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風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界
The Flavor Matrix:The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes
作者:
詹姆斯.布里西翁(James Briscione);布露克?帕克赫斯特(Brooke Parkhurst)
譯者:楊馥嘉
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:食之華
出版社:
積木
出版日期:2020/5/7
內容簡介:
風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界 【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌
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