肖正綱

出生於北京，“文革”前進入服務學校學習烹飪，後到以宮廷菜著稱的北海公園“仿膳飯莊”工作。當年的“仿膳”名流薈萃。作者在此期間除得到原清宮禦膳房老師傅及嫡傳弟子直接指教外，還向來自原“東興樓”、“安福樓”、“同和居”、“福全館”、“攬翠軒”、“烤肉季”、“賓宴春”等老餐館的多位名廚、名堂(倌)、帳房、掌櫃學到大量老餐飲界知識及典故，更於日常聊天中，得知飯館的江湖規矩及形形色色的“貓膩”和“偷手”，常年浸淫于豐富的飲食文化當中。

離開“仿膳”後，作者幾經波折完成大學及研究生學業，並曾於數年間遊歷歐亞十余國，對海外餐飲業也有較深瞭解。

返國後應邀重回餐飲業，曾協助友人經營一家著名餐館。在此期間，作者目睹了各類大小餐館的興盛衰亡；也曾廣泛接觸各種老闆、大廚、經理、服務員、供應商，熟知他們的喜怒哀樂。

基於以上多年積累，並看到當前餐飲界的種種不肖，作者遂萌生從文化和心理角度描摹餐飲界芸芸眾生之意。一方面使顧客瞭解餐飲江湖內幕，另一方面，也是對餐飲界朋友的一個交代。

一鶴

目前為肖正綱的助理。