Ecole  東京 製研究室

日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底
唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校
甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位
於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪，1991年於
東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是
日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。

入學的學生會先進入廚師專門學校、甜點專門學校、
東京分校及大阪分校四所學校就讀。廚藝技術研究所、
甜點技術研究所，以及法國分校則是針對想進一步深入
學習的學生提供進階課程。另外，專業廚藝聯盟也開設了
可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。

目前東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利
料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地
操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年
內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於
歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設
備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、
糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點
製作基礎。