尚 皮耶．普蘭（Jean-Pierre Poulain）

曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師（l’cole htelire de
Toulouse, professeur agrg ? chef de travaux
?），巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用
餐禮儀的人類社會學〉（l’anthroposociologie de la
cuisine et des maniere de table），現任圖魯斯大學
（Universit de Toulouse II Le Mirail）副教授兼觀光餐
飲業研究中心CETIA主任。

艾德蒙．納寧克（Edmond Neirinck）

曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院
（I.U.F.M.），培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽
學會會員（Acadmie Culinaire），並且歷任多間廚藝學院
的評鑑委員。