作業的空間,以不多的器具就能簡單迅速地製作完成。 ★ 不需花費靜置的時間!想吃的時候就能輕鬆地烤來吃。 ★ 不使用奶油!一整年都可以吃到美味塔派! 內容簡介 塔派的魅力總是讓人欲罷不能, 可是濃郁、香酥的滋味,只能靠奶油嗎? 本書使用4種創意麵團, 讓塔派煥然一新、美味升級! 因為不使用奶油…… 有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作! 即使填入濃郁的內餡也不會膩! 不必在意氣溫的變化,一整年都能在穩定的狀態下製作! *使用水切優格麵團…… 口感酥脆、酥鬆,很有嚼勁! 添加優格的香醇和鮮味,具有深厚的味道! 不會太過柔軟,容易處理! *使用餅乾麵團…… 略帶甜味、口感像餅乾! 酥脆的口感,即使光吃塔皮也很美味! *使用司康麵團…… 分量滿點!酥脆易入口! 適合搭配喜歡的內餡一起享用! 特別收錄引起話題的鹹派&鹹塔! 土耳其披薩風味肉派、香腸與培根&洋李派卷…… 適合當作下酒小點、招待賓客時餐桌上的佳餚!
作者簡介 吉川文子(よしかわふみこ) 糕點研究家。主持西點教室「咕咕霍夫(Kouglof)」。1999年於「今日料理大賞」中獲得糕點部門奬。師事藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統糕點為基礎,加入創新的要素,同時研究可以輕鬆完成的美味食譜。日文著作有《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》(家の光協会)等。
目錄 03 前言 07 不使用奶油的麵團是什麼? 08 材料介紹 09 器具介紹 10 不使用奶油的麵團的作法 12 將麵皮鋪在派盤中的訣竅 14 花邊的不同變化 15 使用微波爐製作的 卡士達醬的作法 chapter 1 使用基本油麵團 18 蘋果派 20 巧克力棉花糖派 22 櫻桃派 24 蒙布朗栗子塔 26 蜂蜜雞蛋塔 28 蘋果卷 29 胡蘿蔔舒芙蕾派 32 檸檬風味核桃派 34 草莓千層小塔 36 香蕉塔 chapter 2 使用水切優格麵團 40 抹茶紅豆國王派 41 檸檬棉花糖派 44 南瓜派 46 燕麥葡萄乾派 48 冷凍莓果派 50 可頌餅乾 咖啡.巧克力、 柳橙.可可、 洋李.核桃 chapter 3 使用餅乾麵團 54 蜜桃梅爾芭風味桃子塔 56 歌劇院蛋糕風味塔 58 葡萄柚塔 新鮮款、烘焙款 60 巧克力翻糖小塔 61 黑糖奶酥鳳梨塔 64 芒果烤布蕾塔 66 葡萄乾餅乾三明治 chapter 4 使用司康麵團 72 千層酥司康 栗子、焦糖無花果 74 洋李紅茶達克瓦茲塔 76 杏桃紅豆酥 78 巴斯克蛋糕 chapter 5 鹹派和鹹塔 82 土耳其披薩風味肉派 84 綠蘆筍塔 86 乾咖哩迷你派 88 派卷 香腸、培根&洋李 90 洋蔥派 92 蘑菇派 94 餅乾 原味、葛拉姆馬薩拉&腰果 胡蘿蔔沾醬、酪梨沾醬
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