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葡萄酒的一切:宇宙與你只有一杯酒的距離,從必備知識到餐酒搭配,完全解析葡萄酒的風味祕密
Everything About Wine
作者:
陳上智
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:bon temps
出版社:
奇光
出版日期:2024/9/4
ISBN:9786267221686
書籍編號:kk0587002
頁數:256
定價:
520
元
優惠價:
79
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411
元
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葡萄酒的一切:宇宙與你只有一杯酒的距離,從必備知識到餐酒搭配,完全解析葡萄酒的風味祕密 內容簡介 走進葡萄酒的世界,破除迷思,解開疑惑,拉近距離, 品飲一杯體現歲月、風土和技藝的迷人風味。 資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗, 用最切身平易的語言,帶你進入葡萄酒的世界。 從迷思、品種、產區、製程,到必備知識、選購運用、餐酒搭配, 全方位解析葡萄酒的風味祕密。 ◆資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗,用平易近人的語言,不藏私分享葡萄酒的一切,包含迷思、品種、產地、製程、必備知識,以及如何品飲、選購、存放、運用和餐酒搭配等實用建議。 ◆帶領讀者深入了解葡萄酒,並打破迷思,用知識和五感去領略葡萄酒的魅力。 ◆書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表,方便讀者查索參考。 ◆本書適合以下讀者:有小酌習慣,但沒人教;沒上過課,會上網找資料或參加討論;買過也收藏一些酒,但對各種資訊有疑慮;喜歡葡萄酒的味道,但不知道如何品飲或喝得對不對。 「葡萄酒濃縮了時空,化做口中直接的愉悅。當我喝葡萄酒,我總想知道它的產區與品種,想了解產區有什麼背景與故事,想探索品種該有什麼風味。這本書所有的鋪陳都在幫助你完成親近葡萄酒的『基本動作』,但我更由衷地願你擁有樂於享受的好奇心。這樣的好奇心推著我一路向前,好似高空跳傘般無畏且樂趣盎然。希望讀這本書的你也是一樣,杯酒見淳真,杯酒亦見人生。」──本書作者 陳上智 你因為葡萄酒是西方產物而有距離感,喝葡萄酒的儀式和器具眾多而裹足不前?你以為好酒必定價高、老藤就是品質保證,紅酒配紅肉、白酒配白肉一定沒錯?你不知道該如何品飲、存放、選購葡萄酒,做好餐酒搭配?什麼是品種、風土、新舊世界、釀酒哲學?哪裡又是葡萄酒的明日之星或滄海遺珠? 資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗,深入探察各地葡萄酒產區和品種,走訪名廠家和釀酒師,用最平易近人的語言,帶你進入葡萄酒的世界。從葡萄酒的迷思、品種、產地、製程,到必備知識、選購運用、餐酒搭配,全方位解析葡萄酒的風味祕密,用五感領略葡萄酒的魅力。書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表,方便讀者查索參考。 作者深信酒如其人,也如其生長的一方水土。這條葡萄酒的朝聖之路充滿啟迪、靈光與狂喜,你越是向前,風景也越深刻入心。 【完全解析葡萄酒的風味祕密】 Part 1 葡萄酒的迷思 Wine Myth 許多人對葡萄酒都有幾個「誤解」,比如價格高的葡萄酒一定更好喝、葡萄酒釀造一定會用橡木桶。雖然這些觀念並不會直接影響每個人對酒的風味感受,但正確的知識,絕對會讓你的品飲技巧更提升,也更能自信地享受葡萄酒。 Part 2 如何選購與應用 My Everyday Wine 你的目的就是你的購買決定。葡萄酒也比較強調「儀式感」,葡萄酒的專用器具很多,但它們不是為了故弄玄虛而設計的,而是要方便你的享受而設計的。真正知道原理,就能像個老手一樣處理和品味葡萄酒,勾引出葡萄酒更多的味道。 Part 3 葡萄酒的必備知識 Wine Essentials 你可知道,百年前甜酒才是王道,一瓶香檳甚至可能有三分之一都是糖!早期波爾多名莊的釀酒師最愛用的不是法國桶,而是波羅的海的橡木桶。歷史上的葡萄酒充滿驚奇和趣味,了解這些故事,不僅增添品飲樂趣,還是餐桌上的好話題。 Part 4 品種 Grape Varieties 每個品種都有其獨特的風味和特性。談品種也必須談到產區。釀酒葡萄有數千種,但我們日常接觸的其實不到百分之一,只要認識十幾個基本的葡萄品種,就能抓住葡萄酒的核心,就是學習葡萄酒的高效捷徑! Part 5 餐酒搭配 Wine & Food Pairing 葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料,任何食物都能找到一杯與其靈魂相繫的天作之合。即使沒有侍酒師的專業搭配,還是可以透過了解餐酒的搭配邏輯來實現。掌握一些基本原則,你也可以完成屬於自己的神妙搭配。 名家推薦 ◆丹尼爾|小資男女的紅酒筆記本版主 ◆沈芸可Célia|瓶中信葡萄酒品牌創辦人 ◆屈享平|葡萄酒作家 ◆張J|旅行沙舟 ◆莊才勳|Nectar Corner粉絲團版主 ◆陳匡民|葡萄酒專書暢銷作家 ◆凱若|MiVida就是生活創辦人暨暢銷作家 ◆王鵬|酒類專家 我很樂讀《葡萄酒的一切》這樣的文集。陳上智在業界的資歷很深,通曉乳酪與酒飲,他的經歷非常豐富,而且勤奮進修。聽他講起關於葡萄酒的一切,特別親切有味⋯⋯他終於寫了這本書,我們也可以用讀的了!
