江部康二

京都名醫，同時也是高雄醫院理事長。京都大學醫學部畢業。二OO二年發現自己罹患糖尿病後，便開始研究糖尿病的治療方法，並且有系統地建立「醣類限制飲食療法」。藉此克服了本身的糖尿病。之後，經過高雄醫院內臨床實驗證明醣類限制飲食療法的確對於糖尿病、肥胖、代謝症候群等具有劃時代的治療效果。

首次向世人介紹「醣類限制飲食療法」的《不吃主食糖尿病就會好》(世茂出版)一書暢銷，在日本國內掀起廣大的迴響。