中山弘典(Nakayama Hironori)

生於1953年。調理師專門學校畢業。之後任職於該校糕點麵包製作研究室。曾服務於東京銀座餐廳「Belle France」，並在製專門學校、調校(調Group France學校)負責指導學生，並在法國的「Bernachon」和德國的「Caf KOCHS」等地研習。目前服務於糕點製作技術研究所，擔任調校糕點製作的主任教授。

著有『由基礎學習法國糕點』(柴田書店)。重視調理科學的同時，也傳遞對於糕點製作的用心，並以此做為教學重點。

木村万紀子(Kimura Makiko)

於1997年畢業於奈良女子大學家政學部食物學系，並結業於調理師專門學校。曾服務於調校、靜雄料理教育研究所，之後自立門戶。現在擔任該校講師的同時，也在調理科學領域執筆著作。共同著有『西洋料理的要領』(學研)。

藉由過去培養出的經驗，更能深入理解糕點製作及調理現場的技術，利用調理科學與實務運用，以作為兩者融合的橋樑而努力。