作者簡介 陳上智 自2003年開始進入葡萄酒行業,參與台灣早期葡萄酒開拓時期之推廣,是業界資深認證講師。擁有多項葡萄酒相關認證,出版多本或參與審訂食品及葡萄酒類相關書籍,舉辦超過百場葡萄酒、起司相關專業課程或體驗學程。2021年創辦《ACE AWARDS台灣女子愛思葡萄酒大賞》。 ・經歷 UC Davis CPE加州大學戴維斯分校Winemaking Certificate Program釀酒證書持證 英國葡萄酒與烈酒教育基金會四級文憑持證WSET Diploma Certified及認證講師 法國波爾多葡萄酒公會授證講師 、西班牙里奧哈葡萄酒產區公會授證講師、澳洲巴羅薩葡萄酒學校認證講師、加州葡萄酒協會Capstone California證書學程授證講師 台灣首位美國乳品協會乳酪認證課程國際授證講師 《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙!》作者 《法國美食傳奇》及侍酒師相關書籍共同編輯翻譯審訂
目錄 自序:葡萄酒的儀式感 Part 1 葡萄酒的迷思 1-1 「老藤」就是品質保證嗎? 1-2 木頭味桶味,傻傻分不清 1-3 到底醒了沒? 1-4 酒瓶底部那個洞 1-5 再放幾年? 1-6 舊世界與新世界 Part 2 如何選購與應用 2-1 我的酒買貴了嗎? 2-2 葡萄酒該存放在哪裡,開過沒喝完的酒該如何處理? 2-3 溫度是葡萄酒的性感帶 2-4 基本品酒步驟 2-5 辦場葡萄酒派對 2-6 瓶塞與侍酒刀 2-7 好酒杯是葡萄酒香氣的放大鏡與顯微鏡 2-8 量販和超市的十大選酒守則 2-9 懶人選酒法:避開地雷的選酒攻略 2-10 我的酒壞了嗎? Part 3 葡萄酒的必備知識 3-1 葡萄酒的時間簡史 3-2 釀酒葡萄的泛科學 3-3 葡萄酒的「品質」:從科技、研究、分析與數據來談釀酒的各個主題 3-4「風土」與「風水」,看似遠房實則近親 3-5 釀酒師就是「做香氣」 的人 3-6 香檳酒的故事 3-7 加烈酒:大航海時代的歷史切片 Part 4 品種 4-1 卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon 4-2 梅洛Merlot 4-3 希哈Shiraz / Syrah 4-4 黑皮諾Pinot Noir 4-5 夏多內Chardonnay 4-6 白蘇維濃Sauvignon Blanc 4-7 雷絲玲Riesling 4-8 格納希&佳美Grenache & Gamay 4-9 內比歐露&山吉歐維塞Nebbiolo & Sangiovese 4-10 田帕尼優Tempranillo 4-11 國家代表:梅貝克Malbec、卡門內Carménère、皮諾塔吉Pinotage、金粉黛Zinfandel 4-12 明日之星,滄海遺珠 Part 5 餐酒搭配 5-1 先求味道不要衝突,再來期待完美搭配 5-2 紅酒配紅肉,白酒配白肉,真的嗎? 5-3 絕對不敗的「地酒配地菜」原則 5-4 從料理手法選對酒 5-5 自力完成美好的餐酒搭配:家常菜 5-6 自力完成美好的餐酒搭配:去餐廳 結語:走上葡萄酒的朝聖之路 附錄 1 葡萄酒小事典Glossary 2 葡萄酒品飲字彙表 圖片來源與出處
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