成瀨宇平

1935年出生於日本福島縣，畢業於日本大學農獸醫學系。曾
擔任同所大學、同科系講師，以及鎌倉女子大學教授，現為
鎌倉女子大學名譽教授。並且為醫學博士、小堺化學工業株
式會社顧問。

著有或共著《酒與下酒菜的科學》(Science I新書)、《食物
的「原來如此」科學實驗》(開隆堂出版)、《圖解魚類的美
麗美味事典》、《高深莫測的壽司 美味的秘密》(講談社)、
《魚料理的科學》(新潮社)、《調味料應用事典》、《便利
的餐前準備工作事典》(柴田書店)、《食物方程式》、《對
食物與健康有益的魚類雜學事典》(丸善)等與食物相關的多
本書籍。因為成瀨先生特別對有益健康的魚類吃法和魚貝類
的知識淵博，又被暱稱為「魚博士」。