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小家庭常備麵包：隨烤即食的冷凍麵團烘焙法
作者：
史瑞暘、胡俊明
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：頑味
出版社：
帕斯頓數位多媒體
出版日期：2019/11/15
ISBN：9789578628465
書籍編號：kk0500192
頁數：240
定價：
430
元
優惠價：
82
折
353
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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小家庭常備麵包：隨烤即食的冷凍麵團烘焙法 內容簡介 週末一次揉好麵團， 用熱騰騰的手作麵包開啟幸福的早晨， 7款西式麵團＋4款中式麵團， 丹麥、貝果、酥皮等42種美味麵包任你變化！ 想自己在家親手做麵包，但一次製作好的麵團根本吃不完；每次都要從揉麵團開始，等發酵時間就花了大半天，做了幾次之後就再也提不起興致了？如果開始做麵包的你遇到了以上問題，那「冷凍麵團」就是解決的好方法！ 如果可以隨時把麵團拿出來烤，讓家裡充滿麵包香，你想不想試試呢？只要在閒暇的週末，花點時間和孩子們一起揉好麵團，將麵團分裝好放入冰箱冷凍，不論是早晨或是下午想來塊麵包，都能即刻享用喔！ 因為不需要一次烘烤很多麵包，所以家裡就算只有小烤箱也能輕鬆烘烤！利用冷凍麵團的保存方式，讓你重新愛上揉麵團這件事。不擔心因為浪費、沒效率而放棄，請讓軟綿綿、白胖胖的麵團再次療癒你的生活吧！ 本書特色 手揉麵團→分成小份→裝袋冷凍＝Get超實用常備麵團！ 冷藏退冰→包入內餡→最後發酵→放入烤箱＝Get超美味現烤麵包！ ✓Piont 1 別人有常備菜，我有常備麵團！ 常備麵團可以隨時、隨心情換口味！今天想吃巷子口麵包店的口味，蔥花切好、奶油拌勻、抹在麵團，古早味蔥油麵包就出爐了；昨晚吃不完的客家小炒別留到隔餐了，當成內餡包進麵團裡，一點也不浪費！ ✓Piont 2 除了多款西式基本麵團，連中式點心都教給你！ 除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外，適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包，也可以做起來放在冰箱喔！如果想換點中式口味，有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團，還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅，也不容錯過！ ✓Piont 3 自己親自動手做，天然安心看得見 食安問題頻傳，外食族最擔心過多的添加物，親手製作的麵包和點心可以選擇好的材料，用天然的材料取代人工色素。因為製作過程簡單不繁複，和孩子一起揉麵團，也能增進親子間的情感，讓孩子體驗料理的樂趣。
作者簡介 史瑞暘 現職 台中全國飯店點心房 主廚 大葉大學觀光餐旅系 兼任講師 台中市中餐服務人員職業工會 理事 花蓮瑞穗松邑莊園 點心顧問 經歷 涵碧樓點心房 主廚 全國飯店點心房 副主廚 裕元花園酒店點心房 領班 胡俊明 現職 飪珍記實業有限公司 技術總監 台中市暖心園餐廳 行政主廚 台中市餐飲文化觀光協會 總幹事 香提啡興業有限公司技術總監 經歷 日月潭教師會館 主廚 亞哥花園 副主廚 暨南大學中餐廳 主廚 中州科技大學保健食品系研究所 碩士 得獎 2017上海FHC烹飪藝術競賽 中式點心展示銀獎 2017全國金廚盃競賽 特金廚獎 2015兩岸四地精英賽 金獎 2013世界廚皇精英賽 特金獎
目錄 作者序／用愉快的心情，烘焙出好吃的麵包 作者序／中式點心一點也不難，同樣美味健康又安心 認識冷凍麵團 基本器具介紹 基本材料介紹 Chapter1 巷口麵包店的麵包 軟麵包麵團 小圓餐包 紅豆麵包 蔥油麵包 客家福菜燻雞麵包 芋頭麵包 火腿捲麵包 美人腿捲麵包 日式菠蘿 Chapter2 有麥香味的鄉村風 鄉村麵團 鄉村麵包 甘藷麵包 核桃葡萄乾麵包 培根福菜麵包 客家小炒麵包 Chapter3 迷人的圓圈貝果 貝果麵團 原味貝果 乳酪貝果 芝麻貝果 紅棗枸杞貝果 Chapter4 下午茶必備的司康 原味司康 葡萄乾司康 乳酪粒司康 巧克力蔓越莓司康 Chapter5 平凡親民的佛卡夏 佛卡夏麵團 原味佛卡夏 蔬菜佛卡夏 群菇佛卡夏 瑪格莉特迷你披薩 Chapter6 丹麥小姐誘人魅力 丹麥麵團 丹麥可頌 繽紛丹麥──果醬丹麥和水蜜桃丹麥 巧克力丹麥 蘋果丹麥 Chapter7 軟式法國老先生 軟式法國麵團 軟式法國麵包 乳酪堡 起士火腿麵包 Chapter8 隱藏驚喜的奶油麵團 竹炭黑糖包 紅麴泡菜包 紅蘿蔔玫瑰花 Chapter9 超級彈牙的Q皮麵團 艾草蘿蔔絲包 南瓜紅藜包 紫地瓜福菜紅豆包 Chapter10 酥到心坎裡的酥皮麵團 可可蔓越莓堅果酥 抹茶土鳳梨酥 紅麴白沙酥 Chapter11 東北傳統小吃千絲餅 千絲餅
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