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義大利美食史：在神話與刻板印象之外（增訂新版）
作者：
法比歐．帕拉薩索利
譯者：
柯松韻
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
出版社：
天培文化
出版日期：2022/12/1
ISBN：9786269657780
書籍編號：kk0559591
頁數：352
定價：
500
元
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元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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★綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 ★全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 彈牙 義大利麵 濃郁 莫札瑞拉乳酪 健康 各式蔬菜燉飯 熱情 葡萄酒香 帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的義大利美食之旅 瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必需品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。
法比歐．帕拉薩索利（Fabio Parasecoli） 羅馬人，曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》（Gambero Rosso）工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響，特別是傳統、媒體與設計，著作包括《咬我：飲食和大眾文化》（Bite Me！Food and Popular Culture）、《盛宴：美國的食品，電影和文化公民》（Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US，與勞拉．林登菲爾德合著）》以及《歐洲烹飪文化概論》（Introduction to Culinary Cultures in Europe）。 柯松韻 自由譯者，畢業於成大外文系。喜歡在旅行的時候畫畫，也愛音樂、爬山、攀岩。工作聯繫請來信：ichbinkrissi@gmail.com。
導論 / 義大利的食物：在神話與刻板印象之外 一、地中海一隅 二、侵略者 三、重生 四、破碎與整合 五、從戰爭到奇蹟 六、現在與未來 七、義式料理的全球化 八、由城鎮和地區組成的國家：義大利人的歸屬感 參考書目 精選延伸閱讀 銘謝 照片支援 索引
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