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料理好「科學」──287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題
作者：
杉田浩一
譯者：連雪雅
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：馬可孛羅不歸類
出版社：
馬可孛羅
出版日期：2015/4/2
內容簡介：
料理好「科學」──287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題 在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊 所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一
